Beschrijving / smaak
Escarole heeft brede, licht gekrulde, bleekgroene bladeren met een nootachtige, bittere smaak die lijkt op die van andijvie, alleen met een minder bittere smaak. De vlezige, donkere buitenste bladeren zijn bitterder van smaak dan de lichtere, binnenste bladeren. Koken zal de bittere smaak van Escarole enigszins verzachten. Escarole heeft een knapperige, knapperige textuur en behoudt zijn vorm ook tijdens het koken.
Seizoenen / beschikbaarheid
Escarole is het hele jaar door verkrijgbaar met een hoogseizoen in de lente- en zomermaanden.
Actuele feiten
Escarole is botanisch geclassificeerd als Cichorium endivia en is een lid van het geslacht Cichorium. De Cichorium endivia-soort omvat alle verschillende variëteiten van andijvie en breedbladige escarole. Een “echte” andijvie Escarole is ook bekend onder de namen Bataafs, Beiers en Breedbladige andijvie.
Voedingswaarde
Escarole bevat veel vitamine A, waarvan studies hebben aangetoond dat het het risico op osteoporose en kanker kan verminderen. Het bevat ook veel vitamine K, wat het lichaam helpt bij de bloedstolling. Bovendien bevat het aanzienlijke hoeveelheden foliumzuur, vitamine C, voedingsvezels, calcium, kalium, ijzer en antioxidanten zoals flavonoïden en luteïne.
Toepassingen
Escarole is licht bitter en voegt textuur toe aan zowel gekookte als rauwe gerechten. Gehakt kan worden gecombineerd met andere groenten en gebruikt in saladebereidingen. De bladeren zijn stevig genoeg om romige of warme dressings te weerstaan of om als saladebed voor gegrild vlees te dienen. Voeg verse blaadjes Escarole toe aan sandwiches of gebruik het in plaats van brood als wrap. Als het gekookt is, kan het worden gebakken, gestoofd, geroerbakt of toegevoegd aan soepen en stoofschotels. De smaak en textuur gaan goed samen met zoutrijk vlees zoals spek, worst en prosciutto, witte bonen, appels, dadels, citrusvruchten, sjalotten, gebakken knoflook, avocado, dressings op basis van room, olijfolie, geroosterde pecannoten, gedroogde veenbessen en kazen zoals als blauw, feta en pecorino. Escarole blijft gekoeld tot een week bewaard.
Etnische / culturele info
Escarole is een kenmerkend ingrediënt in de Italiaans-Amerikaanse vakantiesoep die bekend staat als 'Straciatella'. Gewoonlijk geconsumeerd met Kerstmis, Nieuwjaar en af en toe met Pasen 'straccia' betekent in het Italiaans 'vodden'. De naam is een knipoog naar het haveloze uiterlijk van de snaren van ei en Escarole die in de bouillon drijven. Het is ook een veelgebruikt ingrediënt in de Italiaanse bruidssoep of 'minestra maritata', wat zich vertaalt als gehuwde soep, een verwijzing naar de manier waarop vlees en groenten goed samengaan in de soep.
Geografie / geschiedenis
Echte andijvie zoals Escarole wordt verondersteld inheems te zijn in Sicilië en het Middellandse Zeegebied. Het is op grote schaal gecultiveerd in Engeland vanaf ten minste de 16e eeuw. Het is terug te voeren tot Griekenland, Rome en Egypte, waar het werd gebruikt als groene salade. Er zijn vermeldingen van gemaakt door Plinius en de dichter Ovidius in oude Romeinse documenten. Vergeleken met de smalbladige andijvie wordt aangenomen dat de breedbladige Escarole de oudste variëteit is. Andijvie wordt tegenwoordig voornamelijk geteeld in Frankrijk, Italië, Nederland, Spanje en de Verenigde Staten.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Het Pearl Hotel | San Diego CA | 877-732-7573 |
| Voordat | San Diego CA | 858-675-8505 |
| De Glen North Coast | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Geboren en opgevoed | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Cutwater Spirits | San Diego CA | 619-672-3848 |
| Waterscatering | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| Brood & Cie Café | San Diego CA | |
| Zuster keuken | San Diego CA | 858-232-7808 |
| Georges bij de Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Keuken Wijnwinkel | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, Californië | 858-759-5017 |
| Jake's Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
| Inzet Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
Recept Ideeën
Recepten met Escarole. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Spinazie als ontbijt | Witte Bonen en Escarole Soep | |
| Betere huizen en tuin | Italiaanse bruidssoep met Escarole | |
| Eet smakelijk | Pasta e Fagioli met Escarole |
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Escarole gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Santa Monica Farmers Market Coleman Family Farm in de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 25 dagen geleden, 13/02/21  Speciale producten In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 348 dagen geleden, 27/03/20 Commentaar van de deler: Escarole  Leenmarkt Elsey & Bent NearLonden, Engeland, Verenigd Koninkrijk Ongeveer 487 dagen geleden, 11/09/19 Commentaar van de Sharer: Dat is wat verse andijvie bij Elsey & Bent  Santa Monica Farmers Market De tuin van ... 1-805-245-1607 In de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 511 dagen geleden, 16/10/19 Commentaar van de Deler: Mooie Eacarole  Whole Foods-markt In de buurtAustin, Texas, Verenigde Staten Ongeveer 701 dagen geleden, 4/09/19 Opmerkingen van de deler: Zelden om verse Escarole te vinden! |
