| Kong Thao | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Kousebandblaadjes zijn middelgroot tot groot en langwerpig met een iets taps toelopende vorm. De groene bladeren zijn glad, gerimpeld en slap en groeien aan lange vezelige groene stengels. Lange bonenbladeren worden geproduceerd in drielingen, ook wel driebladige bladeren genoemd. Lange bonenbladeren bieden een groene smaak die lijkt op rucola met milde citrusondertonen. Lange bonenplanten zijn een eenjarige wijnstok die bekend staat om hun lange bonenpeulen die 35-75 centimeter lang kunnen worden en meestal in clusters hangen.
Seizoenen / beschikbaarheid
Lange bonenbladeren zijn het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Lange bonenbladeren, botanisch geclassificeerd als Vigna unguiculate, groeien op een kruidachtige klimplant en zijn leden van de Fabaceae of bonenfamilie. Ook bekend als Snake bonen, Yardlong bonen en Chinese kousenband, kouseband bladeren worden niet vaak gebruikt omdat de bladeren en stengels de neiging hebben om winterhard en vezelig te zijn, zelfs bij langdurig koken. Hoewel ze niet wereldwijd populair zijn, zijn kousebandblaadjes populair in Zuidoost-Azië en worden ze gekookt in curries en wokgerechten.
Voedingswaarde
Lange bonenbladeren zijn een goede bron van vitamine B2, C en A, ijzer en calcium.
Toepassingen
Lange bonenbladeren kunnen rauw worden gegeten of in gekookte toepassingen zoals sauteren, stomen of roerbakken. Kousebandblaadjes worden gebruikt in curries, wokgerechten en soepen. Kies bladeren die donkergroen zijn, zonder zwarte vlekken en niet verwelkt. Voor gebruik is het aan te raden om ongeveer een centimeter van de onderkant van de stelen af te snijden en de stelen ongeveer een half uur in koud water te zetten. Dit helpt om de bladeren vers en knapperig te houden. Kousebandblaadjes passen goed bij aromaten zoals knoflook, gember en ui, zwarte peper, Thaise basilicum, komijn, sojasaus, miso, oestersaus, zwarte bonensaus, geroosterde sesamolie, boter en vlees zoals gemalen varkensvlees, rundvlees en gevogelte. Lange bonenbladeren blijven tot vier dagen goed als ze losjes in papieren handdoeken of plastic worden gewikkeld en in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Lange bonenbladeren zijn een populair culinair item in Azië en Zuidoost-Azië. In de Indiase deelstaat Keralan worden kousebandblaadjes gekookt tot droge curries met geraspte kokossnippers en op smaak gebracht met kruiden zoals kurkuma en mosterdzaad. In de Filippijnen komen kousebandblaadjes veel voor in meer landelijke provincies en worden ze gebruikt in wokgerechten. Alleen de meest malse bladeren van de plant worden geselecteerd om te koken en de bladeren worden geroerbakt met ui, knoflook, vis of oestersaus, gebakken vis of zelfs de kouseband. Kousebandblaadjes worden ook gebakken met zoete aardappelbladeren.
Geografie / geschiedenis
Aangenomen wordt dat de kousebandplant afkomstig is uit tropische en subtropische streken van Zuidoost-Azië en Zuid-China. Tegenwoordig zijn kousebandbladeren te vinden op versmarkten in geselecteerde regio's van Afrika, Azië, Europa en Amerika.
Recept Ideeën
Recepten met lange bonenblaadjes. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Youtube | Lange Bonenblad Soep | |
| Vegetarische Indiase recepten | Mevrouw Leaf Thoran | |
| Pinoy Food Delight | Lange bonenblaadjes met garnalen | |
| Je tafel | Lange Bonenblaadjes Roerbak |
