| Food Buzz: History of Mushrooms | Luister |
Kweker
| Sierra Madre Mushroom Inc. | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Porcini-paddenstoelen zijn klein tot groot van formaat met een zeer dikke steel en een ronde hoed met een gemiddelde diameter van 7-30 centimeter. De roodbruine tot donkerbruine hoeden zijn glad, enigszins plakkerig en zijn convex als ze jong zijn en worden met de jaren afvlakker. Onder de dop bevinden zich veel ivoren, sponsachtige buisjes die groenbruine sporen afgeven om zich voort te planten. De crèmekleurige stengels zijn gemiddeld 8-25 centimeter hoog en zijn breed, breed, stevig en dicht met kleine ribbels aan de onderkant van de stengel. Het vruchtvlees is wit en stevig wanneer het wordt gesneden en geeft een gistachtig aroma af dat doet denken aan zuurdesem. Wanneer ze worden gekookt, zijn eekhoorntjesbrood romig, zacht en zacht met een nootachtige, aardse smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Eekhoorntjesbrood is verkrijgbaar in de herfst en voor een kort seizoen in het late voorjaar.
Actuele feiten
Porcini-paddenstoelen, botanisch geclassificeerd als Boletus edibus, zijn een populaire wilde, eetbare variëteit die lid is van de Boletaceae-familie. Ook bekend als King Bolete, Bolet Comestible, Cep, Cèpe de Bordeaux, Champignon Polonais, Penny Bun in Engeland, Porcino in Italië, Steinpilz in Duitsland, Panza in Mexico en Belyy Grib of Borovik in het Russisch, Porcini-paddenstoelen groeien individueel of in kleine hoeveelheden clusters in bossen aan de voet van dennen-, sparren-, hemlocksparren-, kastanje-, eiken- en sparrenbomen. Porcini-paddenstoelen worden geclassificeerd als mycorrhiza-schimmels, dit zijn variëteiten die een wederzijdse symbiotische relatie vormen met de wortels van levende bomen. De paddenstoel gebruikt suikers uit de wortels om te groeien, terwijl de wortels water en voedingsstoffen uit de paddenstoel opnemen. Deze delicate balans zorgt ervoor dat de Porcini-paddenstoel niet wordt gekweekt, omdat deze niet gemakkelijk kan worden nagemaakt. Omdat deze paddenstoelen voornamelijk in geselecteerde regio's in het wild voorkomen, worden ze vaak in gedroogde vorm verkocht om op wereldschaal te verdelen. Porcini-paddenstoelen zijn favoriet vanwege hun nootachtige smaak en zijn geliefd bij Italianen vanwege hun gebruik in pizza- en pastagerechten.
Voedingswaarde
Porcini-paddenstoelen bevatten ijzer, vezels, vitamine C, vitamine A en bevatten veel antioxidanten.
Toepassingen
Eekhoorntjesbrood is het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals braden, grillen, sauteren en smoren. Ze kunnen vers of gedroogd worden gebruikt en indien nodig worden gerehydrateerd. Als je gedroogde paddenstoelen gebruikt, moeten ze ongeveer twintig minuten in heet water worden gedrenkt om ze te rehydrateren, en het wordt aanbevolen om het water te gebruiken waarin de paddenstoelen zijn gedrenkt voor extra smaak. In verse of gedroogde vorm kunnen eekhoorntjesbrood worden gekookt en toegevoegd aan pasta, rijst, bovenop een pizza, soepen, stoofschotels, sauzen en worden geserveerd bij vleesgerechten. Verse champignons worden in de volksmond ook gebakken, gegrild of gestoofd met nepitella, een munt die lijkt op oregano of met tijm. Naast het hakken of in plakjes snijden, kunnen eekhoorntjesbrood in salades worden geblancheerd, fijngehakt en over bruschetta worden verspreid of worden gepekeld. Porcini-paddenstoelen passen goed bij peterselie, tijm, oregano, bladgroenten, rucola, gedroogd fruit, verse kazen van koeien- en schapenmelk, vlees zoals vis, kip, shortribs, lam of biefstuk, risotto, tomaten, knoflook, uien, olijven olie, rijst en noedels. Ze zijn tot drie dagen houdbaar als ze vers in een papieren zak in de koelkast worden bewaard en tot zes maanden als ze worden gedroogd en bewaard in een luchtdichte verpakking.
Etnische / culturele info
De naam Porcini betekent 'biggen' in het Italiaans, en deze paddenstoelen zijn terug te voeren tot de Romeinen. De Romeinen waardeerden eekhoorntjesbrood, hoewel ze ze kenden als 'Boleti', en kookten ze in speciale bakjes, boletaria genaamd. Varkens gaven ook de voorkeur aan het eten van de paddenstoelen, waardoor de variëteit de bijnaam Hog-paddenstoel kreeg. Naast Italië zijn de champignons ook populair in andere regio's van Europa. In de 18e eeuw hielden de in Frankrijk geboren koning Karl Johan XIV en andere aristocratieën in Zweden zoveel van Porcini's dat de mensen de paddenstoel 'Karljohan' begonnen te noemen ter ere van hun koning.
Geografie / geschiedenis
Porcini-paddenstoelen komen oorspronkelijk uit Europa en Noord-Amerika en groeien al sinds de oudheid in het wild en verspreiden zich naar andere regio's over de hele wereld. Tegenwoordig zijn Porcini-paddenstoelen in het wild te vinden, bij gespecialiseerde kruideniers en boerenmarkten in Noord-Amerika, Europa, Azië, Nieuw-Zeeland, Australië en Zuid-Afrika.
Recept Ideeën
Recepten met eekhoorntjesbrood. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Porcini Mushrooms gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 146 dagen geleden, 15/10/20  MaBru Vandepoel Zuid-Holland, Nederland Ongeveer 475 dagen geleden, 20/11/19 Commentaar van de Deler: Porcini in bulk bij Vandepoel Brussel.  Rob - De fijnproeversmarkt Rob Gourmet Market Woluwelaan 1150 Sint-Pieters-Woluwe Brussels - Belgie 027712060 https://www.rob-brussels.be In de buurtBrussel, Brussel, België Ongeveer 477 dagen geleden, 19/11/19 Commentaar van de deler: Eekhoorntjesbrood bij Rob gourmet!  De Kazen Op De Centrale Markt In de buurtFlorence, Toscane, Italië Ongeveer 512 dagen geleden, 15/10/19  Enoteca Properzio In de buurtSpello, Umbrië, Italië Ongeveer 530 dagen geleden, 27/09/19  Rainbow kruidenierswinkel coöperatie Rainbow Kruidenier 1745 Folsom Street, San Francisco, CA 94103 415-863-0620 NabijSan Francisco, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 607 dagen geleden, 12-7-19  Whole Foods-markt Whole Foods Market - California St. 1765 California Street San Francisco CA 94109 415-674-0500 NabijSan Francisco, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 607 dagen geleden, 12-7-19 Commentaar van de Deler: Enorm !! |
