Beschrijving / smaak
Bamboebladeren zijn middelgroot tot groot en lang en lancetvormig van vorm, taps toelopend naar een zichtpunt tegenover het stengeluiteinde. De diepgroene bladeren zijn taai, leerachtig en glad en zijn verbonden met groene of bruine stengels die wel tien centimeter per dag kunnen groeien. Meestal worden bamboebladeren geoogst wanneer ze niet meer dan dertig centimeter lang en vijf centimeter breed zijn, en ze hebben een milde, zoete smaak met vage tonen van groene thee.
Seizoenen / beschikbaarheid
Bamboebladeren zijn jaarrond verkrijgbaar.
Actuele feiten
Bamboebladeren groeien op meerjarige groenblijvende planten die behoren tot de Poaceae of grasfamilie, en er zijn meer dan duizend verschillende bamboesoorten. Bamboebladeren zijn afkomstig van veel verschillende soorten, en de meest voorkomende soort komt uit China, waaronder de Black Bamboo, Phyllostachys nigra en Maozhu, Phyllostachys edulis. Ze worden ook in Japan gevonden van een dwergsoort die bekend staat als Kumaizasa of Sasa senanensis. Ook bekend als Sasaya- of Sasa-bladeren, zijn bamboebladeren buitengewoon veelzijdig en kunnen ze medicinaal worden gebruikt om voedsel te conserveren of op smaak te brengen, of gedroogd en gebruikt in bamboebladthee.
Voedingswaarde
Bamboebladeren bevatten eiwitten, aminozuren, kalium, calcium, mangaan en ijzer. Ze hebben ook een hoog polyfenolgehalte en vertonen antioxiderende en antibacteriële effecten.
Toepassingen
Bamboebladeren worden niet geconsumeerd en worden in plaats daarvan gebruikt als verpakking of als voedselvat. Als wikkel worden de bladeren gebruikt voor gerechten zoals kleefrijstknoedels die in China bekend staan als Zongzi. De rijst is gevuld met een vulling zoals varkensvlees of champignons, gewikkeld in een bamboeblad en vervolgens gestoomd terwijl het blad de rijst een theeachtige smaak geeft. Bamboebladeren worden ook gebruikt voor het inpakken van Sasazushi, een soort sushi, en deze hapklare verpakkingen kunnen een mengsel van groenten en vis bovenop rijst bevatten. Bamboebladeren worden vaak gezien in sushi-presentaties, en veel sushi-restaurants zullen echte bamboebladeren gebruiken als decoratief stuk in hun bentodozen. Het is zeldzaam om verse bamboebladeren in winkels te vinden, omdat ze bederfelijk zijn en maar een paar dagen meegaan, maar sommige speciaalzaken verkopen gedroogde en gepasteuriseerde bamboebladeren. Als ze vers worden gekocht, moeten bamboebladeren worden ondergedompeld in water in een bak en in de koelkast worden bewaard, waar ze maximaal drie dagen kunnen worden bewaard. Gedroogde en ingelegde bamboebladeren zijn tot een jaar houdbaar.
Etnische / culturele info
Bamboebladeren worden vaak gebruikt in de traditionele Chinese geneeskunde en voorbeelden van het gebruik ervan werden opgetekend in farmacopeia zoals in The Truth Seeking Materia Medica of China van Huang Gongxiu, dat dateert uit de 18e eeuw. Beschouwd als een verkoelend element voor het lichaam, wordt aangenomen dat bamboebladeren kunnen helpen bij het verminderen van slijm, koorts en maagklachten. De hele plant kan ook worden gebruikt bij de constructie van woninginrichting, ambachten, kommen en bouwmaterialen, en de bladeren worden ook gebruikt als diervoeder in Japan en China.
Geografie / geschiedenis
De exacte oorsprong van bamboebladeren is onbekend, maar de planten groeien al sinds de oudheid in het wild. Tegenwoordig zijn bamboebladeren te vinden op verse lokale markten in Oost-Azië in Japan, China, Korea, India en Nepal en zijn ze ook te vinden in delen van Afrika, Australië, Zuid-Amerika en de Verenigde Staten.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Grasrok | San Diego CA | 858-412-5237 |
Recept Ideeën
Recepten met Leaves Bamboo (Sasaya). Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
