| Food Buzz: History of Heirloom Tomatoes | Luister |
Beschrijving / smaak
De gele tomaten van Dr. Wyche zijn erg groot, elke vrucht weegt wel een pond, en ze hebben een ietwat afgeplatte bolvorm. Hun huid is glad en relatief vrij van puistjes, en het rijpt tot een stralende, goudgele kleur. Hun sappige, stevige vruchtvlees bevat weinig zaden en biedt een weelderige, zoete, bijna tropische smaak met een lage zuurgraad. De gele tomaat van Dr. Wyche is een onbepaalde variëteit en produceert zware, betrouwbare opbrengsten van de forse vruchten langs hoge wijnstokken met dun blad. De plant zal het hele seizoen lang produceren en zal uitgezet of gekooid moeten worden om het gewicht van deze prachtige geeloranje vruchten te dragen.
Seizoenen / beschikbaarheid
De gele tomaten van Dr. Wyche zijn verkrijgbaar in de zomermaanden.
Actuele feiten
De gele tomaten van Dr. Wyche worden botanisch geclassificeerd als Solanum lycopersicum of Lycopersicon esculentum, en net als alle tomaten behoren ze tot de nachtschadefamilie. De gele tomaat van Dr. Wyche is een erfstukvariëteit die is doorgegeven aan boeren in het Middenwesten in de Verenigde Staten. Deze variëteit heette oorspronkelijk de Hot Yellow-tomaat, maar werd na zijn overlijden hernoemd naar Dr. John Wyche, een van de eerste leden van de Seed Saver Exhange. Er is ook een tomatillo uit de collectie van Dr. Wyche met dezelfde naam, bekend als de gele tomatillo van Dr. Wyche.
Voedingswaarde
Tomaten zijn rijk aan vitamine A en C en zitten vol vezels. Gele tomatensoorten zoals Dr. Wyche's Yellow bevatten waardevolle hoeveelheden bètacaroteen, het pigment dat oranje en gele tomaten hun kleur geeft en helpt bij het neutraliseren van vrije radicalen die menselijke cellen kunnen beschadigen. Tomaten bieden ook een goede dosis vitamine B en kalium, wat belangrijk is voor het reguleren van de bloeddruk, zenuwfunctie en spiercontrole, en ze staan bekend om hun uitzonderlijke gehalte aan antioxidanten.
Toepassingen
Met hun lage zuurgraad en zoete, fruitachtige smaak zijn de tomaten van Dr. Wyche perfect om vers te eten. Zoals de meeste tomaten van het biefstuktype, zijn ze dankzij hun grote formaat geweldig om over hamburgers en sandwiches te snijden. Naast rauw eten, kunnen ze worden gebakken, gegrild of geroosterd, wat hun natuurlijke smaak kan versterken, en worden gebruikt voor zoete tomatensauzen, soepen en salsa's. Probeer te combineren met verse kruiden, jonge en zachte kazen, avocado, chilipepers of watermeloen. De gele tomaten van Dr. Wyche moeten tot rijpheid bij kamertemperatuur worden bewaard, waarna koeling het bederfproces kan vertragen.
Etnische / culturele info
Dr. John Wyche, naar wie deze variëteit is vernoemd, was een tuinman, zaadconservator en tandarts uit Hugo, Oklahoma. Er gaan ook geruchten dat hij een circuseigenaar was, en men gelooft dat hij de mest van olifanten gebruikte om zijn tuinen te bemesten, en het afval van leeuwen en tijgers om konijnen en andere dieren in het wild buiten te houden.
Geografie / geschiedenis
De gele tomaat van Dr. Wyche werd in 1992 door collega-tuinman John D. Green naar de beroemde tomatentuinier Craig LeHoullier gestuurd. Er wordt gezegd dat Green oorspronkelijk de zaden voor deze variëteit, destijds bekend als Hot Yellow, ontving van Dr. John Wyche net voordat hij in 1985 overleed. Voordat de tomaat op de markt kwam, kreeg hij een nieuwe naam ter ere van Wyche. Craig LeHoullier was de eerste die uit het erfstuk groeide en het in het Seed Savers Exchange-jaarboek vermeldde. De gele tomaat van Dr. Wyche staat bekend als een goede keuze voor huistuinen, en net als veel tomatensoorten heeft hij warm weer nodig om te gedijen, omdat tomaten niet bestand zijn tegen vorst.
