Beschrijving / smaak
Lopende uienplanten zijn middelgroot tot groot en produceren ondergrondse, slanke sjalotachtige bollen, bevestigd aan bovengrondse lange bladstelen met veel ronde tot eivormige bolletjes. De bolletjes, ook wel topsets genoemd, hebben een gemiddelde diameter van 1 tot 5 centimeter en worden als ze jong zijn omhuld door een rode, papierachtige huid, die uiteindelijk de papierachtige bedekkingen met volwassenheid afwerpen. Aan het einde van de volwassen topsets zijn er veel kleine wortels en groene spruiten, en één bladsteel kan wel dertig topsets laten groeien. De bladstelen zijn heldergroen, hol, rond, sappig en knapperig en kunnen tot een meter hoog worden, soms met kleine witte bloemen in de lente. Onder de steel zijn de bollen rood tot wit van kleur en zijn ze stevig, knapperig en kunnen ze vele malen verdelen om nieuwe clusters van bollen te vormen. Uienbollen en topsets zijn knapperig en hebben een scherpe, scherpe en pittige smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Loopuien zijn verkrijgbaar in de nazomer.
Actuele feiten
Lopende uien, botanisch geclassificeerd als Allium proliferum, zijn een kleinere, meerjarige verwant van de uitlopende catawissa-ui en behoren tot de Amaryllidaceae-familie. Ook bekend als boomuien, Egyptische boomuien, topuien, winteruien en meerjarige uien, loopuien zijn een kruising tussen boluien, Allium cepa en bosuien, Allium fistlosum. Loopuien zijn een zeldzame variëteit die koude winters kan verdragen, overvloedig groeit en een van de eerste variëteiten is die in de lente ontkiemt. Geliefd vanwege hun ongewone uiterlijk en groeipatronen, kan de hele plant worden gebruikt in verschillende culinaire toepassingen.
Voedingswaarde
Lopende uien bevatten vitamine A, C en K, foliumzuur, kalium, calcium en fosfor.
Toepassingen
Lopende uien zijn het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals bakken, braden en braden. De stengels, bollen en topsets zijn allemaal eetbaar en kunnen worden gebruikt in plaats van gewone uien. De jonge bladeren, scheuten en stengels kunnen op dezelfde manier worden gebruikt als lente-uitjes in soepen, stoofschotels, omeletten, roerbakgerechten of als afwerkingskruid. Door het kleine formaat van de topsets zijn ze ideaal om in te beitsen en kunnen ze geserveerd worden bij kipfilets. Ze kunnen ook in hun geheel worden geroosterd, besprenkeld met olie en zout en in hun schil worden geroosterd om natuurlijke suikers binnen te houden. De bollen kunnen worden gehakt, gesneden of gehakt en gekookt met groenten, geroosterd vlees of zilvervliesrijst, en ze kunnen worden gebakken als een knapperig bijgerecht. Wandeluien passen goed bij quinoa, farro, zilvervliesrijst, citrusvruchten, vlees zoals gevogelte, vis, rundvlees en varkensvlees, eieren, basilicum, tijm, peterselie, artisjok, paprika, champignons, broccoli, prei, spinazie en knoflook. De bloemen kunnen ook worden verkruimeld over salades, eieren of champignons voor extra smaak. Op een koele, droge en donkere plaats zijn de bollen een paar maanden houdbaar.
Etnische / culturele info
Lopende uien ontlenen hun naam aan de manier waarop de plant zichzelf voortplant. Wanneer de bladstelen veel topsets ontwikkelen, trekt het gewicht van de bulbets de bovenkant van de steel naar de grond, waardoor de topsets wortel kunnen schieten en nieuwe stengels kunnen groeien. Deze handeling van verspreiden en groeien geeft de illusie dat de plant 'loopt' en dat sommige planten meer dan een meter per jaar kunnen lopen. Sommige telers noemen de plant de Egyptische lopende ui, wat misschien een andere verwijzing is naar de ongebruikelijke manier waarop de plant groeit, maar er is weinig onderzoek dat de oorsprong van deze naam ondersteunt en of de variëteit in Egypte werd gekweekt.
Geografie / geschiedenis
Lopende uien hebben een gevarieerde geschiedenis en veel van hun oorsprong is onbekend. Er wordt aangenomen dat de uien in het wild groeiden en zigeuners die door Europa reisden, introduceerden de variëteit uit Azië en verhandelden de variëteit op Romeinse markten. Tegenwoordig zijn lopende uien enigszins zeldzaam en kunnen ze in het wild worden aangetroffen, worden gekweekt in huistuinen en worden ze verkocht op geselecteerde boerenmarkten in Noord-Amerika, Europa en Azië.
Recept Ideeën
Recepten met Walking Tree Onions. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| De aarde eet | Uien op zuur |
