| 3 moeren |
Beschrijving / smaak
Lang jujubes zijn een grotere jujubevariëteit, met een gemiddelde diameter van 3 tot 5 centimeter, en hebben een pyriform-vorm met een bolvormige basis, die iets taps toeloopt naar het uiteinde van de stengel. De schil is stevig, glad en halfdik en gaat over van groen wanneer onvolwassen naar geelgroen, roodbruin, naar mahonie wanneer ze rijp zijn. Onder het oppervlak is het vruchtvlees knapperig, grof, sponsachtig en enigszins droog. Er is ook een kleine put in het midden van het bleekgroene tot witte vruchtvlees. Lang jujubes worden als eetbaar beschouwd in hun geelgroene fase en hebben een zoete smaak die doet denken aan groene appels. Als de vruchten aan de boom blijven zitten, begint de schil te rimpelen en wordt het vlees taai en ontwikkelt het een datumachtige consistentie. Gedroogd hebben Lang jujubes een hoog suikergehalte, wat bijdraagt aan de zoete smaak van het fruit en een subtiel aardse, karamelachtige smaak heeft.
Seizoenen / beschikbaarheid
Lang jujubes zijn verkrijgbaar in de vroege herfst tot en met winter.
Actuele feiten
Lang jujubes, botanisch geclassificeerd als Ziziphus jujuba, zijn grote, zoete vruchten die behoren tot de familie Rhamnaceae. De oude variëteit is inheems in China, waar de boom de voorkeur geniet als siercultivar, gewaardeerd om zijn verwrongen takken en hoge fruitopbrengsten. Lang jujubes zijn ook de meest populaire jujubevariëteit om te drogen, ze ontwikkelen een gerimpeld uiterlijk en een consistentie die lijkt op een dadel. De variëteit wordt vaak de Chinese dadel genoemd en wordt in gedroogde staat verwerkt in een breed scala aan culinaire toepassingen. Buiten China waren Lang jujubes een van de oorspronkelijke jujubevariëteiten die in de Verenigde Staten werden geïntroduceerd voor commerciële teelt. Ondanks de aanvankelijke steun van de cultivar door de USDA, had Lang jujubes een ruwe introductie in de Amerikaanse landbouw vanwege het gebrek aan kennis over de variëteit. Veel telers wisten niet dat het ras expliciet in Azië was ontwikkeld om te drogen en probeerden het fruit te kweken om vers te eten, wat resulteerde in grote oogsten jujubes met droog, melig vruchtvlees. Uiteindelijk werd er meer informatie over jujube-variëteiten verspreid in de Verenigde Staten en werden nieuwe cultivars uit China geïntroduceerd, speciaal voor vers eten, waardoor telers onderscheid konden maken tussen gedroogde en vers etende cultivars. Lang jujubes werden in de loop van de tijd ook selectief gekweekt om betere verse eetkenmerken te vertonen, waardoor de variëteit werd omgevormd tot een van de beste commerciële cultivars in de Verenigde Staten van vandaag.
Voedingswaarde
Lang jujubes zijn een uitstekende bron van vitamine C, een antioxidant die het immuunsysteem versterkt, en zijn een goede bron van vezels om het spijsverteringskanaal te reguleren. De vruchten bevatten ook mineralen, waaronder kalium, om het vochtgehalte te reguleren, zink om virussen te bestrijden en fosfor om botten te laten groeien. In de traditionele Chinese geneeskunde worden Lang jujubes gebruikt als een genezend ingrediënt, voornamelijk in theeën en tonics, om keelpijn te verzachten en symptomen die verband houden met stress te verminderen. Er wordt ook aangenomen dat ze de qi of energie in het lichaam verbeteren en het bloed reinigen.
Toepassingen
Lang jujubes zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen omdat hun grote formaat en taaie, datumachtige consistentie worden getoond als zoetstof. De variëteit kan rauw gegeten worden, maar het vruchtvlees heeft een droger karakter, waardoor vers fruit soms een melige, sponsachtige textuur krijgt. Lang jujubes worden beschouwd als de beste variëteit om te drogen. Het gerimpelde fruit kan worden geconsumeerd als een zoete snack, in plakjes gesneden en in salades gegooid, gesneden en gelaagd over toast met pindakaas, of gebruikt als een topping over muesli, pap en havermout. Gedroogde Lang-jujubes kunnen ook worden verwerkt tot een pasta voor vullingen in cakes, muffins en koekjes, gemengd in stoofschotels, soepen en sauzen, of gekookt tot honing, jam, boter en siropen. In China worden Lang jujubes in de volksmond gekonfijt als een zoet dessert of gedrenkt in kokend water voor thee. Lang jujubes passen goed bij aromaten zoals knoflook, gember en ui, gojibessen, honing, bruine suiker, chocolade, noten zoals walnoten, amandelen, pistachenoten en pecannoten, champignons en vlees zoals gevogelte, rundvlees en varkensvlees. Verse Lang jujubes kunnen in een afgesloten bakje in de koelkast 2 tot 4 weken bewaard worden. Gedroogde Lang jujubes zijn 6 tot 12 maanden houdbaar op een koele plaats uit direct zonlicht.
Etnische / culturele info
Lang jujubes zijn symbolisch voedsel dat op traditionele bruiloften in China wordt geconsumeerd. De gedroogde, rode vruchten vertegenwoordigen welvaart en geluk en worden tijdens de huwelijksreceptie vaak als snacks of toetjes aan gasten geserveerd. Jujubes worden ook verwerkt in een soep en aan de bruid en bruidegom gegeven om ervoor te zorgen dat het huwelijk succesvol en gelukkig is. Naast de symboliek zijn gedroogde Lang jujubes ook rood van kleur, wat een gelukskleur is binnen de Chinese cultuur. Om deze kleur tijdens de bruiloft te benadrukken, worden gedroogde Lang jujubes gecombineerd met ander gunstig voedsel zoals longan, lotuszaden en pinda's en worden ze gebruikt om het bed van het pasgetrouwde te versieren als vruchtbaarheidszegen.
Geografie / geschiedenis
Jujubes komen oorspronkelijk uit China, waar ze al meer dan 4.000 jaar groeien. De kleine vruchten werden later over de zijderoute vervoerd en ergens rond 380 n.Chr. In de rest van Azië, het Midden-Oosten en Europa geïntroduceerd. Jujubes zijn op grote schaal geteeld in China, geselecteerd op verbeterde groei-eigenschappen en smaak, en er wordt aangenomen dat er meer dan 400 soorten jujubes bestaan. In 1908 bezocht landbouwonderzoeker Frank Meyers, in samenwerking met de USDA, China en verzamelde 67 monsters van jujube-variëteiten, waaronder Lang jujubes. Alle 67 variëteiten werden eerst geplant op het Plant Introduction Station in Chico, Californië, en werden uiteindelijk verdeeld over andere USDA-stations, waaronder Florida, New Mexico, Oklahoma, Texas en Georgia. In 1926, na het testen van de cultivars, raadde de USDA vier variëteiten aan, waaronder Lang jujubes, voor teelt in de Verenigde Staten. Tegenwoordig zijn Lang jujubes een van de beste commercieel geteelde variëteiten in de Verenigde Staten. Het ras is ook te vinden in Azië, voornamelijk in China, Europa, het Midden-Oosten en Australië.
Recept Ideeën
Recepten met Lang Jujube. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
