| Black Sheep produceren |
Beschrijving / smaak
Gedroogde Shishito-paprika's zijn slanke, gerimpelde, licht gebogen peulen en hebben een cilindrische vorm met een naar binnen gevouwen punt aan het niet-stengeluiteinde. De huid is verdicht, met bonte tinten van donkerrood en oranje, en is bedekt met diepe plooien en plooien. Onder de tere schil is het vlees dun, broos en bleekrood en omsluit het een centrale holte gevuld met kleine, ronde, verschrompelde en platte, gele zaden. Gedroogde Shishito-pepers hebben een zoete, pikante en peperige smaak. De paprika's bevatten ook een milde hitte, met af en toe een peul met warmere eigenschappen, en wanneer ze worden gekookt, ontwikkelen ze hartige, rokerige nuances.
Seizoenen / beschikbaarheid
Gedroogde Shishito-paprika's zijn jaarrond verkrijgbaar.
Actuele feiten
Gedroogde Shishito-pepers, botanisch geclassificeerd als Capsicum annuum, zijn gedehydrateerde versies van een relatief milde, Japanse peper die tot de Solanaceae of nachtschadefamilie behoort. De donkerrode peulen worden op de plant gelaten om zich te ontwikkelen in smaak, kleur en specerijen, en als ze eenmaal volgroeid zijn, worden de paprika's geoogst en gedroogd voor langdurig gebruik. Shishito-pepers worden geclassificeerd als een zoete variëteit, met een gemiddelde van 100-1.000 SHU op de schaal van Scoville, maar dat garandeert niet dat alle Shishito-pepers mild zullen zijn. Ongeveer een op de tien paprika's zal een pittige kick bevatten en er is geen definitieve manier om de pittige peulen te onderscheiden van milde, behalve door de peper te proeven. Shishito-pepers worden voornamelijk vers geconsumeerd en het is moeilijk om gedroogd te worden op commerciële markten. De gedroogde paprika's worden voornamelijk online verkocht of via speciaalzaken op boerenmarkten. In de afgelopen jaren zijn de paprika's ook een veel voorkomende variëteit geworden die in huistuinen wordt gekweekt, en de paprika's worden gedroogd voor gebruik het hele jaar door.
Voedingswaarde
Verse Shishito-pepers zijn een uitstekende bron van vezels, die de spijsvertering kunnen stimuleren, en zijn een goede bron van vitamine A en C, antioxidanten die ontstekingen kunnen verminderen, het immuunsysteem kunnen stimuleren en de productie van collageen in de huid kunnen verhogen. De paprika's bevatten ook kalium, foliumzuur, koper en vitamine B6. Wanneer de paprika's worden gedroogd, worden sommige van deze voedingsstoffen verminderd, maar de paprika's behouden meestal hun oorspronkelijke voedingswaarde.
Toepassingen
Gedroogde Shishito-paprika's kunnen in hun geheel, gemalen of doordrenkt worden gebruikt in een breed scala aan culinaire toepassingen. Gedroogd en vermalen tot poeder, voegen de paprika's een subtiel zoete, aardse smaak toe, en het poeder kan worden gebruikt als een droge rub over geroosterd vlees, gestrooid op gekookte groenten, geroerd in sauzen en soepen, of gecombineerd met andere kruiden om te maken een kruidenmix. Gedroogde Shishito-pepers kunnen ook worden geweekt en in oliën worden gegoten om de smaak diepte te geven. Naast het gebruik van de paprika's als poeder, kunnen gedroogde Shishito-paprika's worden gereconstitueerd en verwerkt in chili, stoofschotels en gerechten op basis van rijst. Om te rehydrateren, moeten de gedroogde paprika's worden gedrenkt in warm water en worden verwijderd nadat ze groter zijn geworden. De uiteinden van de stengels moeten mogelijk ook worden gesneden om harde stukken te verwijderen. Sommige chef-koks roosteren de paprika's ook licht om hun rokerige smaak te verdiepen voordat ze ze in culinaire gerechten gebruiken. Gereconstitueerde Shishito-pepers kunnen worden gemengd in hete sauzen, chili-pasta's, ketchup, salsa's en bouillon. Gedroogde Shishito-paprika's passen goed bij kazen zoals geit, parmezaan en jack, balsamicoazijn, sesamolie, miso, champignons, daikon-radijs, wortelen, paprika en vlees zoals worst, kalkoen, gevogelte, rundvlees en vis. Gedroogde Shishito-paprika's zijn maximaal een jaar houdbaar in een luchtdichte verpakking op een koele, droge en donkere plaats, maar het wordt aanbevolen om de paprika's binnen 3 tot 6 maanden te gebruiken voor de beste kwaliteit en smaak.
Etnische / culturele info
Fusiekoken wordt al eeuwenlang wereldwijd beoefend, maar in de Verenigde Staten werden chef-koks die opzettelijk ingrediënten en smaken uit meerdere keukens combineerden, eind jaren tachtig enorm populair. Gedurende deze tijd breidden de Shishito-pepers zich uit tot buiten het Japanse barmaaltijden, werden ze geserveerd als hapklare tapas, gemengd tot hartige gumbo's en geroosterd als een licht aperitief. De paprika's bleven in populariteit toenemen en in 2020 begonnen thuiskoks thuis fusiongerechten te ontwikkelen met ingrediënten die in huistuinen werden gekweekt. Shishito-pepers worden vaak gebruikt in combinatie met de Mexicaanse keuken, waardoor fajita's met Aziatische smaken ontstaan, en ze worden ook geroosterd en bedekt met huancainasaus, een Peruaanse pittige kaassaus die traditioneel wordt gebruikt voor aardappelen. Terwijl Shishito-pepers meestal vers worden geconsumeerd, drogen huistuinders extra paprika's uit hun tuinoogst voor langdurig gebruik. Gedroogde Shishito-paprika's kunnen het hele jaar door worden gebruikt en chef-koks kunnen de paprika's reconstrueren voor gebruik in salsa's, sauzen en stoofschotels.
Geografie / geschiedenis
Shishito-pepers komen oorspronkelijk uit Japan en worden sinds de 16e eeuw geteeld. De variëteit wordt verondersteld te zijn ontwikkeld op basis van padron-pepers, die voor het eerst in Japan werden geïntroduceerd door Portugese ontdekkingsreizigers in de 16e eeuw. Eenmaal geïntroduceerd, werden padron-paprika's op grote schaal geteeld in heel Japan, en na verloop van tijd werden ze selectief gekweekt voor specifieke smaakkenmerken, waardoor ze Shishito-paprika's ontwikkelden. Het drogen van Shishito-pepers wordt beoefend sinds de creatie van de paprika, maar onder paprikaliefhebbers wordt de variëteit in de volksmond vers geconsumeerd. Tegenwoordig worden gedroogde Shishito-paprika's verkocht via online retailers en worden ze gedroogd in thuiskeukens in Japan, Europa en de Verenigde Staten. De gedroogde paprika's worden ook gevonden via geselecteerde telers op boerenmarkten en gespecialiseerde kruideniers.
