Beschrijving / smaak
Kurkuma bladeren zijn klein tot middelgroot en langwerpig of lancetvormig van vorm, gemiddeld 80-115 centimeter lang en 30-48 centimeter breed. De gladde, lichtgroene bladeren ontkiemen uit een rechtopstaande, dikke groene stengel die is verbonden met een gouden wortel. Kurkuma-bladeren hebben een neutraal aroma als ze vers zijn en als ze eenmaal zijn gesneden, gestampt of gekauwd, geven ze een kenmerkende zure smaak af met tonen van gras en munt. Wanneer ze worden gekookt, geven kurkuma-bladeren een bloemige, scherpe en gemberachtige smaak met een licht bittere ondertoon.
Seizoenen / beschikbaarheid
Verse kurkuma-bladeren zijn verkrijgbaar in de lente tot de herfst, terwijl gedroogde kurkuma-bladeren het hele jaar door verkrijgbaar zijn.
Actuele feiten
Kurkuma-bladeren, botanisch geclassificeerd als Curcuma longa, groeien op een meerjarige kruidachtige plant die tot een meter hoog kan worden en behoren tot de Zingiberaceae of gemberfamilie. Hoewel de kurkuma-plant algemeen bekend staat om zijn eetbare wortels, kunnen alle delen van de plant, inclusief de bladeren en bloemen, worden geconsumeerd. Kurkuma-bladeren, ook bekend als Haldi-bladeren en Manjal-bladeren, worden veel gebruikt in India, een van de grootste producenten van de plant ter wereld en worden meestal langs de kustgebieden aangetroffen. Kurkuma-bladeren worden vaak gebruikt in curries in de regio's Goa en Kerala, India, en worden vaak toegevoegd aan snoep op basis van ghee of gebeitst voor later gebruik.
Voedingswaarde
Kurkuma-bladeren bevatten curcumine, een krachtige antioxidant.
Toepassingen
Kurkuma-bladeren worden vaak gebruikt in curries, soepen, chutneys of gepekeld. Ze worden ook gebruikt als wikkel voor gestoomde gerechten. Een beroemde schotel met kurkuma-bladeren in Goa, India, is Patholi, een zoete knoedelschotel die de bladeren gebruikt om gezoete kokos, rijstmeel en kardemom in te pakken voordat ze worden gestoomd. Indonesische en Thaise keukens bevatten ook gerechten die worden gestoomd in kurkuma-bladpakketten, omdat de hitte de smaak van het blad intensiveert, waardoor het gerecht smaak krijgt. Kurkuma-bladeren kunnen ook worden gemalen of geplet om een pasta te maken en vervolgens worden gebakken om te worden gebruikt in gerechten zoals rundvlees of kip rendang, een droge curry-vleesgerecht. Kurkuma-bladeren passen goed bij citroengras, kaffir-limoenblaadjes, tamarinde, pepers, knoflook, ui, gember en kokosmelk. Verse bladeren zijn in de koelkast maximaal een week houdbaar. Gedroogde kurkuma-bladeren zijn enkele maanden houdbaar als ze in een luchtdichte verpakking worden bewaard en op een koele, droge en donkere plaats worden bewaard.
Etnische / culturele info
Kurkuma-bladeren worden veel gebruikt in India met veel culturele en medicinale toepassingen die teruggaan tot de oudheid. Kurkuma-bladeren worden gebruikt in de Ayurvedische geneeskunde en worden verondersteld antiseptische eigenschappen te hebben die de symptomen van verkoudheid, geelzucht en zelfs darmwormen helpen verminderen. Van kurkuma bladeren wordt ook aangenomen dat ze de spijsvertering helpen verbeteren en een opgeblazen gevoel en buikklachten kunnen voorkomen. Ze staan bekend als een verkoelend kruid en kunnen worden gestampt en tot een pasta worden verwerkt om uitwendig te worden gebruikt om zwellingen en verstuikingen te verlichten. De pasta kan ook op het gezicht worden gebruikt als schoonheidsbehandeling om de huid te kalmeren en oneffenheden te verwijderen. Kurkuma-bladeren in India worden ook gekookt in combinatie met religieuze maanden of festivals. Ze worden beschouwd als een Sattvisch voedsel, dat helder denken en rustige gedachten bevordert.
Geografie / geschiedenis
Kurkuma komt oorspronkelijk uit Azië, met name in India, waar het gebruik van kurkuma als specerij, medicijn en zelfs in religieuze ceremonies meer dan 4000 jaar geleden dateert. Men geloofde toen dat het tegen het jaar 700 CE naar China was verspreid en zich vervolgens tegen de 18e eeuw naar Afrika en Jamaica verspreidde. Tegenwoordig wordt kurkuma veel aangetroffen in gespecialiseerde kruideniers en versmarkten in Zuidoost-Azië, Azië, de Maleisische archipel, Noord-Australië, Afrika, Europa, Zuid-Amerika en de Verenigde Staten.
Recept Ideeën
Recepten met kurkuma bladeren. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Geniet van Indiaas eten | Kurkuma blad geurende rijst | |
| De geroosterde wortel | Ontstekingsremmende smoothie |
