| Food Buzz: History of Mushrooms | Luister |
Beschrijving / smaak
Japanse paddenstoelen variëren in grootte van heel klein tot groot, groeien individueel of in compacte clusters en kunnen uniform tot onregelmatig van vorm zijn. De gladde doppen zijn convex, afgerond of afgeplat en afhankelijk van de variëteit wit, bruin, ivoor tot oranje. Onder de dop bevinden zich veel verschillende soorten kieuwen, tanden of poriën die uniek zijn voor elke variëteit, en de stengels kunnen stevig en dik zijn tot heel dun, slank en delicaat. Wanneer ze worden gekookt, zijn Japanse champignons taai, knapperig, zacht of boterachtig en hebben ze een aardse, bosachtige, zoete en milde smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Japanse paddenstoelen zijn in de herfst in het wild verkrijgbaar, terwijl gekweekte paddenstoelen het hele jaar door verkrijgbaar zijn.
Actuele feiten
Er zijn meer dan vijfduizend verschillende soorten paddenstoelen in Japan, waarvan wordt aangenomen dat ongeveer honderd soorten eetbaar zijn. Ook bekend als Kinoko in het Japans, zijn de meest voorkomende Japanse variëteiten die op lokale markten worden gevonden, enoki, maitake, shimeji, matsutake, nameko en shiitake. Champignons zijn een belangrijk ingrediënt in de Japanse keuken en in het seizoen veranderen restaurants hun menu's om verschillende soorten te gebruiken om hartige, umami-smaken toe te voegen. Japanse paddenstoelen worden ook in andere delen van de wereld gekweekt en worden gewaardeerd om hun vlezige en knapperige textuur, aardse smaken en worden gebruikt in een verscheidenheid aan culinaire toepassingen.
Voedingswaarde
Japanse paddenstoelen zijn een uitstekende bron van vitamine D en bevatten ook kalium, zink, ijzer, fosfor, mangaan en aminozuren.
Toepassingen
Japanse champignons zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals stoven, sauteren, roerbakken, grillen of koken. Afhankelijk van de variëteit kunnen ze worden gebruikt in hete potten, heldere soepen, wokgerechten, noodlegerechten, rijstgerechten, tempura, omeletten en quiches. Ze kunnen ook worden gebruikt in sauzen, bouillon, custards en mousses. Japanse champignons passen goed bij miso, knoflook, uien, gember, geraspte daikon radijs, koolbladeren, spinazie, shiso, mitsuba, basilicum, koriander, paksoi, aubergine, paprika, konbu kelp, buikspek, spek, gevogelte, zeevruchten, kokkels , rijst, yuzu, rijstazijn, mirin, sake, sojasaus, vissaus, sesamolie en honing. Ze zijn maximaal een week houdbaar als ze in een papieren zak in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Japanse champignons worden al sinds de oudheid gebruikt voor zowel culinaire toepassingen als in de traditionele geneeskunde. In Japan zijn paddenstoelen het tempelvoedsel, bekend als shojin ryori, in boeddhistische tempels en het gebruik om geen vlees te eten heeft de status van de paddenstoel in het land verhoogd. Onder invloed van het boeddhisme nam de Japanse keizer Saga in de 9e eeuw zelfs een wet aan die het eten van vlees verbood. Dankzij hun hoge gehalte aan voedingsstoffen en vlezige, smakelijke textuur, werd de paddenstoel een groot deel van het Japanse dieet en blijft het vandaag een hoofdbestanddeel. Japanse paddenstoelen worden ook in de traditionele geneeskunde gebruikt om het immuunsysteem te versterken, het uithoudingsvermogen te vergroten en ontstekingen te verminderen.
Geografie / geschiedenis
Japanse paddenstoelen groeien al sinds de oudheid en worden zowel in het wild aangetroffen als gecultiveerd. Tegenwoordig zijn veel variëteiten wereldwijd te vinden en verkrijgbaar bij boerenmarkten en speciaalzaken in Noord-Amerika, Europa, Azië en Australië.
Recept Ideeën
Recepten met Japanse champignons. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| De spar eet | Kinoko Gohan |
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Japanse champignons gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Isetan Food Hall and Market Isetan Food Hall Shinjuku, Japan 033-352-1111 NabijShinjuku, Tokio, Japan Ongeveer 609 dagen geleden, 7/09/19 Commentaar van de Sharer: Isetan Basement Market is een wonderland van het beste fruit dat Japan te bieden heeft.  Takashimaya warenhuis, eetzaal en markt Takashimaya Basement Food Hall 035-361-1111 NabijShinjuku, Tokio, Japan Ongeveer 610 dagen geleden, 7/08/19 Opmerkingen van de deler: Deze markt bevindt zich in de kelder van het Takashimaya-gebouw in Shinjuku, Japan |
