Beschrijving / smaak
Laurierblaadjes zijn elliptisch tot ovaal van vorm, meten 5 tot 10 centimeter lang en lopen taps toe naar een slank punt. Vers is dit donkergroene blad met korte steel glad en glanzend en heeft een lichtgroene onderzijde. Wanneer ze gedroogd zijn, krijgen de bladeren een grauwe, olijfgroene tint en hebben ze een broze textuur, terwijl de randen van het blad gekarteld en licht gekruld zijn. Laurierblaadjes verspreiden een bosachtige geur van balsem en honing met hints van nootmuskaat, kruidnagel en peper. Door de gedroogde bladeren te verpletteren, komt ook een sterke geur van menthol en eucalyptus vrij. De onmiddellijke smaak van laurierblaadjes is samentrekkend en bitter met een hap van eucalyptus en menthol die in de mond blijft hangen. Wanneer gekookt, worden de meer bittere en samentrekkende eigenschappen van het blad zacht, waardoor een genuanceerde hartige en lichtzoete theeachtige smaak achterblijft met milde hints van peper, kruidnagel en munt.
Seizoenen / beschikbaarheid
Verse en gedroogde laurierblaadjes zijn het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Laurierblaadjes zijn de bladeren van de meerjarige groenblijvende struik Laurus nobilis, beter bekend als Laurier. Laurierbomen maken deel uit van de Lauraceae-plantenfamilie en zijn verwant aan kaneel en sassafras. De bladeren van de Laurus nobilis-boom zijn ook bekend als Turkish Bay, Grecian Bay en Mediterranean Bay. Turkse laurierblaadjes worden beschouwd als echte laurierblaadjes en mogen niet worden verward met Californische laurierblaadjes, die volledig van een andere plant komen en een veel robuustere en scherpere eucalyptussmaak hebben. De gemakkelijkste manier om het verschil tussen de twee bladeren te zien, is op zicht. Californische laurierblaadjes zijn lang en dun met een bladachtige vorm, terwijl Turkse laurierblaadjes korter en ronder zijn. Naast Californische laurierblaadjes zijn er ook Mexicaanse laurierblaadjes en Indiase laurierblaadjes op de markt. Deze bladeren hebben vergelijkbare smaakprofielen als de Turkse laurierblaadjes, maar zijn geen echte laurierblaadjes. Het is een veel voorkomende misvatting dat laurierblaadjes giftig zijn en niet mogen worden geconsumeerd. De Laurus nobilis-plant is niet giftig, maar de bladeren en stengels van de wilde laurier- en kersenlaurierbomen zijn giftig, dus het is essentieel om alleen laurierblaadjes van culinaire kwaliteit te gebruiken die op markten worden aangetroffen voor culinair gebruik.
Voedingswaarde
Laurierblaadjes zijn een uitstekende bron van vitamine A en vitamine C. De bladeren bevatten ook veel foliumzuur, niacine, pyridoxine, pantotheenzuur en riboflavine. Sporen van mineralen, waaronder koper, kalium, calcium, mangaan, ijzer, selenium, zink en magnesium, kunnen ook in de bladeren worden gevonden. De bladeren bevatten veel etherische oliën cineol en eugenol, waardoor de bladeren hun eucalyptus- en mentholaroma krijgen. De hoge niveaus van deze oliën in de bladeren hebben ertoe geleid dat ze worden gebruikt om maagzweren te verzachten, gas en koliek te verlichten en de keel en hoest te verzachten. Historisch werden de bladeren ook gebruikt als insectenwerend middel en om insectenbeten te behandelen.
Toepassingen
Laurierblaadjes worden voornamelijk in hun geheel en gedroogd gebruikt. De bladeren worden gewoonlijk gestoofd in soepen, bouillons en curries als smaakversterker. Verse laurierblaadjes hebben een samentrekkend aroma en smaak die een gerecht kunnen overweldigen, maar na ongeveer een uur sudderen breken deze agressieve chemicaliën af en maken plaats voor subtiele, genuanceerde smaken. Laurierblaadjes zijn niet giftig voor mensen, maar ze kunnen wel schadelijk zijn voor paarden, honden en katten. De bladeren kunnen ook verstikking of snijwonden aan het spijsverteringskanaal veroorzaken als ze worden geconsumeerd, dus het hele blad moet worden verwijderd voordat het wordt opgediend. Om dit gemakkelijker te maken, wordt het blad vaak toegevoegd aan een sudderende bouillon in een bouquet garni, kaasdoek of vermalen tot een poeder. Laurierblaadjes zijn populair in veel keukens in de Middellandse Zee, Frankrijk, Amerika en Mexico. De bladeren zijn cruciaal in gumbo en Texas chili, en in Jamaica worden de bladeren en het hout van de laurierboom gebruikt voor het roken van vlees zoals geroosterde kip. Onlangs is het populair geworden om laurierblaadjes in desserts te gebruiken om een muntachtig, aromatisch element op te nemen dat een laag dimensie toevoegt aan de algehele zoetheid van de lekkernij. Controleer op versheid door het gedroogde blad af te brokkelen. Het blad moet een scherp en kruidachtig aroma afgeven. Als er geen aroma of slechts een zwak aroma is, hebben de bladeren hun kracht verloren en moeten ze worden weggegooid. Gedroogde bladeren kunnen maximaal zes maanden in een koele, droge kast worden bewaard, maar om de houdbaarheid te verlengen en de meest verse smaak te garanderen, moeten laurierblaadjes 3-4 jaar in de vriezer worden bewaard.
