Rode Pasilla Chili Peppers Informatie, recepten en feiten

Kweker

Beylik Family Farms

Beschrijving / smaak

Rode Pasilla-chilipepers zijn grote, gebogen tot rechte peulen, met een gemiddelde lengte van 12 tot 22 centimeter, en hebben een brede, conische vorm die taps toeloopt naar een afgerond punt aan het niet-stengeluiteinde. De huid is glanzend, glad en strak, bedekt met prominente plooien en plooien. De huid rijpt ook van donkergroen naar rood als hij volwassen is. Onder het oppervlak is het vruchtvlees dik, knapperig, waterig en rood en omsluit het een centrale holte gevuld met ronde en platte, crèmekleurige zaden. Rode Pasilla-pepers hebben een aardse, zoete en rokerige smaak vermengd met een mild niveau van kruiden.

Seizoenen / beschikbaarheid

Rode Pasilla-pepers zijn verkrijgbaar in de zomer tot en met het vroege najaar.

Actuele feiten

Rode Pasilla-pepers, botanisch geclassificeerd als Capsicum annuum, zijn een populaire kookvariant die behoort tot de Solanaceae of nachtschadefamilie. Wanneer ze vers op de markt worden gevonden, zijn de rode paprika's met het label Pasilla in feite verkeerd gelabeld en zijn ze echt rode poblano-paprika's. Het is niet bekend hoe Pasilla op versmarkten door elkaar werd gebruikt met poblano, maar de twee paprika's zijn verschillende variëteiten en hebben verschillende verschijningsvormen en smaken. Echte Pasilla-chilipepers zijn de gedroogde, gerimpelde peulen van de chilaca-chilipeper, een lange en pittige peper, terwijl poblanos brede, dikke en milde, verse pepers zijn. In het noorden van Mexico en het zuidwesten van de Verenigde Staten worden Red Pasilla-pepers vaak ook bestempeld als volwassen poblano-pepers en hebben ze een milde tot gemiddelde temperatuur, variërend van 1.000-2.000 SHU op de schaal van Scoville. De rijpe paprika's kunnen worden gekweekt voor vers gebruik, maar ze worden meer in de volksmond gekweekt om te worden gedroogd en worden gebruikt als smaakstof voor sauzen en soepen.

Voedingswaarde

Rode Pasilla-pepers zijn een uitstekende bron van vitamine C, een antioxidant die het immuunsysteem kan stimuleren en een goede bron is van vitamine A en B6, mangaan en vezels. De paprika's bevatten ook kalium, ijzer en foliumzuur.

Toepassingen

Rode Pasilla-chilipepers, of rijpe poblanos, worden geconsumeerd in gekookte toepassingen zoals grillen, braden en bakken. Door de rode pasilla te koken, wordt het stevige vruchtvlees van de peper malser en komt een diepere pepersmaak en rokerige ondertonen naar voren. De paprika's worden vaak gebruikt als gevulde paprika en worden gevuld met bonen, kaas, aardappelen, roomsaus, eieren, zeevruchten en varkensvlees, en vervolgens gebakken of gebakken. In de Mexicaanse keuken worden Red Pasilla-pepers ook vaak geroosterd of gedroogd en gebruikt om enchilada-, adobo- of mole-sauzen te maken. Rode Pasilla-pepers passen goed bij uien, knoflook, kruiden zoals koriander, epazote en oregano, aardse smaken zoals champignons, geroosterde amandelen, cacao en kazen zoals feta, queso panela en cotija. Verse paprika's zijn 1-2 weken houdbaar als ze los in hun geheel en ongewassen in een papieren of plastic zak in de koelkast worden bewaard.

Etnische / culturele info

In Mexico worden rode Pasilla-pepers voornamelijk gedroogd en gebruikt als smaakstof in sauzen en soepen. Bekend als ancho-chilipepers wanneer ze gedroogd zijn, betekent ancho 'breed' in het Spaans en is afgeleid van de brede en platte vorm van de gedroogde peper. Ancho-chili-pepers worden beschouwd als een nietje, zoete en rokerige smaak in de Mexicaanse keuken en worden in de volksmond gemengd met zure room om een dikke, rokerige en licht pittige saus te maken met een rozijnenachtige geur. Deze saus kan worden gebruikt in elk recept dat gewone zure room nodig heeft, zoals een topping over aardappelen, taco's, chili en stoofschotels. Ancho-chilipepers kunnen ook worden gebruikt om enchilada-sauzen te maken en kunnen helpen om salsa's dikker te maken.

Geografie / geschiedenis

Rode Pasilla-pepers worden verondersteld te zijn ontstaan in de Puebla-regio in centraal Mexico, net ten zuiden van Mexico-Stad, en worden al sinds de oudheid verbouwd. Tegenwoordig is het een van de meest voorkomende chilipepers die in Mexico worden verbouwd en het grootste deel van de commerciële productie komt uit Aguascalientes, Zacatecas, Jalisco en Guanajuato. Rode Pasilla-chili-pepers zijn te vinden via gespecialiseerde kruideniers, boerenmarkten en via online zaadcatalogi voor gebruik in de moestuin in Midden-Amerika, Mexico en de Verenigde Staten.

Recept Ideeën

Recepten met Red Pasilla Chile Peppers. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.

HomeGrown.org

Chili Peppers drogen 101

Onlangs gedeeld

Iemand heeft Red Pasilla Chile Peppers gedeeld met de Specialty Produce-app voor iPhone en Android

Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.