| Kruiden in zuidelijke stijl | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Hele komijnzaadjes zijn dunne, ovale en langwerpige zaden, die 4 tot 5 millimeter lang zijn en aan beide uiteinden taps toelopen. De zaden hebben bonte tinten groen en bruin, bedekt met fijne, nauwelijks zichtbare borstelharen, en er zijn negen verhoogde richels en oliekanalen die zich over het oppervlak uitstrekken en de lengte van het zaadje verlengen. Komijnzaadjes hebben ook een delicaat, broos karakter, kunnen gemakkelijk worden geplet en gespleten, wat een zachte binnenkern onthult. Wanneer ze worden geplet, geven de zaden een intens aards aroma af met hints van rook en citrus. Hele komijnzaadjes hebben een unieke en robuuste smaak van rook, citrus en warme kruiden met een aardse bitterheid die lijkt op verse selderijblaadjes.
Seizoenen / beschikbaarheid
Gedroogde komijnzaadjes zijn het hele jaar door verkrijgbaar, terwijl verse zaden in het voorjaar worden geoogst.
Actuele feiten
Komijnzaad wordt geoogst van de Cuminum cyminum-plant, een kruidachtige eenjarige plant met draadachtige blaadjes gerelateerd aan peterselie. De kleine schermen of vruchten van de komijnplant worden vier maanden na het zaaien geoogst, zodra de plant begint te verwelken en de vruchten bruin zijn geworden. De hele plant wordt geoogst en gedroogd. Na het drogen worden de vruchten of zaden door dorsen van de plant verwijderd. Komijn is in India ook bekend als Jeera en in Tsjechië als Romeinse karwij. Komijn- en karwijzaad worden vaak voor elkaar verward vanwege hun kleine formaat, maar komijnzaad is langer, dunner en heeft een veel scherpere geur en smaak. Een ander zaadje, nigella-zaden, wordt soms zwarte komijn genoemd, maar heeft geen verband met de Cuminum cyminum-plant. Door de geschiedenis heen zijn komijnzaadjes gebruikt als vervanging voor zwarte peper vanwege hun unieke smaak en subtiele kruidigheid. Deze traditie bestaat nog steeds in Marokko en de zaden worden op de meeste tafels als smaakmaker geplaatst, vaak gemengd met zout en royaal gebruikt om extra smaak toe te voegen.
Voedingswaarde
Hele komijnzaadjes zijn een belangrijke bron van vitamine B6, vitamine E, thiamine, riboflavine en niacine. Komijnzaad bevat ook veel fosfor, kalium, magnesium, mangaan, calcium, ijzer en zink. Komijnzaad bestaat uit 2 tot 5% etherische oliën, voornamelijk komijnaldehyde. Historisch gezien werden komijnzaadjes gebruikt om maagaandoeningen te verzachten, de bloedstroom te verhogen en de cognitieve prestaties te verbeteren. Komijnzaad is ook gebruikt als hulpmiddel bij het zwanger worden en om weeën op te wekken. Daarom kunnen vrouwen die zwanger zijn of proberen zwanger te worden, komijnzaad in grote hoeveelheden vermijden.
Toepassingen
Komijnzaad wordt gewaardeerd om hun gedurfde, aardse en licht rokerige smaak. Deze krachtige specerij wordt veel gebruikt in veel keukens, waaronder Latijns, Noord-Afrikaans, Midden-Oosters, Aziatisch en Indiaas. Komijnzaad is een belangrijk ingrediënt in kruidenmixen zoals garam masala, berbere, chilipoeder, kerriepoeder en ras al hanout. In de Latijnse keuken zijn komijnzaad een belangrijk ingrediënt in achiote-pasta, adobo en sofrito. In de Europese keuken zijn de zaden te vinden in brood, kaas en likeuren. Hele komijnzaadjes kunnen worden toegevoegd aan marinades, zuurkool, bonen, soepen en brood voor textuur en smaak. Komijnzaad kan ook in olie worden gebakken om een smaakvolle, doordrenkte olie te creëren die kan worden gebruikt op geroosterde groenten, hummus en saladedressings. Voor kruidenmixen en rubs wordt aanbevolen om komijnzaadjes te roosteren en te kraken of te vermalen tot een poeder voor een sterkere smaak en een aantrekkelijker mondgevoel. Komijnzaadjes hebben een sterke smaak die gemakkelijk een gerecht kan overheersen, dus gebruik ze met mate. Hele komijnzaadjes kunnen in een luchtdichte verpakking op een koele, droge plaats een jaar worden bewaard. Ze kunnen ook in de vriezer worden bewaard om hun houdbaarheid tot drie jaar te verlengen.
