Beschrijving / smaak
Sebago-aardappelen hebben een relatief uniforme grootte en zijn elliptisch tot ovaal van vorm met een breed hart dat iets taps toeloopt naar afgeronde uiteinden. De huid is halfglad met licht geelbruine tinten, bedekt met ondiepe ogen en vertoont veel donkerbruine vlekken, bultjes en lenticellen. Onder de dunne schil is het vruchtvlees dicht, stevig, glad en wit tot crèmekleurig. Als ze worden gekookt, hebben Sebago-aardappelen een gemiddeld zetmeelgehalte en zijn ze luchtig met een milde, aardse smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Sebago-aardappelen zijn jaarrond verkrijgbaar.
Actuele feiten
Sebago-aardappelen, botanisch geclassificeerd als Solanum tuberosum, zijn de eetbare, ondergrondse knollen van een lommerrijke plant die behoren tot de Solanaceae of nachtschadefamilie. Sebago-aardappelen, gemaakt in het noorden van de Verenigde Staten, zijn een late-seizoensvariëteit die aanvankelijk werd ontwikkeld vanwege hun resistentie tegen Phytophthora, een schimmel die aardappelgewassen kan verwoesten. Deze knollen waren aanvankelijk populair in het begin van de 20e eeuw toen ze werden vrijgelaten, maar Sebago-aardappelen zijn grotendeels uit de gratie geraakt in de moderne Verenigde Staten doordat nieuwere variëteiten de milde knol overschaduwen. Ondanks dat ze in Noord-Amerika niet worden gebruikt, zijn Sebago-aardappelen een van de meest populaire variëteiten in Australië en worden ze geprefereerd als knol voor alle doeleinden die wordt gebruikt in een breed scala aan culinaire toepassingen.
Voedingswaarde
Sebago-aardappelen zijn een goede bron van vitamine C en B6, vezels, kalium en antioxidanten.
Toepassingen
Sebago-aardappelen worden beschouwd als een aardappel voor alle doeleinden die kan worden gebakken, gebakken, gekookt, gepureerd en gegrild. De aardappelen hebben een uniforme vorm en milde smaak, waardoor ze een geschikte keuze zijn als vervanging voor andere variëteiten in recepten, en ze hebben een gemiddeld zetmeelgehalte en bieden veelzijdigheid in culinaire toepassingen. De knollen kunnen in plakjes worden gesneden en in frites worden gebakken, in frites worden gekookt of in blokjes worden gesneden en geroosterd voor een knapperige buitenkant en luchtig van binnen. Ze kunnen ook worden gebruikt in sommige ovenschotels en stoofschotels, afhankelijk van het recept, of in blokjes worden gesneden en gekookt met gebraad om de sappen op te nemen. Sebago-aardappelen passen goed bij vlees zoals lamsvlees, rundvlees, varkensvlees of gevogelte, kruiden zoals komijn, paprika, rozemarijn en tijm, knoflook, uien, paprika en champignons. De knollen zijn 2-5 weken houdbaar op een koele, droge en donkere plaats.
Etnische / culturele info
De meest voorkomende en populaire variëteiten van Australië voor het dagelijks koken en worden voornamelijk gebruikt om frites te maken, in Australië bekend als chips. Van luxe restaurants tot horecagelegenheden in de buurt, Sebago-aardappelen worden vaak met de hand in verschillende maten en vormen gesneden en gebakken tot een knapperig, luchtig bijgerecht. Rob Kabboord, een bekende chef-kok in Australië, gebruikt Sebago-aardappelen in een recept dat bekend staat als drievoudige gekookte frites. Kabboord blancheert de knollen en frituurt de plakjes vervolgens twee keer in twee verschillende olietemperaturen om het knapperige gerecht te creëren, vaak geserveerd met gehavende vis. Chips worden in de volksmond ook geserveerd met veel verschillende smaakmakers in Australië, waaronder chipotlezout, een mengsel van ketchup en mayonaise, peterselie en gerookt zout. Een unieke smaakmaker waar Australië om bekend staat, is kippenzout, dat is zout vermengd met gedroogde stukjes geroosterde kip. Dit zout is de overheersende smaakstof die wordt gebruikt in frites voor fastfood.
Geografie / geschiedenis
Sebago-aardappelen zijn gemaakt door het Amerikaanse ministerie van landbouw in samenwerking met het Maine Agricultural Experiment Station in 1938. Sebago-aardappelen, ontwikkeld in Maine, zijn een kruising tussen Chippewa- en Katahdin-variëteiten en werden voornamelijk vrijgegeven vanwege hun vermogen om resistent te zijn tegen Phytophthora. Na de introductie werden Sebago-aardappelen geïntroduceerd in regio's in de Verenigde Staten en kwamen ze later aan in Victoria, Australië in 1940. Tegenwoordig worden Sebago-aardappelen op grote schaal gevonden in supermarkten in heel Australië en zijn ze ook verkrijgbaar bij geselecteerde kruideniers in de Verenigde Staten en Canada.
Recept Ideeën
Recepten met Sebago-aardappelen. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
