Beschrijving / smaak
Andijvie groeit in losse koppen van smalle, kanten buitenste bladeren met krullende groenomrande uiteinden. In het hoofd zit een compact hart van gebroken witte bladeren. De buitenste, donkerdere bladeren hebben een kenmerkende, licht bittere smaak. De binnenste, lichtere bladeren zijn milder van smaak en hebben een subtiele zoetheid met een meer delicate textuur.
Seizoenen / beschikbaarheid
Curley andijvie is het hele jaar door verkrijgbaar, maar het hoogseizoen is van de lente tot de zomer.
Actuele feiten
Andijvie is botanisch bekend als Cichorium endivia en maakt deel uit van het cichorei-geslacht. Andijvie is een “echte” andijvie en wordt, afhankelijk van de locatie, soms ten onrechte frisée of cichorei genoemd. In tegenstelling tot witloof, wordt andijvie op het veld geteeld in een open groeistrategie. De buitenste bladeren kunnen een paar dagen voor de oogst worden vastgebonden om de binnenste bladeren te laten “blancheren”, wat witter wordt en een zoetere smaak geeft aan het binnenste hart van de andijvie. Er zijn twee soorten echte andijvie, breedbladig en smalbladig, waarbij andijvie de smalbladige variëteit is.
Voedingswaarde
Andijvie bevat aanzienlijke hoeveelheden vitamine A en vitamine K, evenals wat vitamine C. Daarnaast bevat het fosfor, kalium en voedingsvezels, waarbij de donkergroene bladeren meer voedingsstoffen bieden dan de witte bladeren.
Toepassingen
Andijvie is een bittergroen dat textuur en smaak aan een aantal gerechten kan toevoegen. Meestal wordt het rauw gebruikt in saladebereidingen, hoewel het ook gekookt kan worden gebruikt. Het kan worden gebakken, gestoofd, gestoomd of gehakt en toegevoegd aan groente- of bonensoepen. Gehakt kan worden gecombineerd met andere groenten en gebruikt in verschillende saladebereidingen. De bladeren zijn hartiger dan sommige saladegroenten en kunnen bestand zijn tegen zwaardere of verwarmde dressings of worden gebruikt als een bedje van groenten bij het plateren van eiwitten. De bittere smaak gaat goed samen met robuuste en gratis ingrediënten zoals dressings op basis van spek, zalm, room of mayonaise, ansjovis, ui, tijm, basilicum, citrusvruchten zoals mandarijn en meyer citroen, vijgen, appel, ei, witte bonen, kikkererwten, geroosterd pecannoten of hazelnoten, en kazen zoals feta, brie, blauw en gorgonzola. Andijvie blijft het beste goed verpakt in plastic en gekoeld bewaard, het kan het beste binnen één tot twee weken worden gebruikt.
Etnische / culturele info
In de joodse cultuur wordt andijvie vaak geconsumeerd tijdens het Pascha als onderdeel van het Sederplat. Het dient samen met andere bittere kruiden zoals mierikswortel en snijsla als herinnering aan de bitterheid van de slavernij voorafgaand aan de uittocht van de Israëlieten naar Egypte.
Geografie / geschiedenis
Andijvie wordt verondersteld te zijn ontstaan in de buurt van Sicilië en het Middellandse Zeegebied. Het heeft historische wortels in Egypte, Rome en Griekenland als saladegroente. In 1548 had het zijn weg gevonden naar Engeland en later, in 1806, verscheen het voor het eerst in een zadencatalogus in de Verenigde Staten. Het smalbladige type zoals andijvie wordt verondersteld jonger te zijn dan breedbladige variëteiten zoals andijvie. De vroegste documentatie van deze specifieke variëteit vindt plaats in de 13e eeuw. Andijvie kan ten onrechte worden aangeduid als cichorei, losbladige cichorei, cichorei andijvie, krul cichorei en frisée. Dit komt omdat de term 'cichorei' in de VS of Frankrijk verwijst naar wat de Britten andijvie noemen en andijvie in Groot-Brittannië verandert in cichorei in Frankrijk en Amerika.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Ambachtelijk huis | San Diego CA | 619-948-4458 |
| Universiteitsclub | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Chateau Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, Californië | 858-759-5017 |
| Wayfarer Brood | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Beaumont's | San Diego CA | 858-459-0474 |
| Oude casinobanketten | Alpine Ca | 619-295-3172 |
| Geboren en opgevoed | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Geroosterd brood | Coronado CA | 619-435-4323 |
Recept Ideeën
Recepten met Krullend Andijvie. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Curly Andijvie gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Duluth, MN Zet Royal Fine Foods op 1600 Woodland Ave Duluth MN 55803 218-728-3665 http://mountroyalfinefoods.com In de buurtDuluth, Minnesota, Verenigde Staten Ongeveer 422 dagen geleden, 13-01-20  Pam Italië Ongeveer 547 dagen geleden, 10/09/19 |
