| Coleman Family Farms | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Brunia-sla is middelgroot tot groot met bladeren van gemiddeld 10-25 centimeter in diameter en heeft een compacte rozetvorm. De bladeren zijn lang, dun, slank, knapperig en diep ingesneden in een duidelijk gekerfde eikenbladvorm met veel lobben. De basis van het blad is glad en bleekgroen, overgaand in tinten paars, brons of rood op de uiteinden van de gekrulde lobben. Brunia-sla is stevig en knapperig met een malse en sappige textuur en heeft een milde, zoete smaak met een vleugje pittige schil.
Seizoenen / beschikbaarheid
Brunia-sla is verkrijgbaar in de winter tot en met het voorjaar.
Actuele feiten
Brunia-sla, botanisch geclassificeerd als Lactuca sativa, is een eenjarige, losbladige Franse variëteit die lid is van de Asteraceae-familie. Brunia-sla, ook bekend als Bronze Oakleaf en Old Bronze Oakleaf, is een gemakkelijk te kweken, snij-en-kom-opnieuw-variëteit, waardoor meerdere oogsten van kroppen mogelijk zijn die meer dan 15-30 centimeter hoog kunnen worden. Brunia-sla is populair bij hoveniers vanwege het aanpassingsvermogen en kan worden geplant in containers, verhoogde bedden of hydrocultuur worden gekweekt met weinig aandacht tot de oogst. Brunia-sla kan in verschillende culinaire toepassingen worden gebruikt en geniet de voorkeur vanwege zijn knapperige, zachte consistentie.
Voedingswaarde
Brunia-sla bevat vitamine A, C en K, vezels en wat kalium, ijzer en koper. Het bevat ook anthocyanen, die aanzienlijke ontstekingsremmende eigenschappen hebben.
Toepassingen
Brunia-sla is het meest geschikt voor rauwe toepassingen, omdat de textuur en de subtiele smaken een perfect canvas zijn voor hartige, heldere, fruitige en gewaagde begeleidende ingrediënten. Brunia-sla neemt gemakkelijk smaken op, vermindert de rijkdom van vet en houdt sauzen en sappen vast in de bladeren. Het kan worden gebruikt als hoofdingrediënt in een eenvoudige salade, in sandwiches gelaagd, in wraps, verwerkt in verse loempia's of als basis voor gekookte vis. De bladeren kunnen ook gebruikt worden als gekrulde, decoratieve garnering. Brunia-sla past goed bij sjalotten, blauwe kaas, tomaten, appels, peren, perziken, meloen, walnoten, spek, gevogelte, vis zoals zalm, basilicum, munt, dille, honing, vinaigrettes, vers citroensap, olijfolie en gedroogd fruit. Het wordt aanbevolen om de bladeren onmiddellijk te gebruiken, en ze zijn slechts 2-3 dagen houdbaar als ze in de groentelade van de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Brunia-sla komt het vaakst voor in zijn jonge malse vorm in babygroene mixen. Het wordt geplukt, gewassen en verpakt vanwege zijn heldere smaak als hij jong is, en wordt gecombineerd met andere babygroenten met verschillende smaken om een smaakvolle mix te creëren. Brunia-sla is ook een uitstekende metgezelgroente in huistuinen voor pompoen, uien, aardbeien, komkommers, selderij, wortelen en bieten. Door deze relaties kunnen tuinen floreren, waardoor een gezonder, robuuster gewas wordt geproduceerd.
Geografie / geschiedenis
Brunia-sla is een erfstuksoort afkomstig uit Frankrijk en werd voor het eerst aan het publiek voorgesteld via de beroemde zadencatalogus Vilmorin. Tegenwoordig is het wijdverbreid en verkrijgbaar op boerenmarkten, supermarkten en gespecialiseerde kruideniers in Noord-Amerika, Europa, Azië en Australië.
Recept Ideeën
Recepten met Brunia Lettuce. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
