Black Worcester Pears Informatie, recepten en feiten

Podcasts

Food Buzz: History of Pears	Luister
Voedselfabel: peren	Luister

Beschrijving / smaak

Zwarte Worcester-peren zijn middelgroot tot groot, gemiddeld zeven centimeter in diameter en acht centimeter lang, en zijn onregelmatig ovaal van vorm. De schil heeft een groene tot donkerrode basis en is bedekt met verruwing die aansluit op een donkerbruine, slanke stengel. Het vruchtvlees is crèmekleurig met een vleugje bleekgroen net onder de huid en is zeer stevig en korrelig met een centrale kern. Wanneer ze voor het eerst worden geplukt, zijn Black Worcester-peren bitter, hard en scherp en moeten ze 4-6 maanden worden bewaard. Na het koken wordt de peer zacht en mild van smaak.

Seizoenen / beschikbaarheid

Zwarte Worcester-peren zijn verkrijgbaar in het midden van de herfst tot en met de lente.

Actuele feiten

Zwarte Worcester-peren, botanisch geclassificeerd als Pyrus communis, groeien aan bomen die meer dan vijftien meter hoog kunnen worden en behoren samen met appels en perziken tot de Rosaceae-familie. Black Worcester-peren, ook bekend als de Warden-peer en de Iron-peer, zijn een van de oudste variëteiten die er bestaan. Black Worcester-peren, oorspronkelijk afkomstig uit Engeland, staan bekend om hun lange opslagcapaciteit en worden niet vers geconsumeerd, maar worden gebruikt bij het bakken. Deze variëteit wordt niet commercieel geteeld en komt voornamelijk voor in particuliere boomgaarden. De bomen worden ook als sierplant gebruikt omdat ze in het voorjaar veel witte bloemen dragen en ook voor andere kleinere bomen in boomgaarden bescherming kunnen bieden tegen de wind.

Voedingswaarde

Black Worcester-peren bevatten wat vitamine C, calcium en voedingsvezels.

Toepassingen

Zwarte Worcester-peren zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals bakken. Als ze rauw zijn, zijn deze peren bitter, hard en korrelig, maar als ze worden gekookt, wordt het vruchtvlees zacht, sappig en zoet. Zwarte Worcester-peren worden vaak gestoofd geserveerd of op siroop gekookt om de smaak te verhogen. Ze worden ook vaak gevuld en gebakken in chocoladesauzen of gebakken in desserts zoals taarten, taarten en gebak. Zwarte Worcester-peren complimenteren smaken van steur, hert, rundvlees, kwartel, varkensvlees, prei, ui, knoflook, amandelen, vanille, ahornsiroop en chocolade. Ze kunnen 4-7 maanden koel en donker bewaard worden en hoeven niet in de koelkast bewaard te worden.

Etnische / culturele info

Zwarte Worcester-peren zijn al eeuwenlang een symbool van de stad Worcester en het omliggende platteland. Er wordt aangenomen dat in 1575 een perenboom werd verplaatst naar de voorkant van een poort waar koningin Elizabeth doorheen zou gaan om schoonheid aan haar uitzicht toe te voegen. Koningin Elizabeth zag de Black Worcester-boom, genoot van de peren en besloot de peren op het wapen van de stad te plaatsen. Het wapen van Worcester draagt deze peer nog steeds, samen met het wapen van de County Council en de insignes van de cricket- en rugbyteams van de stad.

Geografie / geschiedenis

De exacte oorsprong van de Black Worcester-peer is onbekend, maar er wordt aangenomen dat hij door de Romeinen in het Verenigd Koninkrijk is geïntroduceerd en voor het eerst werd geregistreerd door de monniken in de Abbey of Warden in Bedfordshire in 1388. Tegenwoordig zijn Black Worcester-peren worden niet commercieel gekweekt, maar bomen zijn op veel kwekerijen in Engeland beschikbaar voor vermeerdering. Ze zijn ook te vinden via geselecteerde boerenmarkten en gespecialiseerde kruideniers in Europa en de Verenigde Staten.