Beschrijving / smaak
Wasabiwortel is de lange, knobbelige knol van een vertakte plant die enkelstammige, ronde bladeren produceert. Een volwassen wasabi-wortel is stevig, cilindrisch, bruin en groen van huid en taps toelopend. Het lijkt op een stengel van spruitjes nadat de spruiten zijn verwijderd. De bladeren en stengels zijn eetbaar en de hele plant wordt gebruikt in zowel voedsel- als gezondheidstoepassingen. Het moet ongeveer vijftien centimeter lang en vijf centimeter in diameter zijn wanneer het wordt geoogst. Het bleke, limoengroene vruchtvlees ziet er ietwat droog uit en geeft weinig aroma af. Eenmaal geraspt onthult het echter een romige, vochtige consistentie met een vurige, mosterdachtige smaak en scherpe geur. Van de twee soorten Wasabi heeft de aquatische “sawa” Wasabi een intense smaak die slechts een korte tijd blijft hangen en een lichtzoete nasmaak achterlaat. “Oka” Wasabi heeft een minder intense smaak en blijft wat langer hangen. De verbindingen die verantwoordelijk zijn voor de intense smaken die in Wasabi worden aangetroffen, zijn dezelfde die ervoor zorgen dat het wordt gewaardeerd als gezondheidsvoedsel.
Seizoenen / beschikbaarheid
Wasabiwortel is jaarrond verkrijgbaar.
Actuele feiten
Wasabiwortel is een lid van de kruisbloemige groentenfamilie, de Brassicaceae, en is in feite de wortelstok of wortelachtige stengel van de Wasabia japonica-plant. Wasabi is het meest bekend in zijn pastavorm als aanvulling op sushi, naast ingelegde gember. Niet alle poedervormige vormen van de wortel zijn echter echte Wasabi, en veel bevatten mierikswortel. 'True Wasabi' is in Japan bekend als semi-aquatische Wasabi of 'sawa 'Wasabi, en wordt beschouwd als een zeldzame delicatesse. Field Wasabi, of 'oka' Wasabi, wordt in de volle grond gekweekt en wordt vaker over de hele wereld gekweekt. Wasabi bevat speciale verbindingen die isothiocyanaten (ITC's) worden genoemd, waarnaar wordt verwezen als nutraceuticals - verbindingen die aanwezig zijn in voedingsmiddelen die gezondheidsvoordelen hebben boven de basisvoedingswaarde. Deze verbindingen geven Wasabi zijn unieke pittige smaak, de in het water gekweekte vorm bevat hogere ITC's dan de in het veld gekweekte versie.
Voedingswaarde
Wasabiwortel heeft zeer unieke voedings- en gezondheidsvoordelen. Wasabi bevat vezels en eiwitten, evenals calcium, kalium en magnesium en vitamine B6 en C. De isothiocyanaten (ITC's) die in de wortelstok aanwezig zijn, geven Wasabi zowel ontstekingsremmende als antioxiderende eigenschappen. De verbindingen dienen als een antistollingsmiddel en een immuunboost. Onderzoek heeft aangetoond dat ITC's ook de groei van bepaalde kankercellen in het lichaam kunnen remmen.
Toepassingen
Wasabiwortel wordt traditioneel gebruikt als kruiden- en smaakstof voor specerijen en in verschillende gerechten. Wasabiwortel heeft een zeer intense smaak, dus het moet met mate worden gebruikt. Schil en rasp verse Wasabi en pureer met mayonaise om te gebruiken als smaakmaker voor sandwiches, vis of in koolsalade. Verse Wasabi kan tot een pasta worden geraspt en als bijgerecht bij sushi worden gebruikt, met of zonder sojasaus. Gooi gehakte wasabi met sesamolie, sojasaus en rijstwijnazijn en meng tot een dressing of marinade. Verse wasabiwortel blijft, verpakt en gekoeld, tot twee weken houdbaar.
Etnische / culturele info
Wasabi is een hoofdbestanddeel van de Japanse keuken. Het wordt vers op markten verkocht en het wordt naast sushi, sashimi en soba-noedels geserveerd in restaurants. Sawa, of aquatische Wasabi, is de duurste vorm van Wasabi en wordt als een delicatesse beschouwd. In Japan wordt Wasabi traditioneel geraspt met een haaienhuidrasp of “oroshi”.
Geografie / geschiedenis
Wasabiwortel komt oorspronkelijk uit de natte oevers van de bergstromen van Japan. In de Verenigde Staten wordt Wasabi-wortel verbouwd in de regenwoudachtige gebieden van Oregon, Washington en British Columbia. Wasabi groeit het beste in een vochtige en vochtige, gematigde omgeving. Het kan tot drie jaar duren om een Wasabi-plant te kweken. De voedingsstoffen en smaak zijn geconcentreerd in de wortelstok, dus hoe langer het in de grond blijft, hoe krachtiger de smaak en heilzaam zijn voor de voedingsstoffen. Het ideale tijdsbestek voor een optimale maat en smaak is ongeveer 24 maanden.
Recept Ideeën
Recepten met Wasabi Root. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Wasabi Root gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Centrale markt van Athene Griekenland 🇬🇷 De natuur is vers Centrale markt van Athene Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr In de buurtAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 211 dagen geleden, 11/08/20 Commentaar van de Deler: Wasabi fresh 🇯🇵 Community Food Co-op - Cordata In de buurtBellingham, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 489 dagen geleden, 11/07/19  Buitenmarkt van Tsukiji Buitenste vismarkt van Tsukiji Https://www.japan-guide.com/e/e3021.html In de buurtChuo, Tokio, Japan Ongeveer 611 dagen geleden, 7/07/19 Opmerkingen van de sharer: De Tsukiji Outer Market is een levende eetzaal, compleet met lokale marktkraampjes omgeven door geweldig straatvoedsel.  Boerenmarkt Tokyo Farmers Market in Shibuya bij Woman’s Uni Plaza NearShibuya, Tokio, Japan Ongeveer 613 dagen geleden, 05/07/19 Opmerkingen van de deler: vers geplukte wasabi  Mitsuwa Marketplace Mitsuwa Marketplace - Centinela Blvd 3760 S Centinela Blvd Los Angeles CA 90066 310-398-2113 NabijVenetië, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 621 dagen geleden, 28/06/19  Mitsuwa Marketplace Mitsuwa Marketplace - Costa Mesa 665 Paularino Ave. Costa Mesa CA 92626 714-557-6699 NabijSouth Coast Metro, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 628 dagen geleden, 21/06/19  Centrale markt van Athene - Griekenland 🇬🇷 Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Boerenmarkt Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ In de buurtAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 688 dagen geleden, 22-4-19 Commentaar van de Deler: Wasabi uit Japan 🇯🇵 Nijiya-markt, Puente Hills, CA In de buurtArcadia, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 689 dagen geleden, 21/04/19 Opmerkingen van de deler: $ 199 / lb, ongeveer 30 per stuk  Marukai-markt In de buurtSan Diego, CA, Verenigde Staten Ongeveer 691 dagen geleden, 19-4-19  4 Seasons Bio - Biologische voedselmarkt 4 seizoenen Nikos 30 www.4seasonsbio.com In de buurtAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 700 dagen geleden, 4/10/19 Commentaar van de Deler: Echte wasabi uit Japan  Isetan Scotts-supermarkt In de buurtSingapore, Singapore Ongeveer 707 dagen geleden, 4/02/19 |
