Beschrijving / smaak
Toon bladeren zijn klein tot middelgroot en lancetvormig of langwerpig van vorm, gemiddeld 20-70 centimeter lang en 30-40 centimeter breed. De takken produceren 5-10 paar lange blaadjes die in kleur kunnen variëren van donkergroen tot karmozijnrood en diep paars. De bladeren groeien in een afwisselend patroon, kunnen gladde of gekartelde randen hebben, en de scheuten en tere jonge bladeren lijken op die van een jonge tomatenplant en worden genoten vanwege hun umami-smaak. Toon-bladeren zijn knapperig, knapperig en duidelijk aromatisch, en geven vers een bloemig, ui-achtig aroma. Wanneer ze worden gekookt, geven ze een aardse, scherpe smaak die smaakt naar een combinatie van knoflook, mosterdgroen en gefermenteerde bieslook.
Seizoenen / beschikbaarheid
Toon bladeren zijn jaarrond verkrijgbaar met hoogseizoen in het voorjaar.
Actuele feiten
Toon-bladeren, botanisch geclassificeerd als Toona sinensis, groeien aan een bladverliezende meerjarige boom die wel vijfentwintig meter hoog kan worden en behoren tot de Meliaceae, of mahoniefamilie. Ook bekend als de Chinese ceder, Chinees mahonie en Rode duiker, worden Toon-bladeren voornamelijk gebruikt in China, waar ze als groente worden verbouwd. Jonge Toon-bladeren zijn slechts een paar weken in het seizoen en worden gewaardeerd om hun unieke, scherpe smaak. De toonboom wordt ook gebruikt voor zijn hout in de meubelbouw en bij het maken van gitaren.
Voedingswaarde
Toon-bladeren zijn een goede bron van antioxidanten. Ze bevatten ook bètacaroteen, vitamine E, riboflavine, foliumzuur, calcium, ijzer en eiwit.
Toepassingen
Toon-bladeren zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals blancheren, roerbakken, braden en braden. Toon-bladeren worden meestal geroerbakt met eieren of tot een pasta gemaakt met sesamolie, zout en suiker, die twee maanden in de koelkast kan worden bewaard. Deze pasta kan worden gebruikt als kruiderij of als smaakstof voor noodle- en tofu-gerechten. Toon-bladeren worden ook gehakt of gemalen en gebruikt om dumplings te maken, gemengd met verse tahoe als bijgerecht, geblancheerd en gegooid met tofu, olie en citroensap voor een salade, of in beslag gebaggerd en gebakken als tussendoortje. Toon bladeren zijn slechts enkele weken in het voorjaar in het seizoen en moeten vers onmiddellijk worden gebruikt. Ze kunnen ook worden gebeitst, gedroogd, gezouten of ingevroren om op te slaan voor later gebruik.
Etnische / culturele info
Jonge Toon-bladeren worden in China zeer gewaardeerd als groente. Voor de Chinezen betekent het verschijnen van Toon-bladknoppen dat de winter zijn grip heeft losgemaakt en de lente officieel is begonnen. De Mandarijnnaam voor Toon-bladeren, Xiangchun, weerspiegelt ook het idee van een nieuw begin, zoals het zich vertaalt naar 'geur van de lente', en veel toonbomen worden gekweekt in achtertuinen in China om thuis te koken. Het Toon-blad, de schors, het fruit en de wortels worden ook allemaal gebruikt in de traditionele Chinese geneeskunde en er wordt aangenomen dat ze de bloedsuikerspiegel helpen verlagen, het lichaam helpen beschermen tegen zuurstofverlies en vruchtbaarheidsproblemen helpen verminderen.
Geografie / geschiedenis
Toon-bladeren zijn inheems in Azië en worden verondersteld specifiek te zijn ontstaan in China, waar het in het wild groeit op hellingen van heuvels en ook wordt aangetroffen in huistuinen. Toon-bladeren worden in China geconsumeerd sinds rond de tijd van de Han-dynastie (206 BCE -220 CE), toen ze in de gunst kwamen bij hoge functionarissen en rijke families. Tegenwoordig zijn Toon-bladeren te vinden op speciale markten en kruideniers in Korea, Nepal, Noordoost-India, Myanmar, Thailand, Maleisië, Indonesië en Europa.
Recept Ideeën
Recepten met Toon Leaves. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Madame Huang's Kitchen | Anhui's Toon bladeren gegooid met verse tahoe | |
| ISKCON Wensboom | Noedels met Chinese Toon |
Onlangs gedeeld
Iemand heeft Toon Leaves gedeeld met de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Murray Family Farms In de buurtLamont, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 659 dagen geleden, 21/05/19 Commentaar van de Deler: Exotische bladeren favoriet in China. |
