Beschrijving / smaak
Mierikswortelbladeren zijn middelgroot tot groot en langwerpig en langwerpig van vorm, gemiddeld een halve meter tot een meter lang. De heldergroene bladeren hebben gekartelde, zaagtandvormige randen en de textuur kan variëren van glad tot gerimpeld, afhankelijk van de variëteit. Mierikswortelbladeren groeien in clusters en vormen een rozetpatroon met bladeren die uit de basis van de plant komen, bekend als de penwortel. De smaak is scherp, bitter en peperig met een smaak die lijkt op boerenkool en rucola. Kleine, jonge mierikswortelblaadjes zijn milder van smaak en hebben een delicate textuur, terwijl de volwassen bladeren van volledige grootte grof en pikant zijn.
Seizoenen / beschikbaarheid
Mierikswortelbladeren zijn verkrijgbaar in het voorjaar.
Actuele feiten
Mierikswortelbladeren, botanisch geclassificeerd als Armoracia rusticana, groeien op een kruidachtige vaste plant en zijn leden van de Brassicaceae-familie, samen met mosterd, koolraap, boerenkool en daikon. Mierikswortel wordt voornamelijk gekweekt vanwege de wortel die wordt gebruikt om de populaire kruiderij te maken, maar de bladeren zijn ook gebruikt voor zowel culinaire als medicinale eigenschappen. De bladeren worden niet op grote schaal commercieel gekweekt en worden meestal aangetroffen in huistuinen en boerenmarkten. Er worden drie hoofdvariëteiten van mierikswortel verbouwd, waaronder Common, Bohemian en Big Top Western. De Latijnse naam, Cochlearia armoracia, werd gegeven door Linnaeus die dacht dat de bladeren leken op een soort lepel met een lange steel die bekend staat als een cochleare.
Voedingswaarde
Mierikswortelblaadjes bevatten kalium, magnesium, vitamine C en calcium. Ze bevatten ook glucosinolaten, dit zijn enzymen die de bladeren en wortel hun pittige smaak geven.
Toepassingen
Mierikswortelblaadjes kunnen worden gebruikt in zowel rauwe als gekookte bereidingen zoals koken, stomen en sauteren. Jonge, malse bladeren kunnen heel worden toegevoegd aan salades, fijngehakt en toegevoegd aan groentegerechten, of fijngehakt en verwerkt in saladedressings. Ze kunnen ook worden gebruikt om slawraps, dolmades te maken of in plaats van zeewier in sushirollen. Mierikswortelblaadjes kunnen worden gecombineerd met basilicum bij het maken van pesto of andere sauzen en ook worden toegevoegd aan smoothies voor een peperige kick. Oudere mierikswortelblaadjes kunnen worden gehakt en aan soepen worden toegevoegd of worden gekookt met andere bladgroenten zoals boerenkool en kool. Grotere en volwassen bladeren kunnen een taaie textuur hebben, dus stomen zal ze helpen om ze mals te maken. Mierikswortelblaadjes passen goed bij rood vlees, schaaldieren, eieren, sushi, kikkererwten, avocado, tomaten, bladgroenten en basilicum. Ze zijn een paar dagen houdbaar als ze in een plastic zak in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Sinds de middeleeuwen zijn bittere kruiden zoals mierikswortelblaadjes een van de vijf componenten van de traditionele Pesach Seder Plate. De bittere kruiden zijn ook bekend als Maror en symboliseren de bitterheid van de slavernij die het Joodse volk in Egypte moest doorstaan.
Geografie / geschiedenis
Mierikswortel komt oorspronkelijk uit Rusland en Oost-Europa en wordt al meer dan 4.000 jaar gebruikt. Het werd toen gecultiveerd door de Grieken en Romeinen, zowel als voedsel als voor medicinale doeleinden tijdens de middeleeuwen. Tegenwoordig zijn de bladeren van mierikswortel verkrijgbaar op versmarkten in de Verenigde Staten, Europa en Azië.
Recept Ideeën
Recepten met mierikswortelblaadjes. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Iemand heeft mierikswortelblaadjes gedeeld met de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Arko Foods International Arko Foods International 1425 E Colorado Street Glendale CA 91205 818-242-5921 NabijGlendale, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 402 dagen geleden, 2/02/20 Opmerkingen van de deler: Frozen, werkt in een mum van tijd. |
