Beschrijving / smaak
Shetland Black-aardappelen zijn klein tot middelgroot en zijn ovaal tot niervormig. De huid is dik en ongelijk en is een mengeling van donkerpaarse en diepblauwe tinten. De huid is ook halfglad en is bedekt met lichtbruine, kleine bultjes en vlekjes met een paar medium-aangezette ogen. Het vruchtvlees is roomwit tot geel met een kleine ring van paars gespikkeld rond de rand. Black Shetland-aardappelen hebben, net als andere traditionele variëteiten, een lichte, bloemige textuur en bevatten een subtiele aardsheid vermengd met een zoete, boterachtige smaak wanneer ze worden gekookt. De plant produceert kleine hoeveelheden knollen en heeft donkergroen blad en paarswitte bloemen.
Seizoenen / beschikbaarheid
Shetland Black-aardappelen zijn verkrijgbaar in de zomer tot en met het vroege najaar.
Actuele feiten
Shetland Black-aardappelen, botanisch geclassificeerd als Solanum tuberosum ‘Shetland Black’, maken deel uit van de Ark of Taste van Slow Food in het Verenigd Koninkrijk, die bijna vergeten of bedreigde fruit- en groentesoorten belicht. Het is een uiterst zeldzame variëteit die alleen in kleine hoeveelheden wordt aangetroffen en niet commercieel wordt gekweekt omdat ze geen hoge opbrengst opleveren en een onevenwichtige, ongebruikelijke vorm hebben die tegenwoordig niet populair is op de massamarkt.
Voedingswaarde
Shetland Black-aardappelen bevatten kalium en anthocyanen, natuurlijke antioxidanten die belangrijk zijn voor de algehele gezondheid van de voeding.
Toepassingen
Shetland Black-aardappelen zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals sauteren, koken en braden. De meest populaire methode is frituren om een chip of krokant te maken. De paarse ring in het vlees en de donkere tinten van de schil zullen het kookproces niet overleven en veranderen in een doffe grijsbruine kleur. Het is aanbevolen dat Shetland Black-aardappelen het beste zijn als ze met schil worden gekookt om de lichte en bloemige textuur te behouden. De schil is dikker dan bij andere aardappelvariëteiten, dus veel chef-koks kiezen er vaak voor om de schil na specifieke kooktoepassingen te verwijderen om het taaie karakter ervan te vermijden. Zwarte Shetland-aardappelen absorberen smaken van sauzen en jus en passen goed bij vlees zoals gerookte makreel of cider-karbonades. Shetland Black-aardappelen zijn goed houdbaar als ze op een koele en droge plaats worden bewaard.
Etnische / culturele info
Shetland Black-aardappelen komen alleen in kleine hoeveelheden voor in het Verenigd Koninkrijk en de Shetland-eilanden. Door inspanningen van nationale voedselorganisaties is er een beweging om het erfgoed van deze specifieke variëteit te behouden en het gebruik ervan in recepten als speciale aardappel aan te moedigen, hoewel het niet zal worden gebruikt voor commerciële productie.
Geografie / geschiedenis
Men neemt aan dat Shetland Black-aardappelen hun oorsprong hebben in de Shetland-eilanden. Het is relatief onbekend wanneer ze daadwerkelijk werden ontdekt, maar men dacht dat Shetland Black-aardappelen in 1923 aan de nationale collectie waren toegevoegd. Tegenwoordig zijn Shetland Black-aardappelen te vinden op beperkte markten in het Verenigd Koninkrijk en op de Shetland-eilanden.
Recept Ideeën
Recepten met Shetland Black Potatoes. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Elizabeth's Kitchen | Geroosterde zwarte Shetland-aardappelen met zeezout en rozemarijn |
Onlangs gedeeld
Iemand heeft Shetland Black Potatoes gedeeld met de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Parliament Hill Farmers 'Market In de buurtUpper Woburn Place, Easton Road (halte L), Verenigd Koningkrijk Ongeveer 487 dagen geleden, 11/09/19 Commentaar van de Deler: Shetland is in het seizoen! |
