| Food Buzz: History of Mushrooms | Luister |
Beschrijving / smaak
Matsutake-paddenstoelen zijn klein tot middelgroot, hebben een gemiddelde diameter van 5-20 centimeter en hebben ronde, convexe hoeden die afvlakken met de leeftijd en zijn verbonden met dikke, stevige stengels. De gladde, droge hoed is wit met opvallende gekrulde randen als hij jong is en ontwikkelt bruine schubben en vlekken als hij volwassen is. Onder de hoed bevinden zich veel geelbruine tot wit gekerfde, aangehechte kieuwen die worden afgeschermd door een gedeeltelijke, katoenachtige sluier wanneer ze onvolwassen zijn. De brede stengel is stevig, stevig en dicht, gemiddeld 4-15 centimeter lang, en heeft een bruin en wit, tweekleurig uiterlijk. Matsutake-paddenstoelen staan bekend om hun ongebruikelijke kaneel- en dennenaroma, en wanneer ze worden gekookt, hebben ze een knapperige, smakelijke textuur met een scherpe, pittige smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Matsutake-paddenstoelen zijn verkrijgbaar in de vroege herfst tot halverwege de winter.
Actuele feiten
Matsutake-paddenstoelen, botanisch geclassificeerd als Tricholoma matsutake, is een zeldzame, wilde en eetbare Japanse paddenstoel die tot de Tricholomataceae-familie behoort. Matsutake-paddenstoelen, die in het Engels vertaald worden als 'dennenzwam', groeien onder puin op de bosbodem door specifieke soorten pijnbomen, sparren, eiken en tanoakbomen. Er zijn twee nauw verwante soorten in Noord-Amerika, Tricholoma magnivelare en Tricholoma murrillianum, en deze paddenstoelen worden op de markt ook als Matsutake bestempeld. Matsutake-paddenstoelen worden alleen in het wild aangetroffen, omdat hun symbiotische relatie met de wortels van de bomen niet opnieuw kan worden gekweekt. Vanwege hun beperkte hoeveelheden en afnemende habitat in Japan door ziekte, zijn Matsutake-paddenstoelen een zeer gewaardeerde variëteit in China, Japan en Korea, die extreem hoge prijzen ophaalt vanwege hun ongebruikelijke pittige aroma en smaak.
Voedingswaarde
Matsutake-paddenstoelen zijn een uitstekende bron van vitamine D, vitamine B3, koper en kalium.
Toepassingen
Matsutake-paddenstoelen zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals bakken, koken, sauteren, grillen en stomen. De meest gewaardeerde maat om te koken zijn de jonge paddenstoelen met ongeopende doppen en ononderbroken sluiers. Voor het koken moeten de champignons worden schoongemaakt met een vochtige doek in plaats van gewassen, omdat ze te zwaar en te nat kunnen worden. Ze moeten worden gekookt in eenvoudige bereidingen zoals soepen, chowders, rijst, of gemarineerd in sojasaus en gegrild om de ongebruikelijke smaak en het aroma te laten zien. Ze kunnen ook worden gebakken om tempura te maken en worden geserveerd met een ponzu-saus. Matsutake-paddenstoelen passen goed bij groene uien, ui, knoflook, gember, gevogelte, vis en andere zeevruchten, bamboescheuten, kool, wortelen, selderij, peultjes, broccoli, courgette, aardappelen, nori, rijst, droge sherry, mirin, sake, tamari en citroensap. Ze zijn tot tien dagen houdbaar als ze in een papieren zak in de koelkast worden bewaard en zijn tot een jaar houdbaar in bevroren toestand.
Etnische / culturele info
In Japan werden Matsutake-paddenstoelen alleen tot de 17e eeuw door het keizerlijk hof geconsumeerd. Tegenwoordig worden ze nog steeds gebruikt als statussymbool en worden ze gegeven als huwelijks- of relatiegeschenken, vaak in houten of sierlijk versierde dozen met een sakeglas. Matsutake-paddenstoelen symboliseren geluk, geluk en vruchtbaarheid. Als cadeau worden deze paddenstoelen vaak gebruikt in sukiyaki, de Japanse versie van een hete pot die dashi, sake, mirin en suiker combineert, en ze worden ook gebruikt in Matsutake gohan, een rijstgerecht gemaakt met kombu. dashi, sojasaus, sake en mirin. In het traditionele gerecht chawanmushi worden Matsutake-paddenstoelen geserveerd in een hartige eiervla bestaande uit sojasaus, bouillon, sake en sesamolie en worden ze overgoten met groene uien, gerookte zalm of garnalen.
Geografie / geschiedenis
Matsutake-paddenstoelen komen oorspronkelijk uit Japan en groeien al meer dan duizend jaar in het wild. Tegenwoordig is de Japanse variëteit vrij zeldzaam vanwege verlies van leefgebied, maar deze paddenstoelen zijn te vinden in geselecteerde regio's in China en Korea. Er zijn ook verschillende soorten Matsutake-paddenstoelen die groeien in Noord-Amerika en Europa die nauw verwant zijn en worden gebruikt als vervanging voor de Japanse variëteit. Matsutake-paddenstoelen zijn verkrijgbaar bij boerenmarkten en speciaalzaken in Canada, de Verenigde Staten, Estland, Finland, Noorwegen, Zweden, Polen, China, Japan en Korea.
Recept Ideeën
Recepten met Matsutake-champignons. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Matsutake-champignons gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 477 dagen geleden, 19/11/19 Opmerkingen van de deler: Matsutake Mushrooms zien er goed uit  Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 481 dagen geleden, 15/11/19 Opmerkingen van de deler: Koop ze terwijl ze hete koks zijn !! Matsutake voor een korte tijd in huis.  H-Mart In de buurtSan Diego, CA, Verenigde Staten Ongeveer 527 dagen geleden, 30/09/19  Nijiya-markt In de buurtSan Diego, CA, Verenigde Staten Ongeveer 527 dagen geleden, 30/09/19  1601 E Olympic Blvd, Los Angeles In de buurtDe engelen, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 560 dagen geleden, 28/08/19 Commentaar van de Sharer: 'Davalan Fresh' op LA Produce Market ... (213) 623-1500  In de buurtChuo, Tokio, Japan Ongeveer 611 dagen geleden, 7/07/19 Opmerkingen van de sharer: De Tsukiji Outer Market is een levende eetzaal, compleet met lokale marktkraampjes omgeven door geweldig straatvoedsel.  Buitenmarkt van Tsukiji Buitenste vismarkt van Tsukiji Https://www.japan-guide.com/e/e3021.html In de buurtChuo, Tokio, Japan Ongeveer 611 dagen geleden, 7/07/19 Opmerkingen van de sharer: De Tsukiji Outer Market is een levende eetzaal, compleet met lokale marktkraampjes omgeven door geweldig straatvoedsel. |