Etnische / culturele info
De prevalentie van komijnzaad groeide tijdens de middeleeuwen, wat leidde tot bijgeloof over het kruid in Europese culturen. In delen van Europa werd aangenomen dat komijnzaad het geschenk van retentie verleende en liefde en trouw bevorderde. Vanwege dit geloof werd het kruid door vrouwen en bruidegoms op bruiloften gedragen, tot brood gebakken voor het bruiloftsfeest, en werden broden gemaakt met komijnzaad vaak door hun vrouwen aan soldaten gegeven voordat ze naar de strijd vertrokken. Deze overtuiging van retentie strekte zich ook uit tot objecten en dieren. Europeanen plaatsten komijn in of rond hun kostbaarheden om dieven te vangen en vogels, zoals kippen en duiven, kregen komijnzaad te eten om te voorkomen dat ze ronddwalen en om ervoor te zorgen dat ze van de vlucht naar huis terugkeerden. Interessant is dat anekdotes die in Duitse steden zijn gemaakt, aantonen dat brood werd gebakken met komijnzaad om het boze oog af te weren en dieven op afstand te houden. Een ander interessant verhaal stelt dat Duitse boeren in landelijke gebieden in de buurt van het bos geloofden dat komijnzaad, als alternatief, verband hield met geesten die in het bos woonden en bang waren om komijn te gebruiken uit angst dat het deze geesten boos zou maken en tot vreselijke dingen zou leiden.
Geografie / geschiedenis
De Cuminum cyminum-plant gedijt in warme en droge klimaten en komt oorspronkelijk uit Syrië en Egypte. De teelt van komijnzaad dateert van 4000 jaar geleden, met zaden die werden opgegraven in Syrische archeologische vindplaatsen en Egyptische graven. Komijnzaad was populair in het hele oude Griekenland en Rome, waar het kruid zowel medicinaal als in plaats van zwarte peper in veel recepten werd gebruikt. Het kruid werd door Arabische indringers verspreid naar Marokko en delen van Europa. Tegen de middeleeuwen werden komijnzaadjes in heel Europa algemeen gebruikt als betaalmiddel en als vervanging voor duurdere kruiden, zoals zwarte peper. Het kruid werd in Amerika geïntroduceerd door Spaanse veroveraars die komijnzaad via Mexico en naar de regio New Mexico in de Verenigde Staten brachten. Met zijn introductie in Amerika, steeg het kruid in populariteit en is het nu een hoofdaroma in veel Latijnse en Spaanse recepten. Tegenwoordig produceert de wereld meer dan 300.000 ton komijnzaad per jaar, waarvan 70% in India wordt verbouwd. India is ook de grootste consument van komijnzaad en verbruikt jaarlijks meer dan 80% van zijn oogst. Andere grote producenten van komijn zijn Iran, Syrië, Pakistan en Turkije. Komijnzaad is te vinden op veel internationale markten voor de Indiase, Marokkaanse en Aziatische keuken of in de meeste supermarkten in het kruidenpad.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Bali Hai Restaurant | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Georges bij de Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Gelukkige zoon | San Diego CA | 619-806-6121 |
| De Glen North Coast | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Boer en The Seahorse 2020 | San Diego CA | 619-302-3682 |
| Panama 66 | San Diego CA | 619-206-6352 |
| Miguel's oude binnenstad | San Diego CA | 619-298-9840 |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Buurtburger | San Diego CA | 619-446-0002 |
| Schijnen | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Keuken Wijnwinkel | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| De Crack Shack Costa Mesa | Costa Mesa CA | 951-808-7790 |
