Beschrijving / smaak
Green Grass Jelly-bladeren zijn lange, schopvormige groene bladeren. Ze worden ongeveer 17 centimeter lang. De bladeren, die voorkomen op een wijnstokachtige plant met een harige stengel, moeten worden gebruikt als ze jong en glanzend zijn, omdat ze dan het hoogste gehalte aan werkzame stoffen hebben. De geselecteerde bladeren worden meestal uit het onderste deel van de stengel geplukt. Green Grass Jelly-bladeren hebben een neutrale, milde smaak met slechts een vleugje grasachtige tonen.
Seizoenen / beschikbaarheid
Green Grass Jelly-bladeren zijn het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Green Grass Jelly-bladeren zijn botanisch bekend als Cyclea barbata Miers. De plant wordt meestal in het wild aangetroffen en wordt in Indonesië gebruikt om een agar-achtige gelei te maken genaamd 'Cincau Hijau'. De bladeren worden geplet in water en laten ze uitharden. Ze worden in blokjes gesneden voordat ze worden gegeten met een zoete siroop.
Voedingswaarde
Green Grass Jelly-bladeren bevatten tannines, die kunnen helpen bij maagaandoeningen. Ze bevatten ook alkaloïden, calcium, fosfor, vitamine A en vitamine B.
Toepassingen
Green Grass Jelly-bladeren worden gebruikt om gelei te maken. Ze worden eerst gewassen en vervolgens van de hoofdsteel van het blad gestript. Ze worden ondergedompeld in een bak met water en vervolgens geplet, meestal met de hand, zodat de actieve bestanddelen van de bladeren kunnen vrijkomen. Als alternatief worden ze gemengd en vervolgens gezeefd. De kuip wordt in de koelkast geplaatst, daar koelt de vloeistof af en stolt. De resulterende gelei wordt in hapklare stukjes gesneden en gebruikt in ijsdranken. Op Bali bestaan deze dranken meestal uit kokosmelk en bruine suiker.
Etnische / culturele info
Green Grass Jelly-bladeren worden medicinaal gebruikt in Zuidoost-Azië, met name in Indonesië. Daar worden ze gebruikt om aandoeningen van hoge bloeddruk tot darmaandoeningen te genezen. De bittere wortels van de plant worden ook in de lokale geneeskunde gebruikt om te helpen bij koorts.
Geografie / geschiedenis
De exacte oorsprong van de bladeren van Green Grass Jelly is onbekend. Ze groeien echter van nature in China, India, Myanmar, Thailand, Vietnam, Indonesië en Laos.
Recept Ideeën
Recepten met Green Grass Jelly Leaves. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Mijn groene ruimte | Het groene Dessert van de Grasgelei |
