Beschrijving / smaak
Rode zuring is een bladkruid dat laag bij de grond groeit met slanke stengels. Het heeft helder limoengroene bladeren met donkere kastanjebruine stengels en nerven die over het hele blad lopen. Rode zuringbladeren hebben de vorm van een pijl met licht gekrulde randen. De kleur en bladvorm van het kruid kunnen variëren afhankelijk van de omgeving en kunnen geen kastanjebruine nerven bevatten en af en toe kunnen de bladeren laterale gelobde bladeren hebben net onder het primaire blad. Rode zuring heeft een uitgesproken citroenachtige smaak en een zure smaak. De smaak wordt vaak omschreven als 'zuur'.
Seizoenen / beschikbaarheid
Rode zuring is jaarrond verkrijgbaar.
Actuele feiten
Rode zuring is botanisch geclassificeerd als Rumex acetosella en is bekend onder vele andere veel voorkomende namen, waaronder schapenzuring, veldzuring en zure wiet. Ons moderne woord Sorrel komt van het Franse woord sur, wat ‘zuur’ betekent. Het wordt beschouwd als een ‘kruidengroente’ omdat het op dezelfde manier kan koken als andere groenten. Door de geschiedenis heen is Rode zuring zowel voor medicinale als culinaire doeleinden gebruikt.
Voedingswaarde
Rode zuring is een ontgiftend kruid en werkt vochtafdrijvend. Het uitpersen van bladeren van rode zuring en het inslikken van het sap kan de nieren en urinewegen ten goede komen. Thee gemaakt van het weken van de bladeren kan helpen bij ontstekingen, koorts en scheurbuik. Rode zuring bevat grote hoeveelheden vitamine C en verschillende B-vitamines, naast calcium, kalium, magnesium en een kleine hoeveelheid fosfor. De heldergroene bladeren bevatten ook fytochemicaliën, flavonoïden zoals quercetine, die krachtige antioxidanten zijn.
Toepassingen
Wanneer ze jong worden geoogst, kunnen de bladeren van rode zuring het beste worden gebruikt in verse bereidingen. Rijpe bladeren kunnen worden gekookt als spinazie of worden gebruikt in wokgerechten. Gebruik spaarzaam, het oxaalzuur in de bladeren kan maagirritatie veroorzaken als het in zeer grote hoeveelheden wordt gegeten. De heldere, pittige smaak van rode zuring past goed bij vis, kalfsvlees, eieren en aardappelen, in soep of gegratineerde gerechten. Rode zuring kan dienen als verdikkingsmiddel voor soepen en stoofschotels. Het kan ook worden gebruikt in plaats van stremsel bij het maken van kaas. Meng rode zuringblaadjes met gemengde groenten voor een citrusachtige toevoeging aan salades. Steek hele bladeren in kokend water en voeg suiker of een andere natuurlijke zoetstof toe voor een limonade zonder citroen. Rode zuring is ongewassen en in plastic tot een week houdbaar in de koelkast. Voor gebruik wassen.
Etnische / culturele info
Rode zuring is een ingrediënt in een thee genaamd essiac, die wordt gebruikt als een alternatieve kankerbehandeling in Noord-Amerika. De indianen gebruikten rode zuring als tegengif voor gif.
Geografie / geschiedenis
Rode zuring komt oorspronkelijk uit Europa en is waarschijnlijk met kolonisten naar de Verenigde Staten gebracht, waar het nu door het hele land groeit. De bladgroente groeit in heel Zuidoost- en Midden-Europa en zelfs in Groot-Brittannië. Het kan de koelere temperaturen verdragen tot in het noorden van Scandinavië en IJsland. Rode zuring is een lid van de boekweitfamilie, net als rabarber, en is verwant aan zowel de Franse als de tuinzuring. De plant plant zich zowel door wortel als door zaad voort.
Recept Ideeën
Recepten met rode zuring. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Eten en wijn | Salade van rode en rode zuring met pistache | |
| Allemaal in goed eten | Garnalen Madagascar met rode zuring |
