Beschrijving / smaak
Young Ginger is een knobbelige, meervoudig vertakte wortelstok die in veel verschillende vormen en maten voorkomt en tot tien centimeter lang kan worden. De huid is verstoken van de ruwe eelt die in rijpe gember wordt aangetroffen en is zo dun dat deze gemakkelijk met de hand kan worden verwijderd. De huid is ook zachter en heeft een licht crèmekleurige tot bruine basis met wat donkerdere bruine vlekken en roze blos rond de uiteinden. Onder de huid is het ivoor tot crèmekleurige vruchtvlees bijna vezelvrij en sappig, gezwollen en knapperig. Jonge gember is aromatisch en zacht met een licht peperige, bloemige en zoete smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Young Ginger is verkrijgbaar in het voorjaar en het vroege najaar.
Actuele feiten
Jonge gember, botanisch geclassificeerd als Zingiber officinale, is de onvolwassen, ondergrondse wortelstok of wortelstam van een tropisch kruid dat tot een meter hoog kan worden en behoort samen met kardemom en kurkuma tot de familie Zingiberaceae. De jonge wortelstokken, ook bekend als lentegember, worden ongeveer zes maanden na het planten geoogst en genieten de voorkeur vanwege hun subtiele smaak en delicate textuur. Jonge gember is zeer bederfelijk en kan niet over lange afstanden worden vervoerd, dus het is voornamelijk gelokaliseerd in de gebieden waarin het wordt verbouwd.
Voedingswaarde
Gember is een van 's werelds oudst bekende medicinale voedingsmiddelen en wordt gebruikt om misselijkheid en indigestie te verminderen. Het staat ook bekend als ontstekingsremmer en bevat vitamine C, vezels, ijzer en kalium. De voedingswaarde van Young Ginger is minder dan de volwassen wortelstok die tot een jaar langer in de grond blijft, waardoor de wortel zijn geneeskrachtige verbindingen beter kan ontwikkelen. De belangrijkste verbindingen van gember zijn zingeron, shogaol en gingerol, waarvan de hoeveelheden verschillen afhankelijk van de geografie, het oogsttijdstip en de verwerking.
Toepassingen
Jonge gember is het meest geschikt voor rauwe toepassingen omdat de smaak mild en minder scherp is dan de volwassen wortelstok. Het vlees hoeft niet te worden geschild en kan in dunne plakjes of gehakt worden toegevoegd aan roerbakgerechten, in saladedressings worden gemengd, door kimchi of ingelegde wortelen worden geroerd, in salades worden gegooid of in soepen en stoofschotels worden gemengd. Jonge gember kan ook worden gekonfijt, doordrenkt met suiker en water om een eenvoudige siroop te maken die kan worden gebruikt in granitas en sorbets, of om cocktails, wijn en kombucha op smaak te brengen. Jonge gember past goed bij pruimen, veenbessen, maïs, boerenkool, rucola, lente-uitjes, sauzen zoals vissaus, sojasaus en oestersaus, rijstazijn, noedels en rijst. De wortelstok blijft tot een week goed als hij in een papieren zak in de groentelade van de koelkast wordt bewaard. Het kan ook in dunne plakjes worden gesneden en ingevroren voor langdurig gebruik.
Etnische / culturele info
Ingelegde gemberwortel, in het Japans 'gari' genoemd, wordt meestal gemaakt van jonge gember die is gedrenkt in een mengsel van rijstazijn en suiker. Deze blend zorgt ervoor dat de crèmekleurige Young Ginger lichtroze kleurt en wordt gebruikt als gehemelte reiniger in Japanse restaurants. Gari is vaak bedoeld om tussen het eten van stukjes nigiri te worden geconsumeerd, zodat de consument de verschillende smaken tussen de vis volledig kan proeven.
Geografie / geschiedenis
Jonge gember komt oorspronkelijk uit tropisch Azië en wordt al sinds de oudheid geteeld. Het eerste record van gember dateert van rond 2000 vGT, en Arabische handelaren maakten kennis met wortelstok in Rome en Griekenland. Pas in de middeleeuwen werd gember populair buiten de Middellandse Zee en halverwege de 16e eeuw brachten Spaanse ontdekkingsreizigers de wortel naar de nieuwe wereld. Tegenwoordig wordt Young Ginger over de hele wereld op grote schaal geteeld en is het verkrijgbaar via lokale markten in Azië, Zuidoost-Azië, Australië, Afrika, het Caribisch gebied en in Noord-, Centraal- en Zuid-Amerika.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Carte Hotel | San Diego CA | 619-365-1858 |
| Prager Brothers (Encinitas) | Encinitas, Californië | 760-704-8441 |
| De kruisingen | Carlsbad CA | 760-444-1800 |
| Zo is het leven | CA-weergave | 760-945-2055 |
| De kusten | La Jolla CA | 858-459-8271 |
| Lady Pirate-producten | San Diego CA | 619-616-5740 |
| Monarch | Del Mar CA | 619-308-6500 |
Recept Ideeën
Recepten met Young Hawaiian Ginger. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| YUM bakken | Gember Citroen Koekjes | |
| Een kijkje in mijn keuken | Jonge gember Pulao | |
| Mijn wokleven | Aziatische Sojasaus Jonge Gember Kip | |
| Pittige zuidelijke keuken | Gember Salade Dressing |
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Young Hawaiian Ginger gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Studio City Farmers Market Altijdgroene Fresno dichtbijSTUDIO CITY, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 157 dagen geleden, 10/04/20  Virginia Park Farmer's Market Altijdgroene Fresno dichtbijSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 214 dagen geleden, 8/08/20  Mitsuwa Marketplace Mitsuwa Marketplace - Costa Mesa 665 Paularino Ave. Costa Mesa CA 92626 714-557-6699 https://www.mitsuwa.com In de buurtSouth Coast Metro, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 411 dagen geleden, 24/01/20  Berkeley Bowl Berkeley Bowl 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com In de buurtBerkeley, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 585 dagen geleden, 8/03/19  Takashimaya warenhuis, eetzaal en markt Takashimaya Basement Food Hall 035-361-1111 NabijShinjuku, Tokio, Japan Ongeveer 614 dagen geleden, 7/04/19 Opmerkingen van de sharer: Takashimaya Food Hall en Market kopen groenten en fruit uit Japan en in het buitenland.  Takashimaya Food Hall en Market Takashimaya Basement Food Hall 035-361-1111 NabijShinjuku, Tokio, Japan Ongeveer 615 dagen geleden, 7/03/19 Opmerkingen van de deler: verse groenten en fruit uit heel Japan en Azië |
