Beschrijving / smaak
Culantro is een scherp kruid met lange, glanzend groene, gekartelde bladeren. De plant groeit als sla, de dunne bladeren groeien in een rozetpatroon rond een kleine centrale stengel. De bladeren worden bijna een voet hoog en tot vijf centimeter breed, de kleine, gekartelde tanden ontwikkelen onschadelijke gele stekels. De geur van Culantro zou een beetje een vreemde geur hebben die kan worden vergeleken met die van een geplette stankwants. Afgezien van de geur, heeft het een smaak die lijkt op die van koriander, maar dan intenser. Als de plant volwassen is, ontwikkelt hij een dikke bloemstengel die hoog boven de plant uitkomt. De stengels zijn meervoudig vertakt met stekelige, groene bloemen en een wit hart. De smaak van Culantro neemt af nadat het bloeit, dus bladeren worden meestal geoogst voordat de plant zijn bloemstelen ontwikkelt.
Seizoenen / beschikbaarheid
Culantro is jaarrond verkrijgbaar.
Actuele feiten
Culantro is een bladkruid uit dezelfde familie als peterselie, selderij en wortelen. In de Verenigde Staten wordt het vaak verward met de op dezelfde manier gespelde koriander, die ook een soortgelijk aroma-smaakprofiel deelt, wat de verwarring nog verder vergroot. De twee kruiden zijn botanisch niet verwant, Culantro is geclassificeerd als Eryngium foetidum. Behalve dat het verkeerd is gelabeld als koriander, wordt het kruid ook wel zaagtandmunt en langbladige koriander genoemd of ‘cilantro de hoja ancha’ genoemd, wat in het Spaans ‘breedbladige koriander’ betekent. Dankzij de toenemende populariteit van Puerto Ricaanse, Caribische en andere Latijns-Amerikaanse keukens wordt Culantro bekender buiten zijn geboortestreek.
Voedingswaarde
Culantro is een vitamine- en mineraalrijk kruid dat al honderden jaren wordt gebruikt vanwege zowel zijn voedingswaarde als medicinale eigenschappen. Culantro bevat vitamine A, B-complex en C, evenals calcium, caroteen, ijzer en riboflavine.
Toepassingen
Culantro wordt veel gebruikt in de keuken van Puerto Rico en andere Latijns-Amerikaanse landen. De intense smaak van Culantro is bestand tegen de hitte van het koken, terwijl de meer delicate koriander dat niet doet. Hoewel Culantro in zijn geboortegebied door elkaar wordt gebruikt met koriander. Culantro wordt vers gebruikt in salsa's, chutneys en marinades, of toegevoegd aan soepen, stoofschotels en sauzen. Het Zuid-Amerikaanse kruid is een hoofdingrediënt in ‘sofrito’ of ‘recaito’, een mix van culantro en koriander, samen met knoflook, ui, groene peper en kleine, milde pepers. Deze blend wordt in talloze andere recepten gebruikt en kan per kok verschillen, maar Culantro is altijd een hoofdingrediënt. Bewaar Culantro door het gehakte kruid te mengen met olijfolie of druivenpitolie en het mengsel in te vriezen voor toekomstig gebruik. Bewaar ongewassen Culantro, verpakt in plastic, maximaal een week in de koelkast.
Etnische / culturele info
In delen van Zuid-Amerika staat Culantro bekend als 'fitte wiet' omdat het kruid ooit aan mensen werd gegeven om 'toevallen' of toevallen te stoppen. Culantro wordt in Jamaica gebruikt om symptomen van verkoudheid en griep te behandelen, evenals spijsverteringsproblemen.
Geografie / geschiedenis
Culantro komt oorspronkelijk uit Mexico, Midden- en Zuid-Amerika. Het gedijt goed in subtropische en tropische klimaten en is nu overal in het Caribisch gebied te vinden, waar het kruid Shado Beni wordt genoemd in Trinidad en Coulante in Haïti. Culantro staat in Vietnam bekend als Ngo Gai, waar het net zo populair is als in Latijns- en Zuid-Amerika. Buiten deze gemeenschappen is Culantro relatief onbekend. In de Verenigde Staten is de plant verkrijgbaar via zaadbedrijven en begint een plaats te vinden onder Latijns-Amerikaanse en Caribische chef-koks. Het is ook te vinden in Zuid-Amerikaanse speciaalzaken.
Recept Ideeën
Recepten met Culantro. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Iemand heeft Culantro gedeeld met de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Hillsborough Fresh Market Hillsborough Fresh Market 4435 W. Hillsborough Ave. Tampa FL 33614 813-882-9406 NabijEgypte Lake-Leto, Florida, Verenigde Staten Ongeveer 634 dagen geleden, 14/06/19 |
