| Fuji natuurlijke voedingsmiddelen |
Beschrijving / smaak
Taugé zijn de jonge scheuten van de mungboon. Ze hebben kleine lichtgele bladeren die aan een zilverachtig helderwitte scheut zijn bevestigd. Taugé bieden knapperigheid en een subtiele nootachtige smaak met een hoog watergehalte. Voorzichtigheid is geboden bij het kweken en bereiden van spruiten om besmetting te voorkomen; raadpleeg de FDA-website voor meer informatie.
Seizoenen / beschikbaarheid
Taugé zijn het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Taugé, ook wel mung taugé genoemd, is wetenschappelijk bekend als Vigna radiate en behoort tot de Fabaceae of peulvruchtenfamilie. Elk zaadje dat ontkiemt, wordt een spruit en hoewel een verscheidenheid ervan geschikt is om te ontkiemen voor culinaire doeleinden, zijn taugé een van de meest gebruikte.
Voedingswaarde
Taugé is een van de meest voedzame voedingsmiddelen en vormt een uitstekende bron van vitamines, mineralen, eiwitten en enzymen. Taugé bevatten weinig calorieën en veel vitamine K, vitamine C, ijzer, foliumzuur en vezels. Gekiemde zaden kunnen bacteriën dragen en moeten daarom worden vermeden door zwangere vrouwen, ouderen en mensen met een verzwakt immuunsysteem.
Toepassingen
Taugé worden in de volksmond gebruikt in de Aziatische keuken. Voeg toe aan roerbakgerechten van vlees, groenten of tofu. Serveer bovenop noedelsoepen of rijstbereidingen. Gebruik als vulling bij het maken van loempia's en sushi. Voeg rauwe verse taugé toe aan salades of stop ze in sandwiches en wraps om textuur en vocht toe te voegen. Om verwelking te voorkomen, roerbak de spruiten niet langer dan dertig seconden om knapperigheid en textuur te behouden. Het koken van spruiten helpt ook bij het doden van mogelijke bacteriën die zich in de spruiten kunnen bevinden.
Etnische / culturele info
Taugé zijn ook bekend als moyashi in Japan, yar tsai in Mandarijn China en ngar choy in Kantonees Chinees.
Geografie / geschiedenis
Aangenomen wordt dat de mungboon afkomstig is uit Noordoost-India, waar hij sinds de oudheid wordt verbouwd. Tegenwoordig wordt het verbouwd in delen van Australië, Thailand, India en andere Aziatische landen. In 1830 werd het voor het eerst gekweekt in de Verenigde Staten, waar het oorspronkelijk bekend stond als de Chickasaw-erwt. De commerciële productie van taugé in de Verenigde Staten vindt tegenwoordig voornamelijk plaats in Oklahoma, Texas en Californië. Kies bij het kweken van spruiten zaden die heel en heldergroen van kleur zijn voor het beste resultaat.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Blauwe oceaan | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| Harumama | San Diego CA | 619-269-7122 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, Californië | 858-759-5017 |
| Onder Belly-Little Italy Kitchen | San Diego CA | 619-269-4626 |
| Echte Food-Fashion Valley | San Diego CA | 619-810-2929 |
| Stone Brewing-Liberty Station | San Diego CA | 619-269-2100 |
| De schone en kleurrijke keuken | San Diego CA | 858-775-9005 |
| Ranch Catering | San Diego CA | 858-491-9100 |
| Harumama Carlsbad | Carlsbad CA | 858-999-4073 |
| Eet Eet (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Onder Belly-Uptown | San Diego CA | 619-269-4626 |
| Saffron Thai LLC | San Diego CA | 619-574-7737 |
| Thai One On | Carlsbad CA | 760-500-8674 |
| Shimbashi Izakaya | Del Mar CA | 858-523-0479 |
| Moersleutel en knaagdier | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Het Kompas | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Leucadia Pizza Encinitas | Encinitas, Californië | 760-942-2222 |
| Sabuku Sushi | San Diego CA | |
| Portside Pier (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Voedsel van vreugde | San Diego CA | 858-531-6616 |
| Del Mar Country Club | Rancho Santa Fe CA | 858-759-5500 x207 |
| Soevereine Thaise keuken | San Diego CA | 619-887-2000 |
| Open Gym-witte rijst | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Kruid & hout | San Diego CA | 520-205-1288 |
| HiroNori Ramen | San Diego CA | 619-446-9876 |
| De oude Noedel van de Gember van het Casino | Alpine CA. | 702-401-0455 |
| UCSD Food & Nutrition Department La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego CA | 858-454-7126 |
| Eve-Creations Wellness | Encinitas, Californië | 775-450-7235 |
Recept Ideeën
Recepten met Bean Sprouts Mung. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Eet en stof | Salade met Phut, Avocado en Tauge | |
| ISKCON Wensboom | Noedels met Chinese Toon | |
| Speel. Partij. Plan. | Snel en gemakkelijk Pad Thai | |
| Gekke veganistische keuken | Veganistische Koreaanse Bibimbap |
