Beschrijving / smaak
Malanga Lila zijn gezwollen wortels of knollen die ondergronds groeien in verschillende groottes en een stomp, afgerond uiteinde hebben dat iets taps toeloopt en een langwerpige, conische vorm vormt. De dikke, gevlekte huid is donkerbruin, harig en hobbelig met ringvormige patronen over het oppervlak. Onder de schil is het vruchtvlees knapperig, sappig en dicht, vergelijkbaar met de consistentie van een waterkastanje, en heeft het een witpaarse tint met violette en grijze ondertonen. Bij het koken ontwikkelt Malanga Lila een zachte en romige textuur met een aardse en nootachtige smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Malanga Lila is het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Malanga Lila, botanisch geclassificeerd als Xanthosoma violaceum, zijn de eetbare knollen van een grootbladige plant die tot twee meter hoog kan worden en tot de Araceae-familie behoort. Malanga Lila, ook bekend als Yautia Lila en Malanga Colorada, is nauw verwant aan taro en wordt er op markten vaak voor aangezien, omdat de namen van beide wortel door elkaar worden gebruikt, ook al zijn ze botanisch verschillend. Malanga Lila wordt veel gebruikt in Cuba en Puerto Rico, geliefd vanwege zijn aardse smaak, en wordt verwerkt in een verscheidenheid aan culinaire toepassingen als zetmeelrijke basis of verdikkingsmiddel. Het wordt ook vaak gebruikt als aardappelvervanger in recepten.
Voedingswaarde
Malanga Lila is een goede bron van vitamine C, kalium, fosfor en magnesium en bevat ook wat ijzer en calcium.
Toepassingen
Malanga Lila moet voor consumptie worden gekookt om de van nature voorkomende chemische verbinding calciumoxalaat te verwijderen, die irritatie kan veroorzaken als deze niet wordt verwijderd. De behaarde huid moet ook voor het koken worden verwijderd. Malanga Lila wordt in de volksmond gekookt en het is belangrijk op te merken dat de paarse tinten in het vlees na het koken in een grijze, stopverfachtige toon veranderen. Wanneer het wordt gekookt, ontwikkelt de knol een zachte, kruimelige textuur en kan deze worden gepureerd met olijfolie, boter of room om een romig bijgerecht te creëren dat lijkt op aardappelpuree. De knol kan ook in dunne plakjes worden gesneden en in friet worden gebakken, in soepen of stoofschotels worden gekookt als een natuurlijk verdikkingsmiddel, in plakjes worden gesneden, gebakken en in salades worden gegooid, of versnipperd en gevormd tot pannenkoeken of beignets. Malanga Lila past goed bij knoflook, chilipepers, zwarte bonen, selderij, wortelen, gember, basilicum, tijm, nootmuskaat, walnoten, kazen zoals geiten- en parmezaanse kaas en vlees zoals worst, gevogelte, rundvlees of vis. De wortel blijft tot een week goed als hij bij kamertemperatuur in een vochtige omgeving wordt bewaard, aangezien malanga snel kan uitdrogen.
Etnische / culturele info
Malanga Lila is zeer geliefd in Puerto Rico en Cuba, waar het op de markten vaak als 'Lila' wordt bestempeld. De violet getinte wortel is een vullend, hoogcalorisch element in gerechten met een smaakvolle aardse en nootachtige smaak. In Puerto Rico wordt Malanga Lila veel gebruikt in complexe, traditionele gerechten en is het populair in soepen zoals mondongo, die groenten, zetmeel en vis zoals pens gebruikt, of het wordt gebruikt in alcapurrias, dit zijn kroketten gevuld met kikkererwten, olijven, chilipepers, vlees en zetmeel. Naast het vasthouden van de honger, is Malanga Lila ook een van de meest hypoallergene voedingsmiddelen omdat het kleinere zetmeelkorrels bevat, waardoor het gemakkelijker verteerbaar is. De wortel wordt gedroogd en vermalen tot een bloem en gebruikt als hypoallergeen alternatief voor tarwemeel.
Geografie / geschiedenis
Malanga Lila is inheems in Midden- en Zuid-Amerika, groeit sinds de oudheid in het wild en groeit goed in tropische tot subtropische klimaten. In het midden van de 19e eeuw ontdekten Spaanse ontdekkingsreizigers de wortel in Midden-Amerika en brachten deze mee op reizen naar West- en Centraal-Afrika en naar Cuba, Haïti en de Dominicaanse Republiek, waarbij de wortel werd verspreid naar tropische klimaten over de hele wereld. Tegenwoordig wordt Malanga Lila nog steeds in het wild aangetroffen en wordt op kleine schaal gekweekt voor verkoop bij gespecialiseerde kruideniers en boerenmarkten in het Caribisch gebied, Centraal- en Zuid-Amerika, Azië, Zuidoost-Azië, de Stille Zuidzee en Afrika.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Lila Malanga Root gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Nam Dae Mun Nam De Mun 5158 Monument Dr. Stone Mountain GA 678-705-0220 NabijClarkston, Georgia, Verenigde Staten Ongeveer 564 dagen geleden, 24/08/19 Deler opmerkingen: Lila Malanga bij Nam Dae Mun Supermarkt In de buurt van Atlanta  Buford Highway Farmers Market Buford HWY Farmers Market 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 NabijDoraville, Georgia, Verenigde Staten Ongeveer 564 dagen geleden, 24/08/19 Opmerkingen van de deler: Lila Malanga root op Buford Farmers Market  Uw Dekalb Farmers Market Deklab Farmers Market 3000 Ponce de Leon Ave Decatur Georgië 30031 404-377-6400 https://www.dekalbfarmersmarket.com In de buurtScottdale, Georgia, Verenigde Staten Ongeveer 565 dagen geleden, 23/08/19 Opmerkingen van de deler: Pink Malanga hier in het zuiden - hier op Your Dekalb Farmers Market in de buurt van Atlanta. |
