| Mud Creek Ranch |
Beschrijving / smaak
Monachello-citroenen zijn een grote variëteit met een dikke, heldergele korst en een kuiltjes in het oppervlak. De vrucht is elliptisch en enigszins langwerpig met aan één uiteinde een overdreven uitsteeksel. Ze hebben minder vruchtvlees door een dikkere korst, met elk ongeveer 10 partjes. Monachello-citroenen hebben een laag zuurgehalte en bieden een uitgebalanceerde smaak die zowel scherp als zoet is. De sappige citroenen hebben weinig zaden.
Seizoenen / beschikbaarheid
Monachello-citroenen zijn verkrijgbaar in de late winter tot en met de zomermaanden.
Actuele feiten
Monachello-citroenen zijn een van de meest voorkomende variëteiten van Citrus limon die in Italië wordt geteeld. Monachello-citroenen, ook wel Moscatello genoemd, worden verondersteld citroen-citroenhybriden te zijn. Deze Italiaanse citroenen zijn zeer resistent tegen een ziekte die veel voorkomt bij citrus, mal secco genaamd, en daarom worden ze het vaakst geplant in gebieden van Italië waar de ziekte bijzonder hoogtij viert.
Voedingswaarde
Monachello-citroenen bevatten veel vitamine C en foliumzuur, ze bevatten ook mineralen zoals kalium, koper, magnesium en fosfor.
Toepassingen
Monachello-citroenen worden het meest gebruikt in verse toepassingen. Monachello-citroenen worden het meest gebruikt voor sap. Voeg vers geperst sap toe aan marinades voor vlees, gevogelte of vis. Vers Monachello-citroensap kan worden gefermenteerd tot lemonchello, een traditionele Italiaanse likeur. Gebruik het sap voor desserts, dressings of voor dranken. Monachello-citroenen kunnen maximaal een week op kamertemperatuur worden bewaard, in de koelkast voor langdurige opslag.
Etnische / culturele info
Monachello-citroenen zijn moeilijk te bewaren. Om deze reden worden ze gekweekt volgens het zogenaamde 'verdelli' -proces. Dit is een proces waarbij gedurende de zomer tot 2 maanden water aan de plant wordt onthouden, waardoor er een vochttekort in de boom ontstaat. Zodra de boom tot een bepaald punt is verwelkt, krijgt hij een grote hoeveelheid water en stikstofmeststof om een tweede bloei in de herfst te beïnvloeden, wat resulteert in een vroege zomeroogst het volgende jaar. Deze worden als 'lichtgroene zomercitroenen' op de markten in Italië verkocht. Californië begon begin jaren tachtig dezelfde techniek voor citroenen te gebruiken.
Geografie / geschiedenis
Monachello-citroenen komen oorspronkelijk uit Sicilië, Italië en worden nog steeds in het gebied verbouwd. Citroenen kwamen voor het eerst naar Sicilië vóór 1000 na Christus en werden door de Arabieren naar het Middellandse Zeegebied gebracht. Sicilië was het punt van oorsprong voor de meeste citroenexport vóór het midden van de 19e eeuw, toen de citrusboomgaarden in Florida en Californië tonnen citroenen over de hele wereld begonnen te exporteren.
