Beschrijving / smaak
Gefoerageerde venkelzaden zijn vergelijkbaar met gekweekte venkelzaden, maar zijn doorgaans dramatischer van smaak, hoewel het seizoen en de bodem ook een rol spelen in de uitkomst van hun smaak. De zaden zijn ovaal en aan beide uiteinden puntig. Als de zaden eenmaal volgroeid zijn, zijn ze bleek koper van kleur, hard met een gladde, longitudinaal gegroefde textuur. Hun smaak is koel, maar toch verwarmend, met openlijke tonen van zoethout en ondertonen van munt, kaneel en citroen.
Seizoenen / beschikbaarheid
Gefoereerde venkelzaden zijn voornamelijk verkrijgbaar tijdens de late lente tot vroege herfst.
Actuele feiten
Gefoerageerd venkelzaad is het zaad van wilde venkel, botanisch bekend als Foeniculum vulgare. Wilde venkel is een lid van de Umbelliferae-familie, waartoe ook dille, anijs, komijn, karwijzaad en andere kruiden behoren. Gefoereerde (wilde) venkelzaden zijn de bron van het gedroogde kruid dat in kruidenpotjes wordt aangetroffen. Venkelplanten produceren hermafrodiete bloemen, met zowel mannelijke als vrouwelijke delen. Wilde venkel staat bekend om zijn invasieve karakter, omdat het zich voortplant vanuit zowel de wortelkroon als het zaad. Daarom speelt het venkelzaad een belangrijke rol in de voortdurende evolutie van wilde venkelplanten. Alle venkelzaden vallen in de categorie met anijsachtige culinaire eigenschappen. Dit komt door hun hoge potentie van de vluchtige verbindingen anethol en estragol.
Voedingswaarde
Venkelzaad is een rijke bron van antioxidanten en bevat sporen van mineralen zoals ijzer, zink, magnesium en kalium. Naast mineralen bevat het venkelzaad extreem veel voedingsvezels omdat het van nature onverteerbaar is.
Toepassingen
Foraged Venkelzaden zijn een zeer veelzijdig ingrediënt in de pantry en kunnen worden gebruikt voor zowel hartige als zoete recepten in een verscheidenheid aan culinaire toepassingen, waaronder roosteren, beitsen, bakken en braden. Omdat gefoerageerde venkelzaden parallelle smaken bevatten als bakkruiden, kunnen ze gemakkelijk worden aangepast aan gebakken goederen zoals brood, muffins, cakes en zelfs koekjes. Venkelzaad kan heel worden gebruikt of gemalen via een vijzel en stamper of kruidenmolen. Ongeacht de toepassing, moeten de zaden eerst worden geroosterd om hun natuurlijke essentiële oliën en aromaten naar voren te brengen. Tot de gratis ingrediënten behoren bieten, artisjokken, crosnes, andijvie, kool, vooral savooiekool, cichorei, verse kruiden zoals basilicum, munt, dragon en peterselie en specerijen zoals karwijzaad, komijn en mosterdzaad. Gefoerageerde venkelzaadjes zijn een perfecte garnering voor zeevruchten, vooral voor schaaldieren en tweekleppige dieren.
Etnische / culturele info
Venkelzaad wordt gebruikt in veel traditionele broden, waaronder Zweeds roggebrood genaamd Limpa of in conventionele Italiaanse worstrecepten.
Geografie / geschiedenis
De venkelplant is ontstaan in het zuidelijke Middellandse Zeegebied en groeit door naturalisatie en teelt in het wild op het noordelijk, oostelijk en westelijk halfrond, met name Azië, Noord-Amerika en Europa. Venkelzaden verschijnen aan het einde van de levenscyclus van de plant en zijn ook verantwoordelijk voor de geboorte. Zaden worden verspreid door zowel de natuur als door dieren, waardoor de zaden terugkeren naar de grond en nieuwe planten ontkiemen zonder onderscheid om te kruiden in de gematigde klimaten waarin venkel van nature groeit.
Recept Ideeën
Recepten met Foraged Venkel Seeds. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Herbavoracious | Pittige kikkererwtenstoofpot met geroosterde bloemkool | |
| De Kitchn | Authentieke Chai | |
| De Kitchn | Maïsmeel Venkel Koekjes |
