Beschrijving / smaak
Bergamotto-citroenen zijn rond en iets groter dan een sinaasappel, met een lichte peervorm. De groene schil van de Bergamotto-citroen is dun en zeer aromatisch, wat het resultaat is van de grote hoeveelheden limoneen die in de schil aanwezig zijn. De schil verandert tegen het einde van het seizoen langzaam van limoengroen naar groenachtig geel. Het vruchtvlees van de Bergamotto-citroen lijkt op dat van een grapefruit en heeft een geurig aroma. De smaak van het sap is bitter, zuur en ietwat muf.
Seizoenen / beschikbaarheid
Bergamotto-citroen, of Bergamot-citrus, is verkrijgbaar in de herfst tot en met de lente.
Actuele feiten
Bergamotto-citroen is een citrusvrucht die botanisch geclassificeerd is als Citrus bergamia var. Risso. Bergamotto-citroen wordt ook wel Bergamot-sinaasappel of Bergamot-citrus genoemd, omdat het echt meer citroen is dan sinaasappel. Deze variëteit van Bergamot-citrus wordt verbouwd in Calabrië, Italië, langs een smalle strook van 60 mijl van de Ionische kust, en wordt beschermd, verbouwd en gedistribueerd door het Consorzio del Bergamotto di Reggio Calabria (Consortium van Bergamot van Reggio Calabria). Ze hebben ook de onderscheiding van beschermde oorsprongsbenaming voor de regio verdiend. Bergamotto-citroen is het meest bekend als smaakstof in Earl Grey-thee en vanwege de essentiële oliën, die worden gebruikt in populaire geuren.
Voedingswaarde
Net als andere citrusvariëteiten bevat Bergamotto-citroen een hoog gehalte aan vitamine C, kalium, vitamine B1, B2 en A. De Bergamotto-citroen uit Calabrië is echter uniek in zijn voedingswaarde. De citrus die in deze regio wordt verbouwd, heeft een unieke concentratie en hoeveelheid polyfenolen, dit zijn antioxidanten die in de vrucht worden aangetroffen. Polyfenolen helpen bij het bevorderen van een goede bloeddruk, helpen beschermen tegen dementie, verminderen ontstekingen en helpen celbeschadiging door de zon en vrije radicalen te voorkomen, samen met een hele reeks andere voordelen. Onderzoekers hebben ontdekt dat de soorten polyfenolen die aanwezig zijn in de Calabrische Bergamotto-citroen in combinatie met hoge concentraties, niet aanwezig zijn in andere soorten citrus. De inwoners van de regio Calabrië in Zuid-Italië drinken het bittere sap al eeuwenlang als een 'gezondheidstonicum'.
Toepassingen
Bergamotto-citroen wordt gebruikt in een breed scala aan toepassingen, van culinair tot farmaceutisch. De vrucht wordt geperst vanwege het zuur-bittere sap en de schil wordt geraspt of geperst vanwege de intens aromatische oliën. Bergamotto-citroensap kan worden gebruikt om sorbet, gelato of een marinade voor vis of gevogelte te maken. De Italiaanse citrusvariant kan worden gebruikt in dressings, desserts, sappen of andere toepassingen waarbij citroen- of limoensap wordt gebruikt. Bewaar Bergamotto-citroen maximaal een maand gekoeld in de groentelade. Fruit dat op kamertemperatuur wordt bewaard, kan niet langer dan een week worden bewaard.
Etnische / culturele info
Bergamotto-citroenolie werd voor het eerst gebruikt in de beroemde Eau de Cologne-geur in 1709. De etherische olie bevat minstens 350 verschillende chemische componenten. 90% van 's werelds bergamotolie is afkomstig van Calabrische Bergamotto-citroen. De Fransen zijn de grootste importeurs van bergamotolie, waar de citrus al meer dan 150 jaar de harde snoepjes Bergamotes de Nancy op smaak brengt. Als smaakstof wordt Bergamotto-citroen ook gebruikt in de blend voor Earl Grey-thee en heeft dat sinds het einde van de 19e eeuw.
Geografie / geschiedenis
Calabrische Bergamotto-citroen groeit langs het meest zuidelijke deel van de 'laars' van Italië, langs de Ionische kust die het zuidelijkste puntje van het schiereiland beslaat, in de provincie Reggio Calabria. Het werd voor het eerst aangeplant in deze provincie in 1750. Er zijn verschillende theorieën over de oorsprong van de Bergamotto-citroen. Een theorie is dat de vrucht werd ontdekt door Christoffel Columbus terwijl hij op de Canarische Eilanden was, en werd teruggebracht naar de stad Berga, in het noordoosten van Spanje. Een meer geaccepteerde theorie is dat de vrucht het resultaat is van een spontane mutatie van een bittere sinaasappel of limoen rond het einde van de 17e eeuw, tijdens een tijd van mild microklimaatweer. De productie en distributie van de Bergamotto-citroen wordt gecontroleerd door het Consortium van Bergamot van Reggio Calabria en het meeste fruit wordt gebruikt voor de etherische oliën, die uit de schil worden geperst. Bergamotto-citroenen worden geëxporteerd naar landen in heel Europa en het Verenigd Koninkrijk.
Recept Ideeën
Recepten met Bergamotto-citroenen. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
