| Food Buzz: History of Heirloom Tomatoes | Luister |
Beschrijving / smaak
Reisetomate-tomaten zien eruit als een bos felrode kerstomaatjes die aan elkaar zijn gesmolten. Elke klomp op de vrucht is zijn eigen tomaat, compleet met kern- en zaadzakjes, die gemakkelijk zonder mes uit de tros kunnen worden gescheurd. Deze tomaten met een dikke schil zijn sappig en zeer zuur, en ze bieden een zoete maar scherpe tomatensmaak. De krachtige Reisetomate-tomatenplanten groeien tot 1,5 meter hoog en de vruchtentrossen zijn gemiddeld 15 centimeter lang, waarbij elke individuele tomaat ongeveer 2 tot 4 gram weegt.
Seizoenen / beschikbaarheid
Tomaten van Reisetomate zijn verkrijgbaar in het midden van de zomer tot het begin van de herfst.
Actuele feiten
Reisetomate-tomaten zijn leden van de Solanaceae, of nachtschadefamilie, samen met de aardappel, aubergine en tabak. Ze zijn ook algemeen bekend als de Traveller’s-tomaat, en ze zijn een uiterst zeldzame cultivar. Tomaten werden oorspronkelijk door Carl Linnaeus Solanum lycopersicum genoemd, maar deze benaming werd vervolgens gewijzigd in Lycopersicon esculentum, de term Lycopersicon die is afgeleid van het Griekse woord dat 'wolfperzik' betekent, en esculentum betekent gewoon eetbaar. Moderne studies en DNA-bewijs moedigen echter een terugkeer naar de oorspronkelijke classificatie aan.
Voedingswaarde
Tomaten staan erom bekend dat ze de antioxidant lycopeen bevatten, die kan helpen beschermen tegen bepaalde soorten kanker en hartaandoeningen. Ze bevatten veel vezels en vitamine C, en ze bevatten ook een gezonde dosis andere vitamines en mineralen die essentieel zijn voor een goede gezondheid, waaronder vitamine B-6, dat je lichaam helpt eiwitten te metaboliseren en de cognitieve ontwikkeling en hersenfunctie ondersteunt, en vitamine A, dat uw lichaam helpt bij het produceren van witte bloedcellen en ervoor zorgt dat uw hart, longen en nieren goed blijven werken.
Toepassingen
Reisetomate-tomaten kunnen zonder mes uit elkaar worden getrokken en uit de hand vers worden gegeten of aan salades worden toegevoegd. Omdat ze echter erg zuur zijn, kun je ervoor kiezen om ze te combineren met mozzarella, zoete basilicum, zout en olijfolie voor een eenvoudige caprese, of met watermeloen in een frisse zomersalade. Ze kunnen ook worden gebruikt in salsa's, sauzen of zelfs jam. Naast Italiaans geïnspireerde smaken zijn er ook andere gratis smaken: spek, champignons, ui, avocado, aardbeien, kikkererwten, venkel, peper en mediterrane smaken, zoals olijven, fetakaas en komkommers. Dankzij hun dikke schil is de vrucht van Reisetomate goed houdbaar. Bewaar Reisetomate-tomaten uit de buurt van direct zonlicht bij kamertemperatuur gedurende ongeveer vier dagen, of tot ze rijp en klaar voor gebruik zijn, waarna koeling kan worden gebruikt om het bederfproces te vertragen.
Etnische / culturele info
De naam Reisetomate vertaalt zich als Reizigerstomaat in het Duits, aangezien het voorvoegsel 'reise' reis of reis betekent. Duitsers noemen het 'de reiziger' omdat het tijdens een reis stuk voor stuk zonder mes uit elkaar kan worden gescheurd. Het gerucht gaat dat dit de gewoonte was in Midden-Amerika, waar Reisetomate zijn oorsprong kan vinden. Er werd gezegd dat inboorlingen deze nieuwe tomaat droegen op hun tochten door de Andes, terwijl ze stukjes eruit haalden om tijdens de excursie te snacken.
Geografie / geschiedenis
De oorsprong van Reisetomate-tomaten is net zo intrigerend als de tomaat zelf, aangezien sommige bronnen beweren dat de Nederlanders deze tomaat oorspronkelijk hebben gekweekt, terwijl anderen beweren dat het de Oostenrijkers waren. Veel bronnen zeggen dat de Reisetomate-tomaat een Duits erfstuk is, maar oorspronkelijk uit Guatemala komt, of teruggaat tot de oude Peruaanse teelt. Ongeacht zijn geschiedenis heeft deze tomaat de aandacht getrokken in moderne markten vanwege zijn nieuwigheid. De Reisetomate-plant is buitengewoon krachtig, vooral in warme klimaten, hoewel het oogstseizoen van korte duur is.
