Keladi Root-informatie, recepten en feiten

Beschrijving / smaak

Keladi varieert van klein tot groot, met een gemiddelde diameter van 8-10 centimeter en een lengte van 16-28 centimeter, en heeft een langwerpige, cilindrische en langwerpige vorm met een bolvormig uiteinde dat enigszins taps toeloopt naar een punt. De ruwe, ongelijkmatige schil kan, afhankelijk van de variëteit, glad of behaard zijn en vertoont een mengeling van bruine en witte tinten met prominente jaarringen. Onder het oppervlak is het vruchtvlees stevig, vochtig, dicht en wit of crèmekleurig met paarse vlekken en stippen. Als het wordt gekookt, is Keladi zetmeelrijk met een milde, zoete en licht nootachtige smaak.

Seizoenen / beschikbaarheid

Keladi is het hele jaar door verkrijgbaar.

Actuele feiten

Keladi, botanisch geclassificeerd als Colocasia esculenta, is een gezwollen, ondergrondse wortel die bekend staat als een knol en behoort tot de Araceae-familie. Keladi, dat veel voorkomt in tropische en subtropische klimaten, is een van de weinige gewassen die goed groeien in natte, overstroomde gebieden en wordt voornamelijk verbouwd in Zuidoost-Azië, India en Nieuw-Guinea. Keladi is bekend onder veel verschillende namen, waaronder Taro, Dasheen, Kalo en Eddoe, en er zijn meer dan dertig verschillende variëteiten gevonden die in de teelt en in het wild groeien. Keladi wordt gebruikt als groente in culinaire bereidingen en moet voor consumptie worden gekookt, omdat het giftig calciumoxalaat bevat, dat als kleine stukjes glas werkt en de mond en keel irriteert. Dit irriterende middel wordt verwijderd wanneer de knol wordt gekookt.

Voedingswaarde

Keladi bevat zeer grote hoeveelheden vitamine C, waardoor de knol een goede bron van antioxidanten is om het immuunsysteem te ondersteunen. Het bevat ook vitamine A, E en B6, ijzervezels, kalium, koper, magnesium en calcium.

Toepassingen

Keladi is giftig als het rauw is en moet worden gekookt om het irriterende calciumoxalaat te verwijderen bij toepassingen zoals koken, stomen en braden. Het kan worden gesneden, gekookt en geserveerd in kokosmelk, spiraalvormig gemaakt en gebakken om noedels te maken, versnipperd en gebakken om knapperige pannenkoeken te maken, of in plakjes gesneden en gebakken als frites. Naast hartige gerechten wordt Keladi ook gebruikt in zoete gerechten zoals pompoenbroodjes, cakes, taarten, bubbelthee en ijs. Keladi past goed bij vlees zoals eend en buikspek, garnalen, rijst, erwtenscheuten, groene ui, sjalotten, pepers, kokos, suiker en tomaat. De knol is een paar dagen houdbaar in een papieren zak bij kamertemperatuur op een koele en droge plaats.

Etnische / culturele info

Keladi is een veelgebruikt keukeningrediënt in Thailand, Maleisië en India, en heeft een gerespecteerde status in Hawaï. De bladeren, stengels en knollen worden allemaal gebruikt bij de traditionele keuken en op Hawaï wordt het voornamelijk gegeten als poi, dat wordt bereid door de gekookte wortel fijn te stampen en een pasta te maken, die ofwel wordt gefermenteerd of onmiddellijk wordt geserveerd, meestal met gezouten vis. Keladi wordt ook gekweekt voor lu'au, wat in Hawaï de term is die wordt gebruikt voor zowel de gekookte bladeren als het Hawaiiaanse feest. In de Filippijnen is Keladi in belang toegenomen omdat het een betrouwbaar gewas is dat kan worden gebruikt in plaats van andere groenten als er voedseltekorten ontstaan. Keladi wordt vaak gebruikt in de Filippijnse nationale stoofpot die bekend staat als sinigang, waar het wordt gebruikt als verdikkingsmiddel. Het wordt ook verwerkt in laing, een gerecht dat Keladi-bladeren kookt in kokosmelk en wordt gezouten met gefermenteerde garnalen.

Geografie / geschiedenis

Keladi komt oorspronkelijk uit Zuidoost-Azië en is samen met malanga of yautia misschien wel een van de allereerste bekende gekweekte groenten. Het gebruik ervan dateert uit de oudheid en werd door zowel Griekse als Romeinse historici beschreven als een belangrijk gewas. De wortel verspreidde zich vervolgens door ontdekkingsreizigers naar tropische gebieden over de hele wereld en reisde naar het westen naar Egypte en Afrika en naar het oosten naar de eilanden in de Stille Oceaan. Tegenwoordig wordt Keladi over de hele wereld op grote schaal verbouwd en is het te vinden op lokale markten en in gespecialiseerde kruideniers in Azië, de Filippijnen, Indonesië, Maleisië, de Verenigde Staten, het Caribisch gebied en tropisch Afrika.