Beschrijving / smaak
Saltbush is een meervertakte plant die groeit in een struikachtige habitat en tot 3 meter hoog en 5 meter breed kan worden. Elke tak is bedekt met grijsblauwe bladeren met tandrand die ofwel speer- of ruitvormig zijn en 4 tot 5 centimeter breed of smaller zijn, afhankelijk van de soort en de groeiomstandigheden. Sommige soorten hebben bredere bladeren die lijken op een ganzenvoet. Tijdens de zomer produceert de plant grote schutbladeren met bloemen die kleine, rode zaadjes produceren. De dikke, semi-sappige Saltbush-bladeren hebben een kruidachtige en zoute smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Saltbush is het hele jaar door te vinden in Australië en in de lente tot herfstmaanden elders.
Actuele feiten
Saltbush, ook bekend als Old Man Saltbush, Creeping Saltbush of Tjilyi-tjilyi door de inheemse bevolking van Australië, verwijst naar de planten van het geslacht Atriplex. De geslachtsnaam komt van een oude Latijnse naam voor de plant, atriplexum, wat 'orach' of saltbush betekent. De twee overheersende soorten zijn Atriplex semibaccata en A. nummularia, die Bluegreen of Giant Saltbush wordt genoemd. Alleen al in Australië zijn er 52 verschillende soorten Saltbush, die allemaal vergelijkbare kenmerken en attributen hebben. De plant werd van oudsher gebruikt door de Aboriginal-stammen in Zuid-Australië en wordt beschouwd als een belangrijk bushfood. Een teler in Zuid-Australië heeft een hybride variëteit ontwikkeld voor productie en verkoop aan restaurants.
Voedingswaarde
Saltbush is een uitstekende bron van proteïne en bevat heilzame calcium en sporenelementen. Het bevat ook 20% minder natrium dan keukenzout en is een rijke bron van antioxidanten.
Toepassingen
Saltbush wordt zowel rauw, gekookt als gedroogd en gemalen als specerij gebruikt. Het kan worden vervangen door spinazie in salades, sautees, pasta's of soepen. De bladeren kunnen worden toegevoegd aan vleesgerechten of pekel, quiches, linzen of bonensalades. Restaurants in Sydney, Australië, kloppen de bladeren licht terwijl ze nog op de stengel zitten en bakken ze als aperitief. Andere chef-koks in de regio hebben de bladeren gebakken voor inheemse ‘chips’. Grotere bladeren kunnen vers of geblancheerd worden gebruikt en om vis of vlees worden gewikkeld en kunnen worden gebruikt als bladbedekking voor gegrild vlees of groenten. Gedroogde bladeren worden gemalen en gebruikt als zoutvervanger voor een verscheidenheid aan gerechten of gebakken goederen of gecombineerd met andere kruiden voor een kruidenmix. Voeg de gedroogde, gemalen bladeren toe aan aolis of dressings. Traditioneel wordt Saltbush in brood gebruikt vanwege zowel de smaak als de voedingswaarde. Bewaar verse Saltbush-stelen en -bladeren tot 5 dagen losjes in een zak in de koelkast. Gedroogde Saltbush kan tot 4 maanden in een luchtdichte verpakking worden bewaard.
Etnische / culturele info
Saltbush wordt al eeuwenlang door de inheemse Aboriginals van Australië gebruikt voor zowel culinaire als medicinale doeleinden. De inheemse bevolking verzamelde de zaden om te roosteren en te malen om ze toe te voegen aan demper, een traditioneel bosbrood gekookt boven een open vuur. Ze gebruikten de as van de verbrande bladeren als bakpoeder en maalden de zaden als meelvervanger. Bladeren werden gebruikt als kompres voor brandwonden of wonden. Saltbush is gebruikt als graasvoer voor schapen en vee door zowel inboorlingen als kolonisten. Tegenwoordig beschouwt de National Park Service in New South Wales Saltbush als een bedreigde diersoort vanwege vertrappingen, invasief onkruid en overmatig kappen.
Geografie / geschiedenis
Saltbush is inheems in het zuiden van Australië, waar het voornamelijk groeit in de sub-aride en droge gebieden, hoewel sommige soorten dichter bij de kust worden aangetroffen. De plant is te vinden in West-Australië, New South Wales, Victoria en Queensland. Saltbush maakt deel uit van het ecosysteem in Australië en haalt zout uit de grond, waar het ook wordt verbouwd. Overmatige opruiming door vroege kolonisten leidde tot een onbalans in de bodem, afstervende gewassen en landdegradatie. De plant wordt nu strategisch aangeplant in regio's van Zuid-Australië om het land nieuw leven in te blazen en het zoutgehalte van de bodem te verminderen. Saltbush werd geïntroduceerd in de Verenigde Staten, hoewel het momenteel niet wordt verbouwd. Het groeit in het wild in kustgebieden bij Monterey, Californië en in de woestijn bij Indio. Het is ook te vinden in het centrale deel van de Verenigde Staten en in het zuiden van Mexico. Eén soort afkomstig uit de Middellandse Zee is te vinden in heel Europa en op de Britse eilanden. Saltbush is een langlevende plant en kan ondanks foerageren of begrazing tientallen jaren leven.
Onlangs gedeeld
Iemand heeft Saltbush gedeeld met de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 In het veld Murray Family Farms 9557 Copus Road, Bakersfield CA 93313 661-858-1100 Californië, Verenigde Staten Ongeveer 660 dagen geleden, 20/05/19 Opmerkingen van de sharer: Saltbush komt oorspronkelijk uit Australië en groeit in Bakersfield |
