Beschrijving / smaak
Gedroogde Mulato-pepers zijn ongeveer 12 cm lang en 7 cm breed en hebben een enigszins afgeplatte vorm. Hun dunne glanzende schil krijgt een donkere verdrinkingskleur wanneer ze volledig rijp en later gedroogd zijn. Ze hebben een complex smaakprofiel van cacao, zoethout, steranijskersen en koffie. Mulato's perfecte balans tussen zoet en specerijen classificeert ze als een lage tot matig hete chili peper, met een gemiddelde van 2.500-3.000 hitte-eenheden op de Scoville-schaal.
Seizoenen / beschikbaarheid
Gedroogde Mulato-pepers zijn het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Gedroogde Mulato-pepers zijn een variëteit van Capsicum annuum die af en toe worden verward met een andere gedroogde chili die bekend staat als de Ancho. Beide zijn gemaakt van verse Poblanos die bedoeld zijn voor de Ancho-productie en worden geplukt net zoals ze rood worden, terwijl die bedoeld voor de Mulato-productie volledig aan de plant kunnen rijpen en een donkerbruine kleur krijgen voordat ze worden geoogst en gedroogd. Gedroogde Mulato-pepers zijn voller en complexer van smaak dan hun Ancho-tegenhanger.
Voedingswaarde
Gedroogde Mulato-pepers bevatten grote hoeveelheden van zowel vitamine C als A.
Toepassingen
Gedroogde Mulato-pepers zijn een belangrijk ingrediënt bij de bereiding van mole, een rijke, chocoladeachtige bruine, pittige saus die wordt geserveerd met gevogelte of rood vlees. Dit authentieke Mexicaanse gerecht bestaat uit een veelvoud aan ingrediënten waaronder de 'heilige drie-eenheid' van gedroogde pepers Mulato, Ancho en Pasilla. Gedroogde Mulato-chilipepers zijn perfect om te rehydrateren en te vullen voor een gebakken paprikaschotel. Ze behouden hun diepbruine kleur en geven een rijke maar lichtzoete specerij.
Etnische / culturele info
De verse Poblano chili pepers die worden geoogst om de Mulato chili pepers te maken, ontlenen hun naam aan de Mexicaanse stad waar ze vandaan komen, Puebla. Poblano vertaalt naar 'peper uit Pueblo'.
Geografie / geschiedenis
De oorsprong van gedroogde Mulato-pepers is terug te voeren tot het pre-Spaanse Mexico. Tegenwoordig worden gedroogde Mulato-chili-pepers verbouwd in centraal Mexico en vormen ze een belangrijk onderdeel van de inheemse keuken. Ze zijn minder gemakkelijk verkrijgbaar dan Anchos, maar gemakkelijk te vinden in gespecialiseerde etnische supermarkten.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Lost Cause Meadery | ||
| Red O Restaurant | San Diego CA | 858-291-8360 |
Recept Ideeën
Recepten met gedroogde Mulato Chili Peppers. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Food.com | De Ten-Chile Chili van Brendan Walsh | |
| Mevrouw Glaze's Apples of Love | Pompoen Chili Mole | |
| Hunter Angler Gardener Cook | Hertenvlees Chili | |
| Martha Stewart | Geraspte Varkensvlees in Rode Chili |
