| 3 moeren |
Beschrijving / smaak
De Roselle-struik wordt meestal tussen de één en twee meter hoog met roodpaarse stengels en donkergroene bladeren. De trompetvormige bloemen zijn 7-8 cm in doorsnee en hebben vijf crèmegele bloembladen die vervagen tot een diep kastanjebruin centrum. Rondom de basis van de bloesem bevindt zich de eetbare kelk, een vlezige donkerrode beker met een diameter van 2-3 cm en lijkt op de vorm van een gesloten tulp. De vijf buitenste bloembladen moeten worden verwijderd uit de centrale zaaddop, die bitter en niet smakelijk is. De sappige sappige kelk heeft een pittige textuur en een scherpe fruitige smaak die lijkt op cranberry, rabarber en rode bes.
Seizoenen / beschikbaarheid
Verse Roselle-bloem is verkrijgbaar in de zomer en kan langdurig aan planten hangen. Het gedroogde product is jaarrond verkrijgbaar.
Actuele feiten
Roselle is een struikachtige tropische eenjarige die ook bekend staat als rode zuring, Flor de Jamaica, Jamaicaanse zuring, zuurzure en Florida cranberry. Botanisch genaamd Hibiscus sabdariffa, is een lid van de Mallow-familie en vertoont de karakteristieke trechtervormige bloem met vijf bloembladen. Hoewel ze ook eetbaar zijn, zijn de lichtgele bloembladen niet het eigenlijke deel van de bloem dat wordt geconsumeerd, maar eerder de kelk, de rubberachtige kastanjebruine basis van de bloesem. Roselle wordt gebruikt als culinair ingrediënt, een natuurlijke voedingskleurstof en een geneeskrachtig kruid, specifiek voor de gezondheid van het hart. De American Heart Association meldt dat het drinken van drie kopjes hibiscusthee per dag de bloeddruk met maar liefst 13,2 procent kan verlagen.
Voedingswaarde
Roselle is een goede bron van calcium, niacine, riboflavine, ijzer, antioxidanten en vitamine C. Het kan worden gebruikt om verkoudheid, hypertensie, slechte bloedsomloop en zelfs om kater te verlichten.
Toepassingen
Roselle kan rauw, gedroogd of geperst worden gebruikt. De scherpe smaak van het fruit vereist een soort zoetstof, en het wordt met succes gebruikt als een cranberry in recepten voor jam, gelei, chutney en zelfs wijn. Gedroogde Roselle wordt meestal gedrenkt in hibiscusthee of agua fresca. Het zure sap combineert zoete en romige desserts zoals cheesecake, gelato en ijs. Het geconcentreerde sap is diep karmozijnrood en kan worden gebruikt als natuurlijke kleurstof voor glazuur, deeg of cakebeslag. Roselle complimenteert piment, kaneel, kruidnagel, gember, honing, suiker, ahornsiroop, sinaasappel en vanille.
Etnische / culturele info
Van Roselle is aangetoond dat het de opname van alcohol vermindert en is in Guatemala al jaren een middel tegen kater. Een mengsel dat bekend staat als 'Sudan-thee' wordt gebruikt om hoest en spijsverteringsproblemen in Afrika te behandelen. De bittere wortels en zaden worden vaker gebruikt in Brazilië en India om maagklachten te kalmeren. Sorrel Shandy, Roselle-thee gemengd met bier, maakt deel uit van veel Caribische kerstvieringen. Roselle werd tijdens de Tweede Wereldoorlog gekweekt als vezelbron voor het maken van jute.
Geografie / geschiedenis
Roselle komt oorspronkelijk uit India en Maleisië en werd al snel in delen van Afrika verbouwd. De slavenhandel bracht het over de Stille Oceaan naar tropische en subtropische streken van Midden-Amerika, Brazilië, Mexico en West-Indië. Roselle heeft voldoende regen of irrigatie nodig en is niet vorstbestendig. Het groeit in Florida, warmere streken van Californië en gematigde klimaten over de hele wereld.
Recept Ideeën
Recepten met Roselle Flowers. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
