| McGrath Family Farms | Startpagina |
Beschrijving / smaak
De Appaloosa-boon is ivoorwit met gespikkelde tonen van bordeauxrood, bruin en geelbruin. De markeringen lijken op de markeringen op een Appaloosa-paard, vandaar de voornaam. De boon heeft een licht gebogen slanke vorm met een gladde textuur. Bij het koken wordt de smaak van de boon zeer rijk met aardse en kruidachtige ondertonen, de textuur is dicht en vlezig. Als ze heel jong worden geoogst, kunnen de bonen worden gegeten als verse bonen.
Seizoenen / beschikbaarheid
Appaloosa bonen zijn verkrijgbaar in de nazomer.
Actuele feiten
Appaloosa-bonen zijn een open bestoven bosboon en leden van het geslacht Phaseolus vulgaris, het meest gecultiveerde bonengenre ter wereld. De definitie van een beschietingsboon is elke boon die voornamelijk wordt gekweekt voor het eetbare zaad binnenin. Meestal wordt de peul niet gegeten, omdat deze te vezelig is om te consumeren. Zo worden de meeste gewassen met boonbonen geoogst wanneer de peulen en bonen binnenin droog zijn, net voordat de peul kapot gaat. Appaloosa bonen vallen in de categorie gedroogde bonen, AKA peulvruchten.
Toepassingen
Appaloosa bonen zijn een natuurlijke potboon en chiliboon. Ze zijn ook een perfecte vervanging voor andere vlezige bonen zoals Pinto en Black Turtle. Hoewel ze niet zo gewoon zijn als de Pinto of Black Turtle, gaat hun culinaire erfgoed nooit verloren, aangezien historische recepten ze als hoofdingrediënt plaatsen in gerechten zoals borrachos (dronken bonen) en Western Chuck Wagon-bonen. Deze recepten staan altijd open voor heropleving en interpretatie. Appaloosa-bonen geven de voorkeur aan rijke kookmethoden, zoals koken boven een open vuur en even rijke en gewaagde ingrediënten als spek, traditionele worst, chilipepers, gegrilde biefstuk en kip, room, smeltende kazen en gerookte tomaten. Andere gunstige combinaties zijn onder meer citrus, komijn, koriander, geroosterde pepita's, rijst, knoflook, gerookte, gegrilde en gebakken witte vis. Appaloosa's kenmerkende spikkels vervagen na het koken.
Geografie / geschiedenis
Appaloosa-bonen zijn een erfstukvariëteit die afkomstig is uit de Indiaanse regio Palouse, die delen van het zuidoosten van Washington en Noord-Idaho omvat. Hoewel ze afkomstig zijn uit de Pacific Northwest, passen ze zich goed aan veel teeltgebieden aan, waaronder warmere en drogere klimaten zoals New Mexico. Hun aanpassingsvermogen is een natuurlijk overlevingsmechanisme, waardoor ze resistent worden tegen extreme weersomstandigheden, ongedierte en ziekten.
Recept Ideeën
Recepten met Appaloosa Shelling Beans. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| De prachtige tafel | Dronken bonen | |
| Becky en de Beanstock | Smoky-Sweet-Citrus-Spicy-Cool Appaloosa Beans voor warme dagen |
