| Food Buzz: History of Plums | Luister |
| Food Fable: Pruimen | Luister |
Kweker
| Andys Orchard |
Beschrijving / smaak
Sierra-pruimen zijn erg klein en rond of ovaal, met een diameter tussen 1,2 en 3,5 centimeter. Ze groeien in trossen langs de donkere takken, hangend aan dunne stengels. Hun gladde schil is stevig en rijpt van bleekgroen naar geel met rode vlekken en blos of donker paarsachtig rood, afhankelijk van de variëteit. Ze hebben helder oranjegeel vlezig vruchtvlees dat zich vastklampt aan een gladde centrale put. Sierra-pruimen zijn sappig met een uitgebalanceerde zoetzure smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Sierra-pruimen zijn verkrijgbaar in het late voorjaar en tijdens de zomermaanden.
Actuele feiten
Sierra-pruimen, ook algemeen bekend als Klamath-pruimen of Pacific-pruimen, zijn een wilde soort die botanisch wordt geclassificeerd als Prunus subcordata. Ze zijn de enige pruimensoort die inheems is in het westen van de Verenigde Staten. De kleine, wilde pruimen, genoemd naar hun prevalentie in de uitlopers van de Sierra Nevada, zijn populair bij vogels en herten. De bomen en vruchten staan bekend om het aantrekken van dieren in het wild en worden commercieel verkocht als sierplanten. Door de dieren in het wild in de gaten te houden, kunnen verzamelaars en telers bepalen wanneer Sierra-pruimen rijp zijn.
Voedingswaarde
Sierra-pruimen zijn een goede bron van vitamine C en A en vezels. Ze zijn een bron van koper-, kalium-, vitamine K- en B-complexvitaminen. De vruchten bevatten kleine hoeveelheden vitamine E, foliumzuur, ijzer, magnesium, mangaan, fosfor, selenium, zink en calcium. Ze zijn ook een bron van sorbitol, een natuurlijke suikeralcohol, en bevatten een hoog gehalte aan antioxidantrijke fenolen zoals caroteen, crypto-xanthine en luteïne-zeaxanthine. Gedroogde Sierra-pruimen bevatten oxalaten, die niet te veel mogen worden geconsumeerd door mensen met nier- of galblaasproblemen.
Toepassingen
Sierra-pruimen worden rauw gebruikt en worden gekookt in zowel zoete als hartige toepassingen. Was en halveer of snijd het fruit om de pit te verwijderen en voeg stukjes toe aan fruit of groene salades. Kook ze met suiker en pectine voor conserven, jam of gelei. Combineer ze met kruiden en rozijnen voor pruimenchutney. Verse of gedroogde Sierra-pruimen passen goed bij sterke kazen, gevogelte, varkensvlees, kaneel en vanille. Grill gehalveerde pruimen geborsteld met olijfolie of meng gekookte pruimen met honing of limoen. Ze kunnen worden gebruikt in gebakken recepten voor scones, muffins, taarten of taarten. Pers de vruchten uit voor een zoetzure drank of om te fermenteren tot wijn. Rijpen Sierra-pruimen op kamertemperatuur of in een papieren zak in de koelkast. Ze blijven maximaal een week in de koelkast.
Etnische / culturele info
Sierra-pruimen maakten deel uit van het dieet van Indiaanse stammen in de Sierra Nevada Mountains in Noord-Californië. Ze verzamelden het fruit als het rijp was en droogden het voor de winter. In de vroege jaren 1830 kwamen vallenzetters van de Hudson Bay Company in de regio aan en vonden de vrucht die ze de Wild Plum noemden. De wilde pruimen werden in de jaren 1840 herontdekt door Oregon Trail-pionier Captain Lassen. Mijnwerkers die Californië binnenstroomden voor de goudkoorts van ’49 noemden ook de wilde pruimen.
Geografie / geschiedenis
Sierra-pruimen komen oorspronkelijk uit de Coastal Range van Californië en de Sierra Nevada Mountains. De bomen groeien in een gebied dat zich uitstrekt van centraal Californië tot het zuiden van Oregon en van sommige is gemeld dat ze zo ver noordelijk als British Columbia en zo ver zuidelijk als Yosemite groeien. Ze geven de voorkeur aan het koele, drogere klimaat van de uitlopers en canyons, maar zijn tolerant ten opzichte van het nattere, warmere weer van de Coastal Range langs de Stille Oceaan. Het is bekend dat Sierra-pruimen groeien in verschillende nationale parken in Californië en Oregon, hoewel ze niet worden beschermd en er niet wordt gedacht dat ze in gevaar zijn. De Westerse pruim, zoals hij soms wordt genoemd, is een van de 5 bekende soorten die inheems zijn in de Verenigde Staten. Ze worden voornamelijk in het wild gespot in hun oorspronkelijke verspreidingsgebied of worden gekweekt en verkocht op boerenmarkten in Oregon, Californië en tot op zekere hoogte in Nevada en Washington.
