| Food Buzz: History of Mushrooms | Luister |
Beschrijving / smaak
Gedroogde Chicken of the Woods-champignons hebben de kenmerken van een afbrokkelende harde kaas. Eenmaal gereconstitueerd, vormen ze een vochtige, gerimpelde halfronde waaier met een zwavelstro-kleur en een zwak schimmelaroma. De textuur is als wit vlees, een verwijzing naar de naam en smaak is licht, maar dat zal veranderen met de toevoeging van bijpassende lekkernijen en ingrediënten.
Seizoenen / beschikbaarheid
Gedroogde Chicken of the Woods-paddenstoelen zijn meestal het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Chicken of the Woods is wetenschappelijk geclassificeerd als Laetiporus sulphureus. Chicken of the Woods-paddenstoelen zijn ook bekend als kippenzwam en zwavelplank omdat het lijkt op de smaak en textuur van kip en groeit op plankachtige beugels op wonden van bomen, meestal eiken, kersen en wilgen.
Toepassingen
Gedroogde Chicken of the Woods kan worden gereconstitueerd en gebruikt in plaats van verse Chicken of the Woods-paddenstoelen. Lang en langzaam koken wordt aanbevolen vanwege de taaie textuur van deze variëteit. Kan worden gebeitst, gebakken of gedroogd en tot poeder vermalen. Gebruik in soepen en stoofschotels, combineer met walnoten, appels, aardappelen, pastagomaten en uien.
Geografie / geschiedenis
Het paddenstoelengebied van Chicken of the Woods is eigenlijk beperkt tot bossen in het oosten van Noord-Amerika. Het staat bekend als een hartrotschimmel en groeit dus ver boven de boomstronk, vaak heel hoog. Deze schimmel domineert in feite zijn boomgastheer tot het punt waarop hij er uiteindelijk voor zorgt dat de boom broos en sterft.
