Beschrijving / smaak
Er is weinig verschil tussen een spruitjesstengel en losse spruitjes. De spruitjessteel is eetbaar, maar moet langer worden gekookt om een gunstige smaak en textuur te genereren. De stengel vormt een bron van voedingsstoffen voor de spruiten na de oogst, waardoor de spruitjes langer in hun levensonderhoud en vocht kunnen blijven. Het uiterlijk en de smaak van de spruiten blijven echter hetzelfde. De spruiten zijn compacte ronde bladeren die stevig zijn gebonden in individuele bolvormige koppen met een diameter van één tot vijf centimeter wanneer ze volwassen zijn. Hun bladeren variëren van zeegroen tot varengroen, sommige soorten hebben blozende violetrode punten. Ze bieden de smaken van mager gras en rauwe noten, samen met kruisbloemige bitterzoetheid. Jongere spruitjes hebben een zoetere, meer smakelijke smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Spruitjes op de steel zijn verkrijgbaar tijdens de lente-, herfst- en wintermaanden.
Actuele feiten
Spruitjes, botanische naam Brassica oleracea, behoren tot de Brassicaceae-familie. Het zijn de okselknoppen van de plant die geleidelijk groeien vanaf een naar boven uitlopende stengel. De Brassicaceae is een economisch belangrijke voedselplantenfamilie die bekend staat als de mosterdplanten, kruisbloemigen en kool. Moderne cultivars van spruitjes zijn ontwikkeld om de bitterheid waarmee ze in het verleden in verband werden gebracht te verwijderen. Vijf veel voorkomende soorten spruitjes zijn Rampart, Content, Oliver, Rowena en Valiant. Elke soort heeft zijn eigen seizoensvoorkeur om tijdens de herfst en winter te verschijnen. De gemiddelde consument zou het verschil tussen deze variëteiten echter niet kennen in smaak of uiterlijk.
Toepassingen
Spruitjes kunnen rauw of gekookt worden gegeten. Rauw bereid kunnen ze het beste dun geschoren worden en als bijgerecht bij een salade of voorgerecht worden geserveerd. De beste methoden om babyspruitjes te koken zijn stoven, bakken, grillen of roosteren. Spruitjes krijgen de bijbehorende smaken waardoor ze meer diepte en aantrekkingskracht krijgen en tegelijkertijd zoetheid aan de spruitjes geven. Gunstige metgezellen zijn onder meer appels, amandelen, boter, room, spek, kazen zoals pecorino, taleggio en alpenvariëteiten, knoflook, mosterd, champignons, olijfolie, pistachenoten, peren, pancetta, peper, pijnboompitten, tijm, rozemarijn en lichte azijn .
Geografie / geschiedenis
Er wordt gedacht dat spruitjes inheems zijn in België, met name in een regio in de buurt van de hoofdstad Brussel, waarnaar ze zijn vernoemd. Ze bleven een lokaal gewas in dit gebied totdat hun gebruik zich tijdens de Eerste Wereldoorlog over Europa verspreidde. Spruitjes worden nu in heel Europa verbouwd en zijn genaturaliseerd in de Verenigde Staten. Ze zijn een koude, winterharde voedselplant die het goed doet in de wintermaanden in gematigde klimaten met voldoende aanvoer van regen en irrigatie. De stengels van spruitjes worden aan de plantbasis net boven de grond geoogst en niet alleen verkocht vanwege hun culinaire kwaliteiten, maar ook vanwege hun decoratieve aantrekkingskracht.
Recept Ideeën
Recepten met spruitjessteel. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Wij zijn Martha niet | Bierbeslag Gebraden Spruitjes | |
| Kirbie's hunkeringen | Geroosterde Pittige Knoflook Spruitjes Op De Stengel |
Onlangs gedeeld
Mensen hebben spruitjesstelen gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 87 dagen geleden, 13/12/20 Opmerkingen van de deler: Brussel stalkt  Santa Monica Farmers Market Twee erwten in een peul in de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 98 dagen geleden, 12/02/20  Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 100 dagen geleden, 30/11/20 Opmerkingen van de deler: Brussel steelt van twee erwten in een peul  University District Farmers Market Farias biologische boerderij Burlington, WA dichtbijSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 116 dagen geleden, 14/11/20 Opmerkingen van de deler: je weet dat het bijna Thanksgiving is als je Brussel op de stengel vindt :)  Handelaar Joe's In de buurtRichfield, Minnesota, Verenigde Staten Ongeveer 469 dagen geleden, 27/11/19  Marylebone Farmers 'Market In de buurtUpper Woburn Place, Easton Road (halte L), Verenigd Koningkrijk Ongeveer 486 dagen geleden, 11/10/19 Opmerkingen van de deler: Vers geplukte spruitjes  Santa Monica Farmers Market Laurie Nichols 1358 Deer Canyon Rd Arroyo Grande CA 93420 1-805-801-3370 http://2peasinapod.farm In de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 490 dagen geleden, 11/06/19 Commentaar van de Sharer: het Brusselse seizoen is bezig  Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.NL In de buurtZwijndrecht, Zuid-Holland, Nederland Ongeveer 492 dagen geleden, 11/04/19 Opmerkingen van de deler: Volop stengels bij Rungis in Nederland  Pezzini Farms Pezzini Farms 460 Nashua Road, Postbus 1276 1-800-347-6118 http://www.pezzinifarms.com/ In de buurtCastroville, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 517 dagen geleden, 10/10/19  Brentwood Farmers 'Market Underwood Family Farms 805-529-3690 underwoodfamilyfarms.com In de buurtSawtelle, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 724 dagen geleden, 17/03/19 Opmerkingen van de deler: spruitjessteel gespot op Brentwood Farmers 'Market. |
