Beschrijving / smaak
Wonderbessen groeien aan bossige groenblijvende struiken van ongeveer vier tot vijf meter hoog. De ovaalvormige vruchten lopen iets spits toe en zijn twee tot drie centimeter lang. Ze rijpen van groen naar felrood en worden meestal geoogst met hun grove stengel en kelk intact. Het binnenste doorschijnende vruchtvlees omgeeft een enkel zaadje en is licht zoet maar vrijwel smaakloos. Echter, na het eten van een wonderbes, wordt het gehemelte veranderd om zuur voedsel als zoet te beschouwen. Limoenen, citroenen en zelfs azijn smaken volledig omgezet in zoete lekkernijen en vruchtensap.
Seizoenen / beschikbaarheid
Wonderbessen zijn het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Wonderbessen zijn botanisch geclassificeerd als Sysepalum ducificum en behoren tot de Sapotaceae-familie. Andere namen voor deze bessen zijn onder andere Magic berry, Miraculous berry of Flavour berry. Ze bevatten een glycoproteïnemolecuul genaamd miraculin, dat zich hecht aan de smaakpapillen en de zoete receptoren op de tong verandert en zure smaken verandert in zoete smaken. Deze smaakverandering kan vijf tot dertig minuten duren. Wonderbessen moeten niet worden verward met een andere zogenaamde wonderplant, Gymnema sylvestre, wiens Hindi-naam, gurmar, 'vernietiger van suiker' betekent. De bladeren, afkomstig uit India, worden gebruikt om medicijnen te maken die de opname van suiker uit de darm verminderen en de insulineproductie verhogen.
Voedingswaarde
De wonderbes wordt minder gewaardeerd om zijn inherente voedingswaarde, maar eerder om het anders onsmakelijke voedsel dat het beschikbaar stelt. Veel vruchten met een hoog citroenzuur, vitamine C, worden bijvoorbeeld als te zuur beschouwd om alleen te eten, maar zijn suikerachtig zoet na het eten van een wonderbes.
Toepassingen
Miracle-bessen zijn meestal een noviteit en zijn gekocht om proeverijen te organiseren waarbij deelnemers een bes eten en vervolgens een verscheidenheid aan scherp en samentrekkend voedsel proeven. In de culinaire wereld kunnen ze strategisch worden geïmplementeerd in progressieve proeverijmenu's, waarbij een enkel gerecht van zuur naar zoet verandert. De bessen kunnen worden gedroogd en verpulverd om de rand van een glas te rimmen als garnering voor een scherpe cocktail.
Etnische / culturele info
De Miracle-bes heeft enkele unieke successen geboekt op medisch gebied na recente experimenten met diabetes en kankerbehandeling. De smaakveranderende effecten van de bes zijn nuttig geweest voor kankerpatiënten na bestraling en chemotherapie. Ze kunnen worden gebruikt om het verlangen naar echte suiker bij diabetespatiënten te beteugelen.
Geografie / geschiedenis
De Miracle-bes komt oorspronkelijk uit West-Afrika. Volgens voedselhistorici aten inheemse stammen deze bessen voor de maaltijd, met name de bessen die bestonden uit de ietwat neutrale of onverteerbare foerageerplanten. Ze groeien normaal gesproken in een warme tot hete, natte tot vochtige omgeving zonder vorst. De plant geeft de voorkeur aan de volle zon maar gedijt goed in halfschaduw in goed doorlatende, zure grond. In de jaren zeventig probeerden de producenten deze bessen op de markt te brengen, maar dat lukte niet als gevolg van politieke lobby op het laatste moment.
Recept Ideeën
Recepten met Miracle Berries. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Cupcake-project | Waarschuwing: eet alleen deze cupcake met wonderfruit | |
| Blender Lady Blog | Groene limonade |