Etnische / culturele info
De oorsprong van de laurierboom, in het Oudgrieks bekend als Daphne, vindt zijn oorsprong in de Griekse mythe van de priesteres Daphne en de god Apollo. Er wordt gezegd dat Apollo verliefd werd op Daphne, een wild onafhankelijke en felle priesteres. In plaats van zichzelf over te geven aan de god, riep Daphne naar Gaia en vroeg om gered te worden. Toen Gaia haar smeekbede hoorde en medelijden had met de priesteres, veranderde ze Daphne in een laurierboom. In zijn klaagzang adopteerde Apollo de boom als zijn heilige plant. Een andere mythe zegt dat Apollo werd getroffen door de pijl van Eros, waardoor hij dolverliefd werd en Daphne naar beneden jaagde. In haar poging om aan hem te ontsnappen, riep ze het uit naar haar vader, een riviergod, die haar in de boom veranderde om haar te redden. Vanwege de betekenis van de boom voor Apollo, aten en rookten de priesteressen van de god de bladeren van de boom om profetische visioenen op te wekken. De boom symboliseerde wijsheid, vrede en bescherming in zowel de oude Griekse als de Romeinse cultuur, en kransen van de boom werden bovenop de hoofden van geleerden, helden en atleten geplaatst. De termen dichter-laureaat en baccalaureaat zijn beide afgeleid van de symboliek van wijsheid die de boom vasthield.
Geografie / geschiedenis
Laurierblaadjes zijn endemisch in de regio Klein-Azië van het Midden-Oosten langs de kust van wat nu Turkije is. De boom werd meer dan 3000 jaar geleden ontdekt door de oude Grieken en werd voor de teelt teruggebracht naar Griekenland en Rome. De bladeren werden in de Griekse en Romeinse culturen als heilig beschouwd en werden vereerd vanwege hun geneeskrachtige eigenschappen. Tegen de middeleeuwen werden de bladeren in heel Europa populair voor zowel medicinaal als culinair gebruik en werden ze gekweekt in middeleeuwse kloosters. De bladeren werden naar de Nieuwe Wereld gebracht, waar ze nietjes werden in de Mexicaanse en Amerikaanse keuken. In de 16e en 17e eeuw maakten de mythische kracht van de bladeren ze beroemd in Engeland als een afdeling tegen heksen en de duivel, en in België werden de bomen in Brugge gekweekt om kransen en garnituren te maken voor export naar keizerlijke en koninklijke hoven. Een paar van deze oude bomen zijn nog steeds te vinden in Brugge, hoewel het grootste deel van de bomen werd gekapt om brandstof te leveren tijdens de winters van WO I toen steenkool schaars was. Tegenwoordig worden laurierbomen in het hele Middellandse Zeegebied vermeerderd voor culinair en decoratief gebruik, en gedijen ze in de zonovergoten en vruchtbare gronden langs de kust. Turkije blijft echter 's werelds grootste exporteur van laurierblaadjes. Vanwege zijn populariteit in veel verschillende keukens, zijn gedroogde laurierblaadjes gemakkelijk te vinden in het kruidenpad van elke supermarkt.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Gravity Heights Restaurant en brouwerij | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Inzet Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego CA | 619-795-9463 |
| Jong en mooi | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Ochtendglorie | San Diego CA | 619-629-0302 |
| The Lion Share | San Diego CA | 619-564-6924 |
| Wayfarer Brood | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Solar Lounge Restaurant | San Diego CA | 619-270-9670 |
| Lodge bij Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Kampvuur | Carlsbad CA | |
| Hotel Del Coronado Serea Restaurant | Coronado CA | 619-435-6611 |
| wereld- | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Ambacht en handel (Sekscobra Inc.) | San Diego CA | 619-962-5935 |
| The Glen bij Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Keuken Wijnwinkel | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Visserij | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Catamaran | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Schud en meng | Chula Vista CA | 619-816-5429 |
| binnenstebuiten | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Herb & Sea | Encinitas, Californië | 858-587-6601 |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| De Glen North Coast | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
Recept Ideeën
Recepten met laurierblaadjes. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Laurierblaadjes gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Santa Monica Farmers Market Bernard Ranches in de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 63 dagen geleden, 1/06/21  Super Indo Cinere In de buurtCiputat, Banten, Indonesië Ongeveer 388 dagen geleden, 15/02/20 Opmerkingen van de deler: salamblad bij superindo cinere depok  Ralphs Ralph’s - Beverly Blvd. 9040 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-278-1351 NabijBeverly Hills, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 626 dagen geleden, 23/06/19  Brentwood Farmers-markt Land verse kruiden in de buurtSawtelle, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 689 dagen geleden, 21/04/19  Little Italy Market Gilbert en Lee Farms 760-208-3048 NabijSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 711 dagen geleden, 30/03/19 |
