Beschrijving / smaak
Cachucha-chilipepers variëren sterk in vorm, afhankelijk van de teeltgewoonten, de bodem en het klimaat waarin ze worden gekweekt, maar de peulen zijn over het algemeen gedrongen, langwerpig tot rond met een gekreukt en gerimpeld uiterlijk. De paprika's zijn qua vorm vergelijkbaar met een habanero-peper, gemiddeld tien centimeter breed en 5 tot 7 centimeter lang en lijken ze soms op een kleine hoed. De middeldikke schil is glanzend en als hij jong is, vertoont de peper tinten van licht tot donkergroen, die verandert in geeloranje en vervolgens rood als hij volwassen is. Onder de schil komt het vruchtvlees overeen met de huidskleur van de buitenkant, afhankelijk van de rijpheid, en is het knapperig en waterig, met een centrale holte gevuld met een paar kleine, ronde, crèmekleurige zaadjes. Cachucha chili pepers zijn aromatisch en knapperig met zoete, fruitige, grassige en rokerige smaken gemengd met milde hitte.
Seizoenen / beschikbaarheid
Cachucha chili pepers zijn het hele jaar door verkrijgbaar, met een hoogseizoen in de zomer tot en met herfst.
Actuele feiten
Cachucha chili pepers, botanisch geclassificeerd als Capsicum chinense, zijn felgekleurde, gerimpelde peulen die groeien op groene struiken en behoren tot de Solanaceae of nachtschadefamilie. Ook bekend als Ajícito, Ají Dulce, Ají Cachucha, Ají Gustoso en paprika's, Cachucha chili pepers hebben een milde hitte van 0 tot 1.000 SHU op de Scoville-schaal, die vergelijkbaar is met het kruid van poblano-pepers. Het woord Cachucha betekent 'hoed' in het Spaans en wordt gebruikt om de hoedachtige vorm van de peper te beschrijven. Cachucha chili pepers zijn enorm populair in de Puerto Ricaanse, Cubaanse en Dominicaanse keuken, dit zijn keukens die paprika's waarderen met zoete smaken en milde kruiden. Hoewel bekend is dat Cachucha chili pepers mild zijn, hebben ze onlangs de onverwachte reputatie opgebouwd dat ze soms erg pittig zijn doordat de Cachucha chili peper dichtbij wordt gekweekt en van nature kruisbestuivend is met andere pittige pepers zoals habaneros. Deze recente variatie in specerijen in de paprika heeft een negatieve invloed gehad op de verkoop in de Verenigde Staten, omdat consumenten sceptisch worden over de kwaliteit van de paprika's, aangezien er geen manier is om de mate van warmte die elke paprika draagt alleen op uiterlijk te bepalen.
Voedingswaarde
Cachucha chili pepers zijn een uitstekende bron van vitamine C, een antioxidant die de collageenproductie in het lichaam stimuleert, en is een goede bron van vezels, kalium, magnesium en vitamine A en B6. De paprika's bevatten ook sporen van ijzer, calcium en capsaïcine.
Toepassingen
Cachucha chili pepers zijn het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals sauteren, braden en stoven. Als ze vers zijn, kunnen de paprika's in salsa's worden gehakt, in sauzen worden gemengd, worden gebruikt om marinades op smaak te brengen of in groene salades worden gegooid. Cachucha chili pepers worden het meest in de volksmond geroosterd en worden gebruikt om soepen, stoofschotels, rijst, bonen en gekookt vlees op smaak te brengen. Ze kunnen ook worden gebruikt als vulling voor tamales, gevuld met kruiden, kaas of vlees, in plakjes gesneden en gemengd in Aziatische soba-noedelgerechten, of licht gekookt in omeletten met zongedroogde tomaat. In Venezuela worden Cachucha-chili-pepers gebruikt in het nationale gerecht dat bekend staat als hallaca, een mengsel van vlees gemengd met olijven, kappertjes en rozijnen dat wordt gevuld in maïsdeeg, gewikkeld in weegbree-bladeren en gekookt. Cachucha chili pepers passen goed bij kazen zoals parmezaanse kaas of asadero, tomaten, uien, knoflook, jonge boerenkool, wortelen, laos, aardappelen, limoensap, kruiden zoals koriander, oregano en peterselie, eieren en vlees zoals gevogelte, rundvlees en varkensvlees. De paprika's blijven tot een week goed als ze losjes in hun geheel worden bewaard en ongewassen in een papieren of plastic zak in de koelkast.
Etnische / culturele info
In het Caribisch gebied en Latijns-Amerika staan Cachucha-pepers bekend om hun gebruik in sofrito, een combinatie van gekookte groenten en kruiden die op dezelfde manier wordt gebruikt als mirepoix. Sofrito verwijst naar een kookstijl die bestaat uit licht sauteren en die in de 14e eeuw door Spaanse kolonisten in het Caribisch gebied werd geïntroduceerd. Er zijn veel verschillende variaties op sofrito waarbij families traditioneel hun eigen versies doorgeven, maar over het algemeen worden Cachucha-chilipepers gehakt en gemengd met paprika, tomaten, uien, knoflook en koriander en gebruikt als basis voor veel verschillende recepten, waaronder soepen, stoofschotels, rijst en bonengerechten. In Puerto Rico is sofrito zo'n veel voorkomende basis in de dagelijkse keuken dat veel lokale bewoners de ingrediënten in hun eigen tuinen verbouwen om altijd verse, smaakvolle sofrito bij de hand te hebben. Er zijn ook voorverpakte sofrito-bundels op markten die de lokale bevolking gemakkelijk mee naar huis kan nemen voor hun dagelijkse kookkunsten.
Geografie / geschiedenis
Cachucha chili pepers worden verondersteld inheems te zijn in Zuid-Amerika, met name in het Braziliaanse Amazonegebied, en groeien al sinds de oudheid in het wild. De paprika's werden vervolgens via Spaanse kolonisten en Braziliaanse immigranten naar het Caribisch gebied en Midden-Amerika verspreid. Tegenwoordig zijn Cachucha-chilipepers te vinden op lokale markten en speciaalzaken in Zuid-Amerika, Midden-Amerika, het Caribisch gebied, Mexico en ook in het noordoosten van de Verenigde Staten.
Recept Ideeën
Recepten met Cachucha Peppers. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Lyukum Cooking Lab | Cachucha-paprika's gevuld met groene Mexicaanse chorizo | |
| Adriana's beste recepten | Pittige Cubaanse zwarte bonen |
Onlangs gedeeld
Iemand heeft Cachucha Peppers gedeeld met de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Sanwa Farmer's Market Sanwa Farmers Market 2621 E. Hillsborough Ave. Tampa FL 33610 813-234-8428 NabijTampa, Verenigde Staten Ongeveer 635 dagen geleden, 14/06/19 |
