| Food Buzz: History of Asparagus | Luister |
Beschrijving / smaak
Grote asperges zijn variëteiten die hun typische textuur- en smaakkwaliteiten zelfs bij volwassen maten behouden. Ze hebben dikke lichtgroene stengels met knobbelige schubben en kruisbloemige boomvormige punten. Ze zijn stevig van structuur met aromaten van balsem en hun smaak is grasachtig, nootachtig en aards zoet.
Seizoenen / beschikbaarheid
Asperges verschijnen het hele jaar door op de markten, het hoogtepunt van het seizoen van dit gewas is in de lente.
Actuele feiten
Asperges, botanische naam Asparagus officinalis, is een lid van de Liliaceae-familie. Het is een overblijvend kruid met een ondergrondse wortelstok die bekend staat als de kroon van de plant. Het wordt gekweekt vanwege zijn eetbare jonge stengels, bekend als speren, die in de lente en zomer verschijnen. Grote asperges worden geoogst en verkocht in uniforme maten volgens de diameter van de stengels. De dikte varieert minimaal, op de markt gebracht op 17 tot 19 mm (ongeveer tweederde van een inch).
Voedingswaarde
Asperges zijn een uitstekende bron van vitamine K. Het bevat ook meer glutathion dan enig ander fruit of groente. Deze antioxidant speelt een belangrijke rol bij het voorkomen van bepaalde kankers en ziekten, het metabolisme van voedingsstoffen en het reguleren van de DNA- en eiwitsynthese.
Toepassingen
Alle asperges moeten op hun natuurlijke breek- of buigpunt worden geklikt. Gooi de onderste delen weg, deze zijn vezeliger en houtachtiger. Jumbo-asperges kunnen worden gebakken, gestoomd, gekookt, gebakken en gebakken. Lente-ingrediënten zoals morieljes, groene knoflook, wilde hellingen, venkel, prei, jonge sla en citrusvruchten zoals citroen en grapefruit zijn de meest geschikte combinaties. Andere gratis ingrediënten zijn gerijpte nootachtige kazen zoals pecorino en alpenkazen, spek, worst, lam, proscuitto, room, eieren, boter, sjalotten, kruiden zoals tijm, basilicum en kervel, gistachtig brood zoals zuurdesem en tarwe en granen zoals aborio rijst, quinoa en farro.
Geografie / geschiedenis
Asperges zijn inheems in het grootste deel van Europa, Noord-Afrika en West-Azië. Hoewel het op grote schaal in het wild wordt aangetroffen, wordt het al eeuwenlang als groentegewas verbouwd. De teelt van asperges is een verbintenis op lange termijn. Het duurt niet alleen twee tot drie jaar voordat de plant zijn eerste oogst opbrengt, de planten kunnen mogelijk nog vijftien tot dertig jaar oogsten produceren. Aspergeplanten zijn productieve telers en creëren onder ideale groeiomstandigheden binnen 24 uur scheuten van tien inch die uit de grond komen. U kunt getuige zijn van het 'groeien' van asperges nadat ze zijn geplukt. Dit komt doordat asperges vocht uit de lucht opnemen waardoor er een zwelling in grootte ontstaat. Gevederde varenachtige bladeren en bloemen geven het einde van het seizoen van de plant voor het jaar aan. De zaden worden gedragen door vogels, waardoor gedomesticeerde gewassen gemakkelijk kunnen ontsnappen naar het wilde domein, waardoor toekomstige populaties ontstaan. Omdat het van oudsher werd aangetroffen in maritieme regio's, geeft het de voorkeur aan zandige onkruidloze bodems. Gecultiveerde en wilde asperges gedijen goed in gematigde streken van Noord-Amerika en West-Europa.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Sushi Kami | San Diego CA | 858-451-7799 |
| Zo is het leven | CA-weergave | 760-945-2055 |
| Snotaap | San Diego CA | 619-822-5493 |
| ELAND 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
| Love Boat Sushi-Oceanside | Oceanside CA | 760-721-3737 |
| Bernardo Heights Country Club | San Diego CA | 858-487-4022 |
| Chateau Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| binnenstebuiten | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Catamaran | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Gravity Heights Restaurant en brouwerij | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Brigantine La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| Hyatt IJsland | San Diego CA | 619-224-1234 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Brood & Cie Café | San Diego CA | |
| Villa Capri Poway | Poway CA | 858-391-9400 |
| Voor House | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| Boheems blauw | San Diego CA | 619-255-4167 |
| Mary Frese | Coronado CA | 619-435-5425 |
| Mitch's zeevruchten | San Diego CA | 619-316-7314 |
| Mesa College | San Diego CA | 619-388-2240 |
