| Christopher Ranch | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Cipollini-uien zijn klein van formaat, gemiddeld 3-8 centimeter in diameter, en hebben kleine, schotelvormige bollen die rond en enigszins afgeplat zijn. De bol is bedekt met een dunne, geelgouden, papierachtige schil die stevig aan het vlees kleeft. Onder de schil is het witte, bijna doorschijnende vruchtvlees stevig, sappig en heeft vele lagen witte ringen. In hun rauwe staat hebben Cipollini-uien een mild aroma, zijn ze knapperig en halfzoet met een scherpe smaak, maar eenmaal gekookt worden ze zoeter en zacht tot een zachte, bijna smeltende textuur.
Seizoenen / beschikbaarheid
Cipollini-uien zijn het hele jaar door verkrijgbaar, met een hoogseizoen in de herfst.
Actuele feiten
Cipollini-uien, botanisch geclassificeerd als Allium cepa, zijn een Italiaanse erfstukvariëteit die lid is van de Amaryllidaceae-familie. Ook bekend als Borettana-uien, een naam naar de geboorteplaats van de ui, Boretto, Italië, zijn Cipollini-uien te vinden in de kleuren rood, geel en wit. De naam Cipollini vertaalt zich ook van het Italiaans naar 'kleine ui', en deze bol wordt gewaardeerd door chef-koks en thuiskoks vanwege zijn zachte textuur, kleine formaat en gekarameliseerde, zoete smaak tijdens het koken. Veel voorkomende Cipollini-uienrassen zijn Gold Princess, Flat of Italy, Bianca di Maggio en Noordhollandse Bloedrode.
Voedingswaarde
Cipollini-uien bevatten vitamine C, vezels, mangaan, kalium en vitamine B6.
Toepassingen
Cipollini-uien zijn het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals braden, bakken, sauteren en beitsen. Wanneer ze vers worden gebruikt, kunnen de petite uien snel worden geblancheerd in kokend water en vervolgens in een ijsbad worden geplaatst om de dunne, papierachtige schil los te maken en gemakkelijker te verwijderen. Het hoge suikergehalte van Cipollini-uien zorgt ook voor karamelisatie en wordt heel gebruikt in stoofschotels, braadstukken of ovenschotels. De ui kan worden gehakt en gemengd in champignontaartjes, pasta, aardappelsalades, spies op kabobs of gepekeld en geserveerd als kruiderij. Cipollini-uien passen goed bij balsamicoazijn, champignons, bieslook, groene uien, venkel, peterselie, tijm, tomaten, ricotta, parmezaanse kaas, aardappelen, olijven, rode wijn, vleeswaren en charcuterie. Koel en droog bewaren de bollen tot wel twee maanden.
Etnische / culturele info
Cipollini-uien zijn afkomstig uit de provincie Reggio Emilia in Italië, een gebied dat ook bekend staat om de Prosciutto van Parmaham en Parmigiano Reggiano. De kleine bolletjes worden traditioneel gestoofd in een zoetzure tomatensaus, bestaande uit tomaten, zout, peper, azijn en olijfolie. Cipollini-uien werden in het oude Rome rond 1500 v.Chr. Ooit als voedsel voor de armen beschouwd, maar tegenwoordig zijn de uien in populariteit gegroeid en worden ze vaak geserveerd in luxe restaurants en verkocht in gastronomische winkels.
Geografie / geschiedenis
Cipollini-uien komen oorspronkelijk uit Boretto, Italië en werden voor het eerst verbouwd in de 14e eeuw. Oorspronkelijk gekweekt voor binnenlandse distributie, raakte de Cipollini-ui wijdverspreid toen de bollen door Europa en vervolgens naar Amerika reisden met Italiaanse immigranten. Tegenwoordig worden Cipollini-uien over de hele wereld geteeld in mediterrane klimaten en zijn ze te vinden op boerenmarkten en speciaalzaken in Noord-Amerika, Europa, Azië en Australië.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Visserij | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Brigantine Escondido | Escondido CA | 760-743-4718 |
| Mary Frese | Coronado CA | 619-435-5425 |
| Kleine Frenchie | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Brigantine Coronado | Coronado CA | 619-435-4166 |
| Zo is het leven | CA-weergave | 760-945-2055 |
| Chef-kok Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Bijenkorf Sushi Lounge | San Diego CA | 619-702-6010 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Boheems blauw | San Diego CA | 619-255-4167 |
| Portside Pier (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| binnenstebuiten | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| JIJ Culinair Management | San Diego CA | 858-964-8677 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Californië | 805-539-9719 |
Recept Ideeën
Recepten met Italiaanse Cipollini-uien. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Italiaanse Cipollini-uien gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Speciale producten In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 191 dagen geleden, 31/08/20  Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 202 dagen geleden, 20-08-20  Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 230 dagen geleden, 23-7-20 Opmerkingen van de deler: Schaner Farms levert de goederen! Kijk eens naar deze cippolini-uien!  Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 239 dagen geleden, 14-07-20 Commentaar van de deler: wat een vondst!  Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 254 dagen geleden, 29/06/20 Commentaar van de deler: Cipollini-uien zijn verkrijgbaar bij Specialty Produce! Lokaal afkomstig van Schaner Farms  Brentwood Farmers 'Market Land Verse Kruiden DichtbijSawtelle, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 381 dagen geleden, 23/02/20  Brentwood Farmers 'Market Land Verse Kruiden DichtbijSawtelle, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 437 dagen geleden, 29/12/19  Buford Highway Farmers Market Buford HWY Farmers Market 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 NabijDoraville, Georgia, Verenigde Staten Ongeveer 564 dagen geleden, 24/08/19 Opmerkingen van de deler: Cipilline-uien op Buford Farmers Market  De markten van Mollie Stone De markten van Mollie Stone 100 Harbor Drive Sausalito CA 94965 415-331-6900 NabijSausalito, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 597 dagen geleden, 22-07-19  Oogstmarkt Oogstmarkt en kruidenier 155 San Marin Drive Novato CA 94945 415-898-1925 NabijRookie, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 597 dagen geleden, 22-07-19  Brentwood Farmers 'Market Land Verse Kruiden DichtbijSawtelle, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 626 dagen geleden, 23/06/19  Vista Farmers Market Peter Schaner 30819 Mesa Crest Road Valley Center CA 92082 760-749-9376 In de buurtZicht, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 711 dagen geleden, 30/03/19 |
