Beschrijving / smaak
Russische gele pompoen heeft een enigszins uniform, recht en langwerpig uiterlijk, gemiddeld 18 tot 25 centimeter lang, en een ovale tot cilindrische vorm met enigszins taps toelopende, afgeronde uiteinden. De huid is dun en delicaat, kan gemakkelijk worden bekrast of gemarkeerd, en is glad met vage ribbels. De huid varieert ook in kleur van bleek groengeel, lichtgeel tot donkerder geel, afhankelijk van de rijpheid en de specifieke variëteit. Onder het oppervlak is het vruchtvlees bleekgeel tot ivoorkleurig, knapperig en waterig en omhult het vele kleine, ovale en platte, crèmekleurige zaden. Russische gele pompoen heeft een neutrale, lichtzoete smaak met lichte nootachtige tonen.
Seizoenen / beschikbaarheid
Russische gele pompoen is in de zomer tot en met de herfst verkrijgbaar als hij buiten in Azië wordt gekweekt. In kassen is de pompoen jaarrond verkrijgbaar.
Actuele feiten
Russische gele pompoen, botanisch geclassificeerd als Cucurbita pepo, zijn jonge zomersoorten die behoren tot de familie Cucurbitaceae. Er zijn veel cultivars van gele pompoen die over het algemeen onder Russische gele pompoen op de markt worden gebracht, waaronder 'yellowfruit', de Engelse vertaling van de naam van een van de meest populaire Russische variëteiten. Russische gele pompoenen werden ontwikkeld in onderzoekscentra in heel Rusland om commercieel levensvatbare variëteiten te creëren met eigenschappen als vroege rijping, resistentie tegen ziekten, koude tolerantie en verlengde houdbaarheid. Deze eigenschappen maken de pompoenen geschikt voor transport en worden vaak geëxporteerd naar buurlanden als bron van inkomsten. Huistuinders geven ook de voorkeur aan Russische gele pompoenen in Rusland en Centraal-Azië, omdat de plant compact is en een groot aantal pompoenen produceert die kunnen worden bereid in dagelijkse verse en gekookte groentetoepassingen.
Voedingswaarde
Russische gele pompoen is een uitstekende bron van vitamine A en C, dit zijn antioxidanten die kunnen helpen bij de wederopbouw van collageen en het versterken van het immuunsysteem. De pompoenen zijn een goede bron van kalium, magnesium, vezels, mangaan en fosfor.
Toepassingen
Russische gele pompoenen zijn het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals braden, vullen, bakken, grillen, koken, sauteren, stomen en braden. De pompoenen kunnen met de schil worden geconsumeerd als ze jong worden geoogst, en ze behouden hun kleur, zelfs als ze worden gekookt. De pompoenen kunnen in groene salades worden gesneden, in partjes worden gesneden voor dipsauzen, in sandwiches worden gelaagd, in dunne plakjes worden gesneden en als verkoelend bijgerecht worden bedekt met verse kruiden en yoghurt, of in smeersels en sauzen worden gehakt. Russische gele pompoenen kunnen ook worden gehalveerd, lichtjes eruit geschept en gevuld met vlees, kaas en vullingen, in plakjes gesneden en gebakken voor een knapperige hap, spiraalvormig gemaakt en gebruikt als pastasubstituut, gebakken voor een gezond bijgerecht, of in soepen en stoofschotels. In een variant van kippenkiev, kunnen pompoenen voor het koken in de vulling van de rollades worden geraspt. Russische gele pompoen kan ook worden gepekeld of ingeblikt voor langdurig gebruik. Russische gele pompoenen passen goed bij knoflook, kruiden zoals munt, basilicum en peterselie, tomaten, paprika, lente-uitjes en vlees zoals gevogelte, varkensvlees, rundvlees of vis. De verse pompoen is 1-2 weken houdbaar als hij in een plastic zak in de groentelade van de koelkast wordt bewaard.
Etnische / culturele info
In Rusland worden in de zomer en herfst veel zelfgemaakte ingemaakte en ingeblikte goederen bereid om tijdens het strenge winterseizoen groenten te leveren. De meeste van deze groenten worden gekweekt op kleine percelen die bekend staan als datsja's, en Russische gele pompoen is een specialiteit die wordt gekweekt vanwege zijn hoge nutritionele eigenschappen en gemakkelijk te kweken aard. Overtollige pompoenen worden gewoonlijk geraspt en verwerkt tot kabachkovaya ikra, een traditionele spread of puree gemaakt met verschillende combinaties van uien, tomaten, aubergines, paprika's en wortels. Er zijn veel variaties op deze spread, waarbij elke familie zijn eigen geheime recept heeft, en de spread kan worden gepureerd tot een gladde consistentie of een beetje grof worden gelaten voor extra textuur. Kabachkovaya ikra betekent 'squashkaviaar' en wordt ook algemeen als premade in supermarkten aangetroffen als een hoofdbestanddeel van het Russische dieet. De spread wordt in de volksmond gelaagd op toast met avocado en ei, gebruikt als dipsaus voor frites, gemengd met gekookte aardappelen, of wordt geserveerd als bijgerecht.
Geografie / geschiedenis
Veel van de gele pompoenvariëteiten die onder de naam Russische gele pompoen worden verkocht, zijn in de 20e eeuw ontwikkeld op regionale proefstations onder het Russische onderzoeksinstituut voor plantaardige productie. Tegenwoordig worden Russische gele pompoenen op grote schaal geteeld in Rusland en andere regio's van Centraal-Azië en worden ze verbouwd voor lokale consumptie en voor export naar naburige landen. De pompoenen op de foto hierboven zijn gevonden op de Golden Horde-markt in Almaty, Kazachstan.
