| Food Buzz: History of Mushrooms | Luister |
Beschrijving / smaak
Chicken of the Woods-paddenstoelen zijn middelgroot tot groot, hebben een gemiddelde diameter van 5-25 centimeter en zijn breed, waaiervormig en groeien in meerdere, overlappende beugels die eruit zien als miniatuurplanken aan de zijkanten van bomen. De hoeden zijn glad of licht gerimpeld en zijn helder oranje en wit als ze jong zijn, vervagen tot een dof oranje en dan volledig wit als ze volwassen zijn. De dop is ook licht gegroefd, voelt suède aan en heeft een afgeronde rand. In plaats van kieuwen is de onderkant samengesteld uit witte tot zwavelkleurige, dicht opeengepakte poriën waaruit sporen kunnen vrijkomen. Wanneer gekookt, zijn Chicken of the Woods-paddenstoelen sappig, sappig en vlezig met een milde, citroenachtige smaak die velen vergelijken met de smaak van kip, kreeft of krab.
Seizoenen / beschikbaarheid
Chicken of the Woods-paddenstoelen zijn verkrijgbaar in de nazomer tot en met het vroege najaar.
Actuele feiten
Chicken of the Woods-paddenstoelen, botanisch geclassificeerd als Laetiporus sulphureus, zijn felgekleurde, eetbare paddenstoelen die behoren tot de familie Polyporaceae. Ook bekend als Chicken Fungus, Chicken Mushroom en Sulphur Shelf, zijn er ongeveer twaalf verschillende soorten Chicken of the Woods-paddenstoelen die visueel niet te onderscheiden zijn, maar die als biologisch verschillend worden beschouwd als een soort van broer of zus. De enige manier om de ene soort van de andere te onderscheiden, is door ecologische factoren te gebruiken, zoals het groeigebied en het hout waarop het groeit. De eetbare Chicken of the Woods-paddenstoelen groeien op dode of stervende hardhouten bomen zoals eiken, kersen of beuken. Er zijn enkele soorten die groeien op coniferen, eucalyptus en ceder, maar deze moeten worden vermeden omdat ze oliën van de bomen kunnen opnemen die intense darmirritatie kunnen veroorzaken. Chicken of the Woods-paddenstoelen zijn een populaire variëteit vanwege hun vlezige textuur en kipachtige smaak en worden vaak gebruikt als vleesvervanger in vegetarische gerechten.
Voedingswaarde
Chicken of the Woods-paddenstoelen bevatten kalium, vitamine C, vezels, vitamine A en er wordt aangenomen dat ze schimmelwerende en antibiotische eigenschappen hebben.
Toepassingen
Chicken of the Woods-champignons zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals braden, bakken, sauteren en blancheren. Ze zijn ook een populaire vleesvervanger voor kip of tofu en kunnen door elkaar worden gebruikt in recepten. Voor het koken moeten de champignons worden schoongemaakt met een vochtige papieren handdoek of doek om vuil en puin te verwijderen. Het wordt niet aanbevolen om de paddenstoel in water te plaatsen, omdat het oppervlak poreus is en overtollig vocht opneemt. Olie moet ook spaarzaam worden gebruikt tijdens het koken, omdat het gemakkelijk wordt opgenomen. Chicken of the Woods-champignons moeten in hapklare stukjes of reepjes worden gesneden en gebakken met wijn en kruiden, boter of olie. Ze kunnen ook worden gebakken of gefrituurd en geserveerd met een dipsaus of gesneden en gekookt in risotto's, curries, ovenschotels, eiergerechten, rijstgerechten, soepen en stoofschotels. Chicken of the Woods past goed bij asperges, fiddlehead-varens, Engelse erwten, rampbollen, spinazie, bieslookbloesems, koriander, knoflook, uien, gember, aardappelen, kokosmelk, tomatensaus, polenta, wilde rijst, witte wijn en Monterey Jack-kaas . Ze blijven tot een week goed als ze in een papieren zak in de koelkast worden bewaard. Chicken of the Woods-paddenstoelen zijn ook ideaal om in te vriezen als ze eenmaal gekookt zijn, maar als ze klaar zijn voor gebruik, ontdooi ze dan niet, want dan wordt de paddenstoel drassig. Wees voorzichtig bij het zoeken naar wilde paddenstoelen als je foerageert. Tenzij er honderd procent zekerheid is over de identificatie van een paddenstoel, mag u hem niet eten of aanraken.
Etnische / culturele info
Chicken of the Woods wordt in de Verenigde Staten als een delicatesse beschouwd en geniet de voorkeur vanwege de smaak van gevogelte of zeevruchten. In Duitsland en andere delen van Europa wordt de paddenstoel gedroogd, gepoederd en aan meel toegevoegd om er brood van te maken. In Rusland worden Chicken of the Woods-paddenstoelen al lang gebruikt als een natuurlijk antibioticum om de immuniteit te helpen versterken. Traditioneel wordt de paddenstoel ook gedroogd en gepoederd om als snuiftabak te gebruiken.
Geografie / geschiedenis
Chicken of the Woods-paddenstoelen groeien al sinds de oudheid in het wild en worden voornamelijk aangetroffen in de hardhoutbossen van het oosten van de Verenigde Staten, ten oosten van de Rocky Mountains. Sommige soorten komen ook voor langs de westkust van Noord-Amerika en in Europa. Tegenwoordig zijn Chicken of the Woods-paddenstoelen te vinden op lokale markten en in gespecialiseerde kruideniers, en er zijn ook online kits waarmee hoveniers thuis hun eigen champignons kunnen kweken.
Recept Ideeën
Recepten met Chicken of the Woods-champignons. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
