| Kong Thao | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Galangal-bladeren zijn groot, langwerpig en hebben een bladachtige vorm die taps toeloopt. De heldergroene bladeren groeien aan lange stengels die rechtop staan vanuit de ondergrondse vlezige roodbruine wortelstok, en de bladeren kunnen 25-35 centimeter lang worden. Galangal-bladeren zijn vezelig en scherp als ze rauw zijn, maar worden zacht, zoet en aromatisch als ze worden gekookt. De smaak van de bladeren is vergelijkbaar met gember, met een subtiele kruiden en hints van citrus. Galangalplanten kunnen meer dan 1-2 meter hoog worden.
Seizoenen / beschikbaarheid
Galangal-bladeren zijn jaarrond verkrijgbaar.
Actuele feiten
Galangal-bladeren, botanisch geclassificeerd als Alpinia officinarum, is een tropische plant en lid van de Zingiberaceae of gemberfamilie. Ook bekend als Galanga, Kah, Laoswortel, Kleine laos en Garingal, wordt het woord laos gebruikt om vier verschillende plantensoorten in de gemberfamilie te beschrijven. De meest voorkomende soort om te koken is de Kleine laos, en wordt voornamelijk gebruikt voor de wortel, maar de bladeren worden ook gebruikt als kruiden- en smaakstof. De naam is waarschijnlijk afgeleid van de Arabische vertaling van de Chinese naam Liang Jiang, wat hoge, goede gember betekent. Galangal-bladeren worden veel gebruikt in Azië en het Midden-Oosten.
Voedingswaarde
Galangalplanten bevatten ijzer, vezels, vitamine C en vitamine A.
Toepassingen
Galangal-bladeren zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals koken, sauteren en stomen. Ze worden voornamelijk gebruikt om smaak te geven aan soepen, stoofschotels, curries en chutneys. De smaken van het Galangal-blad complimenteren vlees, vis en schaaldieren en passen goed bij citrus, knoflook en tamarinde. Galangalblaadjes blijven tot een week goed als ze in plastic worden bewaard in de groentelade van de koelkast.
Etnische / culturele info
Galangal heeft een rijke geschiedenis in koken, maar het is meestal de wortel en niet het blad dat wordt herkend. Het Galangal-blad wordt in de traditionele geneeskunde van Maleisië gebruikt, vooral voor de zorg na de geboorte. Galangalblaadjes worden gebruikt in badwater en er wordt aangenomen dat ze de bloedsomloop stimuleren en helpen bij reuma na de zwangerschap.
Geografie / geschiedenis
Galangal-bladeren worden verondersteld hun oorsprong te hebben in Zuidoost-Azië, met name in het zuiden van China. Tegenwoordig wordt Galangal verbouwd in Thailand, Maleisië en Indonesië en is het te vinden op speciale markten in Europa, Azië en de Verenigde Staten.
