| Coleman Family Farms | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Bernagiebladeren zijn klein tot middelgroot en breed tot ovaal van vorm, gemiddeld 5-15 centimeter lang. De groene bladeren, knoppen en stengels zijn bedekt met fijne witte borstelharen die de plant een zachte zilveren glans geven, en deze borstelharen kunnen naarmate ze ouder worden scherp en stekelig worden. Bernagiebladeren groeien in een afwisselend patroon, hebben golvende randen, zijn diep gerimpeld met grove nerven en zijn vatbaar voor het ontwikkelen van een roestige gele en bruine kleur. Jonge Bernagieblaadjes zijn knapperig en hebben de smaak van vers geschilde oesters met een kruidige komkommer afdronk. Behalve de bladeren zijn Bernagie-planten slungelig, groeien ze tot een meter hoog en hebben ze kleine stervormige bloemen die blauw, lavendelblauw of paars kunnen zijn.
Seizoenen / beschikbaarheid
Bernagiebladeren zijn verkrijgbaar in het vroege voorjaar en de zomer.
Actuele feiten
Bernagiebladeren, botanisch geclassificeerd als Borago officinalis, groeien op een winterhard eenjarig kruid en behoren tot de Boraginaceae-familie. Bernagie-bladeren, ook bekend als bijenplant, sterbloem, bugloss, bijenstruik en bijenbrood, komen oorspronkelijk uit Europa en Azië en worden al eeuwenlang gebruikt in zowel medicinale als culinaire toepassingen. Tegenwoordig worden Bernagie-planten in de volksmond geoogst vanwege de zaadolie die wordt gebruikt als een gezondheids- en fitnesssupplement. Bovendien zijn Bernagieplanten een favoriet van honingbijen en worden ze vaak door imkers gekweekt om de honingproductie te stimuleren.
Voedingswaarde
Bernagieblaadjes zijn een uitstekende bron van gamma-linoleenzuur (GLA), een omega 6-vetzuur waarvan wordt aangenomen dat het helpt om ontstekingen te verminderen. Ze bevatten ook wat vezels en bètacaroteen.
Toepassingen
Bernagieblaadjes zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals koken en stoven. Het wordt niet aanbevolen om rauwe, rijpe bladeren te consumeren, omdat deze stekels kunnen bevatten die irritatie kunnen veroorzaken. Jonge, malse bladeren zonder de aanwezigheid van stekels kunnen worden gebruikt om salades op smaak te brengen of als garnering. Bernagieblaadjes kunnen ook worden gedroogd en gebruikt in soepen en stoofschotels. Zowel de bladeren als de bloemen kunnen worden verwerkt als garnering in cocktails, desserts en zelfs ijsblokjes, en ze kunnen ook worden gekookt en verwerkt tot een confituur, gelei of azijn. Bernagieblaadjes passen goed bij roomkaas, kwark, ui, sjalotten, knoflook, kip, vis, dille, munt, augurken en bladgroente. Bernagieblaadjes zijn een paar dagen houdbaar als ze vers in een plastic zak in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Bernagieblaadjes zijn populair in Europa en worden vaak gebruikt vanwege hun komkommerachtige smaak. Bernagiebladeren worden in Frankfurt, Duitsland gebruikt om grüne soße te maken, een traditionele en bekende groene kruidensaus, en wordt vaak geserveerd met eieren, op brood of met appelcider. Het wordt ook gebruikt in Ligurië, Italië als vulling met kaas en andere kruiden voor pansoti en ravioli. Naast culinaire toepassingen worden Bernagieblaadjes vaak in kokend water gedrenkt om thee te zetten om de symptomen van pijn en koorts te verminderen.
Geografie / geschiedenis
Bernagie wordt verondersteld te zijn ontstaan in het Midden-Oosten en vervolgens werd verspreid naar Europa. Tegenwoordig is het genaturaliseerd in heel Europa en de Verenigde Staten en is het in zaadvorm te vinden op online catalogi en vers op lokale markten.
Recept Ideeën
Recepten met Bernagieblaadjes. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
