| Kong Thao | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Heirloom-knoflook bestaat uit verschillende kruidnagels die afzonderlijk kunnen worden gescheiden van hun flinterdunne schil, die afhankelijk van de variëteit wit en paars kan zijn. Elk teentje knoflook is ook verpakt in een eigen wikkel, vaak meerlagig, afhankelijk van de variëteit. Ongeacht de variëteit, is het het beste om knoflook te kiezen met soepele, stevige bollen en nog intacte wortels, omdat dit een teken van versheid is. Vaak aangeduid als de 'stinkende roos', heeft hele knoflook een zeer milde alliumgeur. Zodra de kruidnagels zijn geplet of geperst, komen enzymverbindingen vrij, die een op zwavel gebaseerd molecuul produceren dat bekend staat als allicine, dat ervoor zorgt dat knoflook zijn beroemde scherpe aroma en smaak krijgt.
Seizoenen / beschikbaarheid
Heirloom-knoflook is verkrijgbaar in de lente tot herfstmaanden.
Actuele feiten
Knoflook, botanisch bekend als Allium Sativum, is een lid van de leliefamilie, samen met bieslook, sjalotten en uien. Van de gecultiveerde planten is bekend dat het een van de grootste genomen heeft. Knoflook is de algemene naam die is gewijd aan honderden variëteiten, die kunnen worden geclassificeerd als hardnekkige of zachte hals. Softneck-variëteiten komen het meest voor omdat ze gemakkelijker te kweken zijn, minder specifiek zijn over de groeiomstandigheden, langzamer vastzitten en over het algemeen meer kruidnagel per bol produceren. Het zijn de supermarktvariëteiten die mensen simpelweg kennen als knoflook. Hardnekkige knoflooksoorten zijn over het algemeen vrij kieskeurig over hun groeiomstandigheden, en eenmaal geoogst, hebben ze een zeer korte houdbaarheid, wat ongebruikelijk is voor zachthalsknoflook. Ongeveer 98 procent van de gewone witte knoflook die in de supermarkt wordt gevonden, is een van de twee soorten, California Early en California Late.