| Tom Hams Light House | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Paradise Point Resort op blote voeten | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Het plot | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Oogst keuken | CA-weergave | 619-709-0938 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| PFC Fitnesskamp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| De roos | San Diego CA | 619-572-7671 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, Californië | 858-759-5017 |
| Boerderij verse maaltijden | CA-weergave | 760-707-2383 |
| Love Boat Sushi-San Marcos | San Marcos CA | 760-471-7722 |
| Duizend bloemen | Rancho Santa Fe CA | 858-756-3085 |
| Four Seasons Residence Club | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Marriott Gaslamp | San Diego CA | 619-696-0234 x6051 |
| Visserij | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Truluck's Seafood Steak and Crab House | San Diego CA | 858-453-2583 |
| Mantel en bloemblaadje | San Diego CA | 619-634-3970 |
| Saint Mark Golf and Resort, LLC | San Marcos CA | 508-320-6644 |
| Chef-kok Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
| Geroosterd brood | Coronado CA | 619-435-4323 |
| Marriott del mar | San Diego CA | 858-369-6029 |
| wereld- | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Portside Pier (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Golden Door | San Marcos CA | 760-761-4142 |
| Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Duke's La Jolla | La Jolla CA | 858-454-1999 |
| Keuken Wijnwinkel | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Bahia Resort Hotel | San Diego CA | 858-488-0551 |
| Sabuku Sushi | San Diego CA | |
| Brigantine Imperial Beach | Imperial Beach CA | 619-591-1350 |
| Openbaar Huis 131 | San Diego CA | 858-537-0890 |
| The Glen bij Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Keukens voor altijd | San Diego CA | 619-851-4091 |
| Rozemarijn Trattoria | Coronado CA | 619-669-8435 |
| Starlite keuken | San Diego CA | 619-358-9766 |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego CA | 858-454-7126 |
| Capri Blauw 2020 | San Diego CA | 858-673-5100 |
| Grote Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Isola Pizza Bar | San Diego CA | 619-564-2938 |
| KI's | Encinitas, Californië | 760-586-8289 |
| Bruggen bij Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| De slagerij | San Diego CA | 858-345-1524 |
| Brigantine Escondido | Escondido CA | 760-743-4718 |
| Eet Eet (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Tijm voor iets zelfgemaakts | Rancho Santa Fe CA | 858-245-1004 |
| Cody is bij de Cove | La Jolla CA | 858-459-0040 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| En daar ga je! Franse bistro | San Diego CA | 858-610-8784 |
| San Diego Yacht Club | San Diego CA | 619-758-6334 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Californië | 760-944-8252 |
| Zinque | San Diego CA | 559-281-2485 |
| Universiteitsclub | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Azuki Sushi Lounge | San Diego CA | 619-238-4760 |
| Ketch Grill en kranen | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Sheraton La Jolla | San Diego CA | 858-453-5500 |
| Wijngaard gastronomische catering | Temecula CA. | 951-858-1585 |
| Solterra Winery + Kitchen | Encinitas, Californië | 858-245-6146 |
| Green Acres Campus 2020 | San Diego CA | 858-450-9907 |
| Blade 1936 | Oceanside CA | 760-231-1456 |
| Voor Enoteca India St. | San Diego CA | |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, Californië | 760-230-2337 |
| Eve-Creations Wellness | Encinitas, Californië | 775-450-7235 |
| Het Switchboard Restaurant en Bar | Oceanside CA | 760-807-7446 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| Hash House A Go Go | San Diego CA | 951-764-0605 |
| Carmel Mountain Ranch Country Club | San Diego CA | 760-583-9237 |
| Het Local-Pacific Beach | San Diego CA | 858-263-7475 |
| Het Kompas | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Glenbrook Health Center | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Encinitas in de derde hoek | Encinitas, Californië | 619-417-9251 |
| RoVino Rotisserie + Wijn | San Diego CA | 619-972-6286 |
| Derde hoek Ocean Beach | San Diego CA | 619-223-2700 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Adobe Blijf | San Diego CA | 858-550-1000 |
| Grote Maple La Jolla UTC | San Diego CA | 858-886-7403 |
| De Italiaanse droom | San Diego CA | |
| Bobs speciaal vlees | Escondido CA | 760-839-6850 |
| Kust Catering | Escondido CA | 619-295-3173 |
| Brigantine Coronado | Coronado CA | 619-435-4166 |
| Geboren en opgevoed | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Costa Brava | San Diego CA | 858-273-1218 |
Recept Ideeën
Recepten met grote asperges. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
