| Kleurrijke Harvest Inc. | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Gele wortelen zijn variëteiten die specifiek worden gekweekt om op de vervaldag een zoetere smaak te geven en tegelijkertijd een gezonde textuur te behouden, dwz: de penwortel is niet houtachtig of vezelachtig. Er zijn minstens drie soorten wortelen bekend: Imperator, Danvers en Nantes. Gele wortelen zijn variëteiten van het Nantes-type, met zowel ronde schouders als een stompe, niet-taps toelopende punt. Ze hebben een stevige en knapperige textuur en een aardse zoete smaak met tonen van selderij en peterselie.
Seizoenen / beschikbaarheid
Gele wortelen zijn jaarrond verkrijgbaar.
Actuele feiten
Gele wortelen behoren tot de Umbelliferae-familie, samen met pastinaak, venkelkarwij, komijn en dille. De familie Umbelliferae is een kosmopolitische familie bestaande uit 455 geslachten en meer dan 3500 soorten, waardoor deze familie een van de grootste taxons onder de hogere planten is. Elke plant in deze familie heeft op volwassen leeftijd de paraplu-achtige bloemtrossen die deze plantenfamilie onderscheidt. Wortelen zijn het belangrijkste voedselgewas binnen de Umbelliferae-familie. Ze zijn geclassificeerd als een knolgewas, hoewel de plant bestaat uit een wortel, hoofdnerf en bladgroente en volledig eetbaar is.
Voedingswaarde
In de natuur bevatten verschillende wortelsoorten verschillende soorten en hoeveelheden carotenoïden, de pigmenten die verantwoordelijk zijn voor oranje, gele en rode kleuren. Gele wortelen bevatten hoge niveaus van het cartenoïde luteïne, een pigment vergelijkbaar met bètacaroteen dat wordt opgenomen als vitamine A in het lichaam.
Toepassingen
Gele wortelen verhogen de voedingswaarde van soepen, stoofschotels, salades en zijn een onmisbaar ingrediënt in bouillon. Ze maken ongelooflijke ingelegde wortelen, zijn onmisbaar voor pekelen en frituren en ze zijn geweldige proteïne-metgezellen wanneer ze in de pan worden geroosterd of gegrild. Gele wortelen kunnen rauw gegeten worden in rauwkost, gepureerd tot sauzen, gekookt en gestoofd. Alle wortelen passen goed bij andere wortelgroenten zoals rapen, bieten en radijs, spek, boter, selderij, kaas, vooral cheddar, parmezaan en pecorino, kaneel, room, gember, peterselie, aardappelen, champignons, sjalotten, tomaotes en zowel volle azijn.
Geografie / geschiedenis
De wilde wortel, Daucus Carota, komt oorspronkelijk uit het Midden-Oosten van het huidige Afghanistan. Binnen de ondersoort Daucus Carota sativus worden twee variëteiten herkend: de Westerse wortel (variëteit sativus) en de Oosterse wortel (variëteit atrorubens). De gele wortel is een oosterse cultivar, al in de 9e eeuw gedomesticeerd in Centraal-Azië.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Tarwe en water | La Jolla CA | 858-291-8690 |
Recept Ideeën
Recepten met gele wortelen. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
